たとえば、

・肉じゃがより懐かしいミャンマーの母の味(チェッターアールヒン)

・ハンバーグより簡単な南アフリカのミートーローフ(ボボティー)

・生姜焼きよりごはんが進むミクロネシアの鶏肉煮込み(チキンアドボ)

・モンテネグロのおしゃれなチキン南蛮(ポペツ)

・ミルフィーユみたいなモルドバのポテトサラダ(シュバ)

・サバの味噌煮を超えた、タンザニアのサバ料理(スープ・ヤ・マサキ)

・オランダの新食感♪ モッチリピザ(パンネンクーケン)

・カレーとシチューの間、アメリカ南部のソウルフード(ガンボ)

・地中海キプロスの絶品イカメシ(カラマリア・ゲミスタ)

※掲載レシピはすべて著者が、世界を旅しながら現地で、あるいは日本で暮らす外国人、時には各国大使館を通して学んだものです。

難しそう? いえいえ。このレシピブックはプロの料理人に向けたものではありません。ご家庭で台所に立つ、あなたのための本です。世界の料理を、ご家庭の食材で、できるだけ簡単につくれるよう、工夫しました。

・「いつものレシピに飽きてきたな」

・「今度のパーティーでみんなをびっくりさせたい! 」

・「ハネムーンで食べたあの思い出の料理、もう一度食べたいな」

そんなとき、パラパラとこの本をめくってみてください。見たこともない一皿に、美味しさに、組み合わせに、つくり方に出会えます。さあ、一緒にめくるめく食の世界旅行に旅立ちましょう!

こんなところにこだわってつくりました

1「おうちにある食材で簡単につくれる」を考えました。

世界の料理」と聞くと、「現地にしかない調味料や食材がたくさん出てくるんじゃないの?」と思われるかもしれません。でも安心してください。この本のレシピは、すべてご家庭で、気軽につくってもらえる料理です。お近くのスーパーで買える食材や調味料だけでつくっても現地の味に近づくように工夫しました。

2「誰がつくっても美味しくなるレシピ」にしました。

世界の料理へのスタートラインは様々だと思います。ましてや見るのも初めての料理ばかり。

どんな方が使っても美味しく仕上がるように、本書のレシピは少し詳しく書かれています。切り方や火加減はもちろん、フタをするのか、アクは取るのか。迷ったり失敗することなく、美味しくできるように記載しました。

3「いろんなシーン」で使ってもらえるよう工夫しました。

美味しそうだけど、「世界の料理をわざわざつくるタイミングがわからない」と思う方もいるでしょう。そんなときは巻末の「さくいん」をめくってみてください。

パーティーや晩酌、お弁当やふだんごはんなど、どんな場面にぴったりなレシピなのかわかる「シーン別さくいん」や、主菜や副菜など献立を考えるのに便利な「献立別さくいん」、シェフが考えた3点セットをまとめた「シェフのおすすめさくいん」。きっとお役に立つと思います。

台湾のルーローハン、スペインのバスク風チーズケーキ、ロシアのボルシチ、ジョージアのシュクメルリも！　身近にそろう材料で、たったの3ステップで作れます。大人気料理研究家・ヤミーさんのプライベート料理教室は「世界の料理をおうちで手軽に楽しめるようになる」がコンセプト。予約がすぐに埋まってしまうレッスンの大人気レシピを、今回初の書籍化！　おうちで楽しめる、「世界を旅するレシピ」集です。【内容例】●パート1）料理教室の大人気レシピBEST5　●パート2）おいしい18カ国を巡って世界一周！／アメリカ→メキシコ→ペルー→モロッコ→ポルトガル→スペイン→フランス→イギリス→スウェーデン→ドイツ→イタリア→トルコ→ロシア→中国→インド→タイ→ベトナム→韓国　●話題のあの料理もおうちで作ってみたい！　●世界選抜！おうちで作れる楽しいお菓子＆パンレシピ　●料理教室で大好評！料理の腕が上がるワザ　ほか

2018年に料理レシピ本大賞で、料理部門の特別選考委員賞を受賞した旅するシェフ・本山尚義さんの初のおつまみ本ができました。

日本でフレンチを学んだあと、世界中を旅しながら現地の人に料理を教えてもらってきた本山さん。帰国してからも、日本にいる外国人や大使館の方から料理を学び、世界の料理を日本で紹介しています。

本書では、ヨーロッパ、アメリカ、オセアニア、アフリカ、アジアと、エリア毎に分け、世界各地の地域色豊かなおつまみレシピを100以上も紹介。各エリアのおつまみに合うカクテルやビアカクテルも30レシピを掲載しています。

本書の特長は

・時間がかからずできる“すぐでき”レシピや、材料を切って入れて煮込むだけという手間がかからないレシピなどを厳選。

・スーパーなど近くにあるお店で揃う材料を使い、自宅で再現できる簡単レシピ。手に入れにくい材料は、代用できるものを提案しています。

・調理や味付けのポイントなど、ひとことアドバイスも！

例えば、こんな料理が

・世界のお手軽カナッペ＆ディップ4種（アメリカ、スペイン、ルーマニア、イギリス）

・黄みがとろ〜り　アフリカン大ギョウザ（チュニジア）

・ライム＆パクチーで爽やかな風味　セビーチェ（ペルー）

・話題の伸び〜るチーズマッシュポテト　アリゴ（フランス）

・つぶつぶ食感が楽しい　クスクスのサラダ（フランス）

・なすと濃厚ソースが絶品　ムサカ（ギリシャ）

・優しい甘みがしみる　キャベッジ＆ベーコン（南アフリカ）

・苦味と香りがくせになる　大根の漬け物（ネパール）

・みんな大好き世界のコロッケ

・シメにどうぞ！　世界の麺類やご飯もの

自宅でスポーツ観戦をしながら対戦国の料理を食べたり、海外旅行気分で友だちとうち飲みをしたり。本書があれば、ふだんの生活がさらに豊かに楽しめます！

世界のおうちごはんをあなたの食卓で！

現地で学んだSHIORIさん渾身の一冊。

タイ、イタリア、台湾、

スペイン、ベトナム、フランス、

メキシコ、韓国、インド。

2012〜2016年にかけて、

SHIORIさんが現地に足を運んで学んだ、

世界中で愛される人気の定番ごはんを集めました！

パエリア、バターチキンカレー、フォー、

ガパオライス、ラザニアなど旅先やお店で

みんなが一度は食べたことのあるような

人気メニュー！

現地の味はそのままに、

日本で買える材料や自宅キッチンでも作りやすいように徹底的に研究。

SHIORIさんの主宰する料理教室の「旅するおうちごはん」でも

そのおいしさはお墨付きで大反響！！

おうちで「あの味が作れた！」という感動がとても大きいようです。

レシピのほかに、各国での滞在記のエッセイ付き。

合わせて読めば、より現地の風を感じられる一冊です。

白いごはんにもよく合う夕飯のおかず

野菜がたっぷりボリュームサラダ

おもてなしに大活躍のパーティーメニュー

お酒が進むおつまみ

お弁当にも使えるお惣菜

新しい味わいの新感覚デザートなど…

デイリーごはんから、特別な日にも役立つレシピが70品以上！

「この本は、わたしの舌と記憶に刻まれた大切な記憶をまとめました。

現地の味をできるだけそのままに、日本のキッチンや食材でも再現できるように、

わたしなりのアレンジを加えています。

食卓を通して、みなさんに現地の味や雰囲気を少しでも感じていただけたら嬉しいです」

（「はじめに」より）

【タイ】

ガパオライス、パッタイ、レッドカレー、ラープガイ、ヤムウンセン、マンゴープリン…

【イタリア】

マンマのラザニア、トロフィエ（手打ちパスタ）、ジェノヴェーゼペースト、フリットミスト、チキンカチャトーラ、ティラミス…　

【台湾】

魯肉飯ルーローファン、水餃子、青菜炒め、台湾風卵焼き、豆花風デザート…

【スペイン】

魚介のパエリア、スペイン風オムレツ、海老とマッシュルームのアヒージョ…

【ベトナム】

海老と豚肉の揚げ春巻き、鶏肉のフォー、鶏のおかゆ、バインミー…

【フランス】

サーモンとまいたけのキッシュ、チキンフリカッセ、ラタトゥイユ、タブレ…

【韓国】

チャプチェ、キンパ、スンドゥブチゲ、キムチとチーズのチヂミ…

ロシアでは多くの人たちが、週末にはダーチャと呼ばれる菜園つきセカンドハウスで野菜や果物作りを楽しみます。そこで収穫した新鮮な食材を使ったお料理はどれもヘルシーでおいしい！本書では、野菜たっぷりの伝統的な家庭料理をはじめ、広大な大地が生んだ地方色豊かな郷土料理など、これまであまり知られていなかったロシア料理の奥深い魅力を、レシピとエッセイでご紹介します。

2010年にユネスコ世界無形文化遺産に指定されたメキシコ料理を、作り方や食材まで、またその背景となる歴史や食文化についても詳しく紹介する本格本。

メキシコで広く愛される一般的な定番料理を、家庭料理から季節の特別料理、地方に伝わる伝統料理まで網羅しながら厳選し、日本で再現可能な100の特別レシピを掲載。監修は、東京・麻布のメキシコ料理レストラン「サルシータ」のオーナーシェフ。メキシコ直輸入の食材を使い、限りなく本場の味を再現し、日本に滞在するメキシコ人からも絶大な支持を集めながらも、メキシコ料理を初めて味わう日本人でも美味しく食べられる独自の絶賛レシピを考案。その調理技術やポイントも惜しみなく紹介する。

また、メキシコ人の普段の食生活から、メキシコの食にまつわる行事や祭り、活気あふれる市場や屋台など現地の食習慣、地方の食の特色などを鮮やかで美しい写真と共に紹介し、その背景となるメキシコの食文化や歴史も網羅。プロの料理人の方にも貴重な資料となる、現地の食材から飲み物、調理器具、食器の一覧など便利な図鑑付き。

■目次

メキシコの基礎知識　

メキシコ料理の基礎知識

第1章 メキシコ料理を作る　

1　ソース サルサス／Salsas

2　アントヒートス／Antojitos

3　スープ　ソパス／Sopas

4　サラダと野菜料理　エンサラーダス・イ・ベルドゥーラス／Ensaladas y Verduras

5　肉料理　カルネス／Carnes

6　魚介料理 ペスカードス・イ・マリスコス／Pescados y Mariscos

7　モレ料理とその他 モレス・イ・オトロス／Moles y Otros

8　デザート ポストレス／Postres

9　ドリンク ベビーダス／Bebidas

第2章【図鑑】メキシコ料理を知る

1.食材図鑑

2.アルコール図鑑

3.台所道具図鑑

4.手工芸品図鑑

食に関するスペイン語

食材取扱店

料理家、執筆者プロフィール

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メキシコの基礎知識　

メキシコ料理の基礎知識

第1章 メキシコ料理を作る　

1　ソース サルサス／Salsas

2　アントヒートス／Antojitos

3　スープ　ソパス／Sopas

4　サラダと野菜料理　エンサラーダス・イ・ベルドゥーラス／Ensaladas y Verduras

5　肉料理　カルネス／Carnes

6　魚介料理 ペスカードス・イ・マリスコス／Pescados y Mariscos

7　モレ料理とその他 モレス・イ・オトロス／Moles y Otros

8　デザート ポストレス／Postres

9　ドリンク ベビーダス／Bebidas

第2章【図鑑】メキシコ料理を知る

1.食材図鑑

2.アルコール図鑑

3.台所道具図鑑

4.手工芸品図鑑

食に関するスペイン語

食材取扱店

料理家、執筆者プロフィール

かわいい雑貨やインテリアがたくさんあって、

素敵で幸せな暮らしをしている……

そんなイメージのある北欧の人たちが、

毎日食べている料理やお菓子のレシピを集めました。

スウェーデンのものをメインとし、

現地の味わいを踏襲しつつ、味付けや食材を調整して、

日本の家庭で作れるものばかりです。

北欧料理ならではの食に関する知恵や、

作っておくと便利なおいしい保存食、

食卓を楽しく彩るテーブルコーディネートなども、たっぷりご紹介。

雑貨やインテリアだけじゃない、

北欧のおいしい魅力を発見してください。

はじめてなのに懐かしい…それがポルトガルの味。魚とお米と野菜たっぷり。素材の持ち味を生かしたポルトガル料理は、日本の食べ物とどこか似ています。コックさんは圧倒的に女性が多く、レストラン料理も家庭料理の延長といった感じ。素朴でおおらか、やさしいお母さんの味です。本書では、ポルトガル料理に魅せられて３０数年の著者が、日々の食卓にすぐ取り入れられる手軽な一品からご馳走料理まで、さまざまな場面で使えるレシピをご紹介します。