定番パフェから最新パフェまで、70品のレシピを紹介。

人気を高めるパフェのメニュー開発のポイントをくわしく解説。

●パフェの基本構成

●パフェの魅力を高めるポイント8

●パフェの魅力を高める工夫

●パフェの新しい魅力

●定番のパフェ

●フルーツパフェ

●ベジタブルパフェ

●和風パフェ

●ケーキパフェ

●アートパフェ

●夜パフェ

●ドリンク×パフェ

●かき氷×パフェ

お菓子作りが苦手でも大丈夫！アイスクリームもゼリーもプリンも基本はまぜて冷やすだけ！砂糖、牛乳、卵、生クリーム、バターを一切使わずに、体に優しい素材で作る冷たいデザート。

ジェラートからはじまり、

自家製アイスクリームを使ったアントルメ・グラッセに力を入れるパティスリーの台頭、

はたまた地方のご当地名物にいたるまで、

作り立てアイスクリームはいつの時代も人々を魅了します。

また、昔から喫茶店の定番メニューだったパフェは、

現在では大人向けも登場するなど、根強い人気があります。

美味しいアイスクリームやソルベに、果物やハーブ、焼き菓子などを加え、

デザートに進化させたグラス・スイーツは、ワンランク上のしゃれたパフェといった趣。

親しみやすさがありながら、アイスクリームやほかの素材との組み立てといった

視覚的な構成の楽しさも、美味しさを後押しします。

その“グラス・スイーツ”を紹介したものが本書です。

かつてホテルやデパートのダイニングで見られた懐かしさを感じさせるクープ、

伝統菓子に着想を得てアレンジしたもの、甘くないセイヴォリー・タイプ、

ぐっとスタイリッシュかつモダンな発想で仕上げたグラス・デザートなど、

80以上のアイテムをご案内します。

グラス・スイーツは味だけでなく見た目も大事な要素。

それぞれのレシピだけでなく、

アイスクリームの扱い方、器の選びのポイントなど、組み立てのセオリーにも言及し、

グラス・スイーツの考え方も知ることができます。

パティシエやレストランのデザート担当者はもちろん、

カフェなどでメニュー開発に携わる方、自宅でデザート作りを楽しみたい人にも

おおいに参考になる1冊です。