初めてタイを訪れたとき、様々な味が一体となったタイ料理の美味しさや、食材の豊富さに衝撃を受け、その奥深さや人々の温かさにすっかりやみつき（ティッチャイ）になってしまった。この本ではあえてアレンジなしの本場のレシピの中からご家庭で作りやすい人気メニューを選んで紹介。タイ料理が初めての方でも、パッと見てわかりやすいように沢山のプロセス写真とポイント解説を付けました（著者「はじめに」より）。

本書は『長澤恵のタイ料理教室』（マガジンランド2013年7月刊）を一部改題し復刊したものです。

・タイ料理の基礎

・ヘルシーなサラダと炒めもの　

・ボルームたっぷりシーフードと肉の料理　

・一品でごちそう、ごはんと麺　

・スパイシーなカレーとスープ　

・至福のデザート　

・タイ米の炊き方　

・もち米の蒸し方　

・ごはんの食べ方

・ドリンク3種　

・ソースの作り方　

・タイ語辞典

世界三大スープの一つに数えられる「トムヤム・クン」をはじめ、

辛味、酸味、甘味にハーブやスパイスの香りが絡み合い、

複雑で個性的な味わいを持つタイ料理に、日本のみならず世界の人たちが魅了されています。

本書は、タイで広く食べられている家庭料理や定番料理から宮廷料理まで、

日本で再現可能な100の料理を厳選し、レシピとともに掲載しています。

地方料理にスポットを当て、一般的によく知られているバンコク周辺の中部の料理とともに、

最近人気を集める東北部のイサーン料理や、北部・南部の料理の紹介にも力を入れました。

「トムヤム・クン」は、中部のココナツミルク入りと、南部のクリアスープの2種類を掲載。

東北部発祥の青パパイヤのサラダ「ソムタム」は、中部で食べられる一般的なものに加え、

カニの塩漬け入りのものやカノムチン（米麺の一種）入りのものも紹介しています。

北部のハーブ入りソーセージ「サイウア」や、東北部の発酵ソーセージ「ネーム」や

米入りソーセージ「サイコーク・イサーン」などのレシピも載っています。

特徴ある各地方料理を知ることで、タイ料理の魅力を再発見できます。

監修は、株式会社スパイスロードの料理顧問であり日本にタイ料理を広めてきた第一人者、味澤ペンシーと、

同社が展開する「サイアム ヘリテイジ 東京」料理長ヴィチアン・リアムテッド、

「サイアム セラドン銀座店」前菜・カービングスペシャリスト、ナルナート・スクサワン。

タイ料理の歴史や北部・東北部・南部の各地方料理、バンコクの外食事情、

タイのコーヒー事情やアルコール事情などに関する読み物も充実。

食材や調味料、発酵食品の情報や、カービングや飾り切り、フルーツの食べ方、

ワインのマリアージュなど、プロの料理人にも参考になる情報も載っています。

トムヤムクン、ガパオライス、パッタイ、カレー…定番タイ料理からオリジナルレシピまで、すぐにできる絶品タイ料理レシピを大公開！

１０５種類の本格レシピから食文化まで、本当のタイ料理を極める一冊。

ナンプラーとレモンを1：1で混ぜるたれから始めましょう。これだけでも一気にタイの味に！　それに砂糖、にんにく、唐辛子を加えた万能だれで、ヤム（＝和え物、サラダ）は自由自在に作れます！　人気のタイカレー、カレーペースト使いこなし術、ガパオやパッタイなど人気の定番にもてなし料理まで網羅。タイ料理の食材も詳しく紹介。これ1冊で、タイ料理を堪能できます！　タイ料理の草分け、氏家アマラー先生の入門書決定版。

　まずは、ナンプラーとレモンをあわせるだけの「たれ」から始めましょう。これだけでも一気にタイの味に！　このたれににんにく、砂糖、唐辛子を加えて作る「万能だれ」は覚えておけば鬼に金棒！　ヤム（＝タイの和え物）が自由自在に作れます。

たれで味が決まるから、コツも技もいらず、誰もが簡単にタイの味を再現できます。

　このほか、人気のタイカレーやガパオなど人気の定番やもてなしにもなるアマラースペシャル料理も紹介。これ1冊で、普段のおかずから、もてなしまで、タイ料理を存分に楽しめます。入手しやすい材料で作れる簡単な料理を中心にした、タイ料理の入門書の決定版です。タイの食材、調味料の詳しい解説つき。

はじめに　

1章ナンプラーとレモンがあれば　“たれ”で簡単タイ料理

ナンプラーとレモンのたれ　

トマトのヤム／タイ風白身魚のカルパッチョ

春雨のヤム／万能だれ／カリカリ鶏のヤム

ゆで鶏のヤム／豚肉ソテーのヤム／豚肉とトレビスのサラダ／タイ風牛ステーキ／牛肉とぶどうの香草サラダ／えびのヤム／やりいかと野菜の蒸しもの他

2章　カレーペーストで　本格タイカレー

鶏肉のグリーンカレー／えびのレッドカレー／豚肉のイエローカレー／ほうれんそうのグリーンカレー／豚肉といんげんの赤カレーペースト炒め他

3章　おもてなしにも　アマラーのスペシャルレシピ

ガパオご飯／えびのミルクスープ／鶏肉のココナッツミルクスープ／豚ひき肉のラープ／東北地方の牛肉のサラダ／タイの焼きそば他

タイの食材ミニ図鑑

コラム

タイ料理にはタイ米で

ナンプラーでパパッと一品他

ガパオだってパッタイだって加熱は１０分以内。抜群に作りやすいコツがいっぱい。

とうとう出ましたタイ料理本の決定版。日本で手に入る食材で本物のタイ料理を作る！簡単・親切な５５品のレシピを載せました。エスニックブームもすっかり定着した今、ワンランク上のタイの料理に本格的に挑戦できる今までにない料理本です。著者は京都大学大学院のタイ人と日本人の若手研究者にしてタイ料理の腕自慢３名。身近な食材で本物のタイ料理をと徹底研究。丁寧なイラストがわかりやすく手順を説明してくれます。すぐに作りたくなる！食べたくなる！たっぷりのタイを味わえます。

屋台の味と雰囲気をおすそわけ。旅行気分で地方のごはん。喉ごしつるん、タイスイーツ。