合格率85％超！ 調理師試験対策講座の講師が監修！

はじめて試験を受ける人でも一発合格が目指せるテキスト＆問題集！

●はじめて試験に挑戦する人におすすめ！

どのように勉強すればいいのかわからないという方のために、試験の傾向と対策をていねいに解説しました。

また、重要用語や難しい用語などは側注で解説していますので、効率的に学習することが可能です。

調理師試験にはじめて挑む人でも一発合格が目指せる1冊！

●達成度チェックに最適な章末問題＆直前対策の模擬試験を掲載！

本書では章ごとに達成度をチェックできる章末問題を掲載。一問一答形式なので、効率的に復習できます。さらに、巻末には模擬試験を2回分掲載。試験直前の力試しに最適です。

●用語＆重要ポイントをまとめたPDFのダウンロードサービス付き！

本書で紹介している用語と重要ポイントをまとめたPDFのダウンロードサービス付きです。移動時間などのすきま時間にスマホでチェックできるので便利です。

【目次】

調理師試験　傾向と対策

第1章　公衆衛生学

第2章　食品学

第3章　栄養学

第4章　食品衛生学

第5章　調理理論

第6章　食文化概論

模擬試験

各都道府県の試験で実際に出題された問題をベースにした問題集。

重要問題を分野別に編集した科目別過去問題と、問題数、試験時間を実際の試験とそろえた取り外し式予想模試1回分で構成。

科目ごとに、出題傾向や要点まとめを掲載。

暗記に便利な赤シート付き。

　◇　本書の使い方

　◇　調理師試験ガイダンス

【科目別過去問題】

　1　公衆衛生学

　　　　●　公衆衛生行政・衛生統計

　　　　●　生活環境衛生

　　　　●　感染症と予防対策

　　　　●　生活習慣病と健康対策

　　　　●　保健・福祉の制度

　　　　●　調理師法

　　　　●　その他の法規

　2　食品学

　　　　●　食品の分類と成分

　　　　●　動物性食品・植物性食品

　　　　●　食品の加工・貯蔵

　　　　●　その他の食品

　3　栄養学

　　　　●　エネルギー

　　　　●　炭水化物

　　　　●　脂質

　　　　●　たんぱく質

　　　　●　無機質（ミネラル）・ビタミン

　　　　●　ホルモン・消化と吸収

　　　　●　ライフステージと栄養

　　　　●　病態と栄養

　　　　●　国民の栄養状態

　4　食品衛生学

　　　　●　食品衛生行政

　　　　●　病原微生物

　　　　●　食中毒の種類

　　　　●　細菌性・ウイルス性食中毒

　　　　●　自然毒・化学性食中毒

　　　　●　寄生虫

　　　　●　食品添加物

　　　　●　食品の腐敗と保存法

　　　　●　殺菌と消毒

　　　　●　食品衛生法とその他の法規

　　　　●　食品衛生対策

　5　調理理論

　　　　●　調理の操作、種類と特徴

　　　　●　非加熱調理操作

　　　　●　加熱調理操作

　　　　●　調理器具と設備

　　　　●　調理の味・色・香り

　　　　●　調理による食品成分の変化

　　　　●　植物性食品の調理

　　　　●　動物性食品の調理

　　　　●　献立作成と集団調理

　6　食文化概論

　　　　●　日本の食文化

　　　　●　世界の料理

　　　　●　食料生産

【予想模試　解答・解説】

　　　　●　解答用紙

　　　　●　解答一覧

　　　　●　解答・解説

◆　食事バランスガイド

【別冊】　予想模試

　　　1　公衆衛生学

　　　2　食品学

　　　3　栄養学

　　　4　食品衛生学

　　　5　調理理論

　　　6　食文化概論