いつものおかずが、発酵の力でうまみとコクUP! 健康にも美容にもいい美味しいおかず180品
発酵食品ソムリエ・栄養士の料理家さんとして、Nadiaアーティスト・Instagramでも大人気のここえみさん初の本です! 「麹」というと、難しそう・面倒そうなイメージで手を出しづらく思っている人も多いはず。でもここえみさんのレシピは家族が喜ぶ、お肉も野菜もボリュームたっぷりの人気おかずばかりなので、発酵調味料がとても取り入れやすいのです。塩麹・醤油麹を使えば、定番料理もぐっと旨味がアップするのも嬉しい。「いつもの料理に取り入れるだけ」で手軽にできる発酵食品生活、この本で始めてみませんか?
【著者プロフィール】
ここえみ
夫と大学生の娘の3人家族。
栄養士・発酵食品ソムリエ。
栄養士として、産科や小児科で栄養指導の仕事に就く傍ら、“作ることも、食べることも楽しんで”をモットーに、ごはん作りを楽しんでいます。
キッチンに立つ私の姿を見て、「とても楽しそうだから」と娘が勧めてくれたおうちごはん投稿。
SNSを通じてたくさんの方と食や想いを共有できることは、何にも代えがたい喜びであり、大きな励みになっています。
“食事をする”ということは、生きていく上で欠かせない行為であると同時に、誰かと美味しさを分かち合ったり、自分の心を整えたりできる、かけがえのない時間だと思っています。
栄養バランスはもちろん大切にしながらも、ただお腹を満たすだけではなく、「おいしいね」と笑顔になれる、そんな食卓のひとときを願って、お料理と向き合っています。
家族のために、自分のために。
身体にやさしくて、ちゃんとおいしい。
そんなおうちごはんメニューを、日々お届けできたらと思っています。
そしてぜひ、そんな日々のごはんに、塩麹や醤油麹をそっと添えてみてください。ほんのひとさじで、食卓に、そして身体にやさしい変化が訪れるかもしれません。
塩麹と醤油麹の持つ美味しさや魅力を、日々のごはん作りの中で楽しんでいただけたら嬉しいです。
【著者メッセージ】
家族や自分の健康を考えた時に出会った、麹調味料。
ひとさじ加えるだけで、驚くほど味わい深く、やさしいごはんになることに心を動かされました。
むずかしく考えなくても大丈夫。
毎日のごはんに、そっと麹を添えてみる。
それだけで、食卓にあたたかな変化が訪れるかもしれません。
この本が、“おいしくて、身体にやさしいごはん”を作りたいと思う方の、小さなヒントや励みになれたら嬉しいです。
【内容紹介】
ここえみの体も心も整う日々ごはん
ここえみ流 塩麹・醬油麹の作り方
塩麹・醬油麹のQ&A
Part1 ここえみの麹を楽しむ ベストレシピ20
Part2 塩麹・醬油麹で定番料理よりもおいしく! 肉・魚が主役! 人気のボリュームおかず
Part3 塩麹・醬油麹で野菜の甘みと旨みを引き出す 野菜がちゃんとメインになる! 満足ヘルシーおかず
Part4 ごはんや麺にも塩麹・醬油麹♪ 一品でも大満足のごはん＆麺料理
Part5 塩麹・醬油麹でまろやかなやさしい味わいに ほっこりおいしい しあわせスープ
じーん
発酵食品ソムリエ・ここえみさんによる『塩麹・しょうゆ麹で毎日のおかず』は、家庭料理に発酵の力を取り入れたい方にぴったりの1冊。基本の塩麹・しょうゆ麹の作り方から、肉・魚・野菜・ごはんものまで幅広いレシピが紹介されています。麹を使うことで食材の旨みが引き出され、減塩・時短にもつながるのが魅力。普段の献立に無理なく取り入れられるシンプルなレシピが多く、初心者でも挑戦しやすい構成です。発酵調味料を使った健康的な食卓を目指す方におすすめです。
