本の紹介でお小遣いを稼げる

ブクスタ！

山に囲まれ、日本の里山の原風景が残る信州の伊那谷地域。

そこに、全国からお客が訪れるタイ料理店「GUUUT」がある。

この本では、店主・三浦俊幸が作る発酵食材や調味料、料理を、その背景にある考えと共に詳しく紹介する。

ーー「はじめに」より

　本書で紹介するレシピには「伊那谷だから可能なもの」が含まれています。ここは、山に囲まれた地域です。タイの北部と環境が似ており、料理も自然とそちらよりになります。ひと口にタイ料理と言ってもいろいろで、地方ごとに特色があります。海に近いところにお住まいであれば、南部の料理を元にしたレシピが作れることでしょう。山、海から遠くても、地域の特性や特産に、ヒントがあるはずです。レシピは常に未完成で、厳守するものではありません。むしろ、本書のレシピを踏み台にして、ご自身のレシピと、地域に根差した料理を作り上げてほしいと願っています。

　掲載した料理には、分量と作り方を、それぞれ記してあります。同時に、それらの解説と「Q&A」の答えにおいて、レシピの価値を軽く否定してもいます。イノベーティブとはいったいどんな料理なのか。その必要性と思考の構築方法について、本書は詳しく説明しています。料理を作って楽しむだけでなく「レシピを考えるための参考書」として、活用していただけましたら幸いです。

　「GOOD SEED GOOD FOOD」。タイ料理の世界を通じて、未来への扉が開きますように。

●GUUUTを知るためのQ＆A

●GUUUTの発酵食品・加工品・ナムプリック

●タイ料理の定番5品のGUUUTでの展開・再構築例

カオヤム、ソムタム、ラープ（生）、グリーンカレー、トムヤムクン

●GUUUTの料理20品のレシピと解説

【寄稿】

●「刊行によせて」（アン・サシトンカムリット／食の実践者・フードアクティビスト）

●「GUUUTの料理を通じて感じる、信州・伊那谷とタイ北部の不思議な共通項」（松島憲一／信州大学学術研究院農学系）

●「GUUUTの料理を前に、思うこと」（森枝卓士／写真家・食文化研究家）