東京・経堂の人気店、ニューハナイのパスタの作り方をまとめた決定版！

ニューハナイは、東京・経堂にあるワインとパスタの店。予約の取れない人気店として有名です。

お客さんのお目当ては、店主の海老沢さんが作るパスタ。

メニューには、季節の魚介や野菜を組み合わせた滋味深いパスタや、「カリオストロの城」などのネーミングもユニークなパスタが、毎日15品ほど。

しっかり食事にもなって、お酒にも合うおいしさに、一度食べたらとりこになってしまうのです。

本書では、ニューハナイの春夏秋冬のパスタと、定番パスタを100レシピを収録。

メイン食材はほぼ2つ、手順を丁寧に追ったプロセスカットも掲載しているので、本の通りに作れば、一年中おうちで名店の味が楽しめます。

<こんな方におすすめです>

・パスタが好きだが、お店みたいに作れない人

・見映えのいいパスタを作りたい人

・ホームパーティで何を作ればいいか迷う人

・家で晩酌を楽しみたい人

パスタ100レシピ＋作りおきレシピも紹介しています。

基本のパスタの作り方

味のカスタマイズ術

春のパスタ

夏のパスタ

秋のパスタ

冬のパスタ

ニューハナイの定番パスタ

★★★「これなら作れる」レシピがすぐに見つかる

BINANPASTAのパスタアイデア大事典★★★

手軽なパスタレシピがInstagramで大好評のBINANPASTAによる、「毎日家パスタ」をテーマにした365品のパスタレシピ集です。「基本のパスタ」から肉・魚介など食材別のパスタまで7つのPartで構成。食材やソースの種類から、BINANPASTAならではのアイデアを詰め込んだ「これなら作れる」レシピをすぐに見つけることができます。

●本書が初公開となる新作レシピを約70品収録！

超シンプルなミニマムレシピから基本のレシピまで、普段使いしやすいお手軽パスタをご紹介。登場する食材はスーパーで購入できるものばかりなので、この一冊さえあれば

「今作れる」パスタが必ず見つかります。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

▼▼▼本書の主な内容▼▼

Part01「基本のパスタ」

Part02「シンプルパスタ」

Part03「肉のパスタ」

Part04「魚介のパスタ」

Part05「「卵・納豆のパスタ」

Part06「野菜・きのこのパスタ」

Part07「冷製パスタ」

「この本の主役は麺。リッチに味付けない、具やソースが控えめのパスタが一番美味しいと思っています。この本で伝えるポイントだけ押さえたら、完璧は求めず、つまらないことは気にせず、大いにムラを楽しん で、アツアツを食べましょう！ それだけであなたのパスタは生まれ変わります」（小倉知巳）。

YouTube「小倉知巳のプロ養成講座」は、開始1年未満で登録者数11万人超え。「ロジカルでわかりやすい！」「その通りに作ったら家族に褒められました！」など感動の声が続々。 一つ星レストラン「Regalo」のオーナーシェフ小倉知巳が、パスタを最高に美味しくする方法を本書で公開。

シンプルが一番美味しい。でも一番難しい。

□「5大要素」のバランスで決まる。何を利かせて利かせないか。

□「パスタ湯」だけで塩を利かせる。それ以外に塩を加えない。

□リッチに味付けしない。具やソースが多いと味がぼける。

□1人分ずつ作る。一度にたくさん作ると「キレ」が出ない。

□熱いうちに盛って熱いうちに食べる。パスタはスピードが命。…etc.

「5大要素」に緩急をつけて作る、ミニマルな5つのベースパスタの作り方と、 そこからアレンジし展開させていくバリエーションパスタの考え方や方法をわかりやすく紹介。やや変化球ではあるものの、カルボナーラ、ジェノベーゼなど、リクエストの多いメニューや、リゾットのレシピも収録。

＜構成＞

小倉知巳の哲学

・パスタの美味しさは因数分解

・パスタの「5大要素」「サブ要素」「香り要素」

・パスタの美味しさを決める10か条

基本のパスタ1

・スパゲッティ・アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ　　＆バリエーション

基本のパスタ2

・スパゲッティー・アーリオ・オーリオ・コンポモドーロ　＆バリエーション

基本のパスタ3

・スパゲッティー・アラビアータ　　＆バリエーション

基本のパスタ4

・スパゲッティー・アラ・パンナ　　＆バリエーション

基本のパスタ5

・ボロネーゼパスタ　　＆バリエーション

その他のパスタ

リゾット

計52レシピ

パスタが得意料理になるレシピとアイデアが満載！

写真家ふたりによるユニット「カワウソ」の『酒肴ごよみ365日』に続くレシピ本第2弾。今回は萬田康文が得意とするパスタを作り、大沼ショージが撮影に専念。料理家ではなく、主夫として日々作り続けてきた、手軽かつ味わい深い“地味で滋味な”パスタのレシピ58種を季節ごとに紹介します。その中には、「麺と塩はきちんと計る」「キャベツはパスタと同じ鍋でゆでて」「アンチョビは1人分＝1フィレ目安に」「パルミジャーノはイタリアの醤油です」といった、おいしく作るためのティップスが散りばめられ、作るたびに料理の腕が上がり、自分の味になっていく実感が得られるはずです。ごはんにもつまみにもなる、日常的に作りたくなるパスタのレシピとアイデアが詰まった一冊。

■目次

四季別に58種のパスタを紹介

春：キャベツのパスタ、アンチョビのパスタ、パルミジャーノのパスタ、パンチェッタのパスタ、じゃがいものパスタ、アサリのパスタ、鯛のラグーソースのパスタなど

夏：ミニトマトのパスタ、ズッキーニのパスタ、シラスのパスタ、サルシッチャのパスタ、そら豆のパスタ、ラタトゥイユのパスタなど

秋：ゴルゴンゾーラの焼き芋ニョッキ、サンマのパスタ、マイタケのパスタ、柚子ごしょうのパスタ、カラスミのパスタ、サバ缶のパスタなど

冬：カブのパスタ、牡蠣のパスタ、バターのパスタ、豚バララグーソースのパスタ、タラコのパスタ、ミートソースのパスタ、菜の花のパスタ、レモンのパスタなど

*************************************

四季別に58種のパスタを紹介

春：キャベツのパスタ、アンチョビのパスタ、パルミジャーノのパスタ、パンチェッタのパスタ、じゃがいものパスタ、アサリのパスタ、鯛のラグーソースのパスタなど

夏：ミニトマトのパスタ、ズッキーニのパスタ、シラスのパスタ、サルシッチャのパスタ、そら豆のパスタ、ラタトゥイユのパスタなど

秋：ゴルゴンゾーラの焼き芋ニョッキ、サンマのパスタ、マイタケのパスタ、柚子ごしょうのパスタ、カラスミのパスタ、サバ缶のパスタなど

冬：カブのパスタ、牡蠣のパスタ、バターのパスタ、豚バララグーソースのパスタ、タラコのパスタ、ミートソースのパスタ、菜の花のパスタ、レモンのパスタなど

「男」のキーワードで綴るセレクト・パスタ。男性が彼女にパスタを作って「男前」を上げるレシピブック。落合シェフしかり「これで女はイチコロだぜ！」の速攻！　豪快！　楽勝！　スパゲッティが満載の楽しい一冊。

基本さえマスターすれば、絶対においしく作れます。

日本のイタリアンをリードする「ラ・ベットラ」落合シェフの個人授業スタート！

Chapter1 速攻！あっという間の釜揚げスパ

Chapter2 やっぱり！トマトソースを極める

Chapter3 基本！シンプルが旨いアリオリ

Chapter4 驚愕！ミートソースの真実

Chapter5 辛口！アラビアータが脳天直撃

Chapter6 こっくり！チーズ＆バターのこくまろパスタ

Chapter7 豪快！海の幸大漁パスタ

Chapter8 芳醇！バター＆パルメザンチーズの世界

Chapter9 和味！奥深きパスタ・ジャポネーゼ

Chapter10 ひんやり！冷製パスタの色とりどり

Chapter11 締め！ラーメン代わりの酒後パスタ

Chapter12 楽ちん！缶詰が主役のずぼらパスタ

Chapter13 おまけ！デザート＆秘密のキッチンライフ