旬のりんごを堪能するスイーツレシピ集

りんごは甘みと酸味のバランスが絶妙で、

シャキシャキした食感があり、加熱しても果肉が崩れないため、

お菓子の材料にもってこいの素材です。

本書では、そんなりんごを使ったお菓子とその作り方をご紹介しています。

どのレシピも手順写真つきなので、

お菓子作り初心者の方でも安心してお作りいただけます。

マクロビオティックやヴィーガンをベースにした料理教室、

「roof」を主宰する今井ようこさんが作るのは、

卵、白砂糖、乳製品を使わない、体にやさしいお菓子。

ヴィーガンアップルバターや、ジャムやコンポートなどのシンプルなものから、

スコーンやマフィン、タルトなどの秋から冬に食べたくなる焼き菓子、

発酵要らずのソーダブレッドや、専門店で売っているようなりんご飴まで、

22種類のお菓子をご紹介しています。

フランス菓子の作り方をベースにしたお菓子教室、

「l’erabole」を主宰する藤沢かえでさんには、

スパイスやハーブを使った、華やかでエレガントなお菓子を提案していただきました。

そのまま食べてもおいしく、お菓子の素材にもなるジャムやコンポート、

ベーシックなパウンドケーキやタルト・タタン、ショートケーキ、

ヨーロッパの伝統菓子など、33種類をご紹介しています。

おすすめのりんごの品種を記載しているレシピもありますが、

手に入らなければ、他の品種で作っていただいても構いません。

日々のおやつやプレゼントとして、また、気分やシーンに合わせて、

りんごのお菓子作りをお楽しみください。

＜目次＞

◆卵・白砂糖・乳製品なしのりんごのナチュラルスイーツ

ヴィーガンアップルバター／バニラりんごジャム／りんごのバニラコンポート／

りんごのスパイス煮／りんごのロールスコーン／りんごのスイートポテト／

りんごとキャラメルナッツのマフィン／りんごの薄焼き米粉タルト／

米粉カスタードとりんごのポットパイ風／りんごのクランブルタルト／

りんごのタタン風ケーキ／りんごのアーモンドケーキ／

米粉のアップルターンノーバー／アップルクイックソーダブレッド／

りんご飴／りんごの蜜煮チョコレートがけ…ほか

◆フランス菓子ベースのエレガントなりんごのお菓子

りんごとバニラのコンポート／りんごとバラのコンポート／

りんごのスパイスコンポート／りんごのシノワズリーコンポート／

アップルバター／りんごのプレーンジャム／りんごとバラのジャム／

りんごとレモンとローズマリーのジャム／

りんごとしょうがとコリアンダーのジャム／

りんごのジャムのクレープ／

りんごとバラのジャムのヴィエニーズワール／2 種のりんごのソテー…ほか

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りんごがあれば、大丈夫ー。朝食に、ブランチに、三時のおやつにどうぞ。

最も身近なくだもの、りんごが、日常のお菓子48品に生まれ変わります。

巻頭は、オープンサンドやマリネなど、簡単にできるりんごを使った朝食レシピを提案。

さわやかで気持いい一日の始まりを、りんごのお菓子とともに紹介します。

続く第1章では、りんごバターやコンポートなど、

さまざまなケーキやアイスにアレンジできるりんごのつくりおきを。

第2章は、りんごのマフィンなどの簡単おやつ、

第3章はアップルパイ、タルトタタンなどの定番焼き菓子が登場します。

手軽にそろう材料で、簡単につくれるレシピを集めたりんごづくしの一冊です。

本書は2016年10月に地球丸より刊行された『りんごのお菓子』を、一部加筆・修正したものです。