世界を巡り、食文化の研究を続ける「旅する料理家」の第一人者による世界のおそうざいレシピ集。タイの「ヤムウンセン」にはじまり、トルコの「ケバブ」やインドの「ビリヤニ」。日本でも話題の、エジプトの「コシャリ」やジョージアの「シュクメルリ」、イスラエルの「シャクシュカ」、マニアックなメキシコのチョコレート煮など…９２品をご紹介します。

2018年に料理レシピ本大賞で、料理部門の特別選考委員賞を受賞した旅するシェフ・本山尚義さんの初のおつまみ本ができました。

日本でフレンチを学んだあと、世界中を旅しながら現地の人に料理を教えてもらってきた本山さん。帰国してからも、日本にいる外国人や大使館の方から料理を学び、世界の料理を日本で紹介しています。

本書では、ヨーロッパ、アメリカ、オセアニア、アフリカ、アジアと、エリア毎に分け、世界各地の地域色豊かなおつまみレシピを100以上も紹介。各エリアのおつまみに合うカクテルやビアカクテルも30レシピを掲載しています。

本書の特長は

・時間がかからずできる“すぐでき”レシピや、材料を切って入れて煮込むだけという手間がかからないレシピなどを厳選。

・スーパーなど近くにあるお店で揃う材料を使い、自宅で再現できる簡単レシピ。手に入れにくい材料は、代用できるものを提案しています。

・調理や味付けのポイントなど、ひとことアドバイスも！

例えば、こんな料理が

・世界のお手軽カナッペ＆ディップ4種（アメリカ、スペイン、ルーマニア、イギリス）

・黄みがとろ〜り　アフリカン大ギョウザ（チュニジア）

・ライム＆パクチーで爽やかな風味　セビーチェ（ペルー）

・話題の伸び〜るチーズマッシュポテト　アリゴ（フランス）

・つぶつぶ食感が楽しい　クスクスのサラダ（フランス）

・なすと濃厚ソースが絶品　ムサカ（ギリシャ）

・優しい甘みがしみる　キャベッジ＆ベーコン（南アフリカ）

・苦味と香りがくせになる　大根の漬け物（ネパール）

・みんな大好き世界のコロッケ

・シメにどうぞ！　世界の麺類やご飯もの

自宅でスポーツ観戦をしながら対戦国の料理を食べたり、海外旅行気分で友だちとうち飲みをしたり。本書があれば、ふだんの生活がさらに豊かに楽しめます！

世界のおうちごはんをあなたの食卓で！

現地で学んだSHIORIさん渾身の一冊。

タイ、イタリア、台湾、

スペイン、ベトナム、フランス、

メキシコ、韓国、インド。

2012〜2016年にかけて、

SHIORIさんが現地に足を運んで学んだ、

世界中で愛される人気の定番ごはんを集めました！

パエリア、バターチキンカレー、フォー、

ガパオライス、ラザニアなど旅先やお店で

みんなが一度は食べたことのあるような

人気メニュー！

現地の味はそのままに、

日本で買える材料や自宅キッチンでも作りやすいように徹底的に研究。

SHIORIさんの主宰する料理教室の「旅するおうちごはん」でも

そのおいしさはお墨付きで大反響！！

おうちで「あの味が作れた！」という感動がとても大きいようです。

レシピのほかに、各国での滞在記のエッセイ付き。

合わせて読めば、より現地の風を感じられる一冊です。

白いごはんにもよく合う夕飯のおかず

野菜がたっぷりボリュームサラダ

おもてなしに大活躍のパーティーメニュー

お酒が進むおつまみ

お弁当にも使えるお惣菜

新しい味わいの新感覚デザートなど…

デイリーごはんから、特別な日にも役立つレシピが70品以上！

「この本は、わたしの舌と記憶に刻まれた大切な記憶をまとめました。

現地の味をできるだけそのままに、日本のキッチンや食材でも再現できるように、

わたしなりのアレンジを加えています。

食卓を通して、みなさんに現地の味や雰囲気を少しでも感じていただけたら嬉しいです」

（「はじめに」より）

【タイ】

ガパオライス、パッタイ、レッドカレー、ラープガイ、ヤムウンセン、マンゴープリン…

【イタリア】

マンマのラザニア、トロフィエ（手打ちパスタ）、ジェノヴェーゼペースト、フリットミスト、チキンカチャトーラ、ティラミス…　

【台湾】

魯肉飯ルーローファン、水餃子、青菜炒め、台湾風卵焼き、豆花風デザート…

【スペイン】

魚介のパエリア、スペイン風オムレツ、海老とマッシュルームのアヒージョ…

【ベトナム】

海老と豚肉の揚げ春巻き、鶏肉のフォー、鶏のおかゆ、バインミー…

【フランス】

サーモンとまいたけのキッシュ、チキンフリカッセ、ラタトゥイユ、タブレ…

【韓国】

チャプチェ、キンパ、スンドゥブチゲ、キムチとチーズのチヂミ…

料理で知る、料理がつなぐ　文化や宗教の多様性。

世界各国・300地域を網羅した家庭料理、伝統料理を、各々の料理の歴史や食文化などの背景とともに楽しめる1冊です。

ネット時代はグローバル化を推し進め、世界各国の食文化にも関心が集まっています。

「その国を知るには料理から」ということで、世界各国・300地域の伝統料理、郷土料理を再現、紹介し、日本の家庭でも作りやすいレシピでご紹介します。

併せて、その国の食文化の概観、また宗教の食規定などもわかりやすく説明し、多様な文化を理解し合うための一冊を目指します。

著者は、世界の料理、日本で楽しめる各国レストラン情報をいち早く提供する総合情報ウェブサイト、e-food.jp の青木ゆり子。

設立20周年を迎える2020年、満を持して、今までフィールドワーク、研究を続けてきた世界各国の料理レシピ、食文化を紹介する、集大成的1冊です。

■目次抜粋

◇CHAPTER1　Asia　アジア

キチュリ（インド）／グジャラティ・カディ（インド・グジャラート州）／ダルバート（ネパール）／カトレッツ（スリランカ）／ビリヤニ（パキスタン）／ショルシェ・マーチ（バングラデシュ）　

◇CHAPTER2　Middle East　中東

カブリ・パラウ（アフガニスタン）／フェセンジャン（イラン・ギーラーン州）／クク（イラン）／ラフマジュン（トルコ・東部アナトリア）／花嫁のスープ（トルコ・南東アナトリア）

◇CHAPTER3　Europe　ヨーロッパ

ブリヌイ（ロシア）／ピリピチ（ロシア・ウドムルト共和国）／チェブレキ（ロシア・タタールスタン共和国）／ペリメニ（ロシア・極東ロシア）／ハチャプリ（ジョージア）

◇CHAPTER4　Africa　アフリカ

アルジェリア・クスクス（アルジェリア）／コシャリ（エジプト）ブリーク（チュニジア）／牛肉とプルーンのタジン（モロッコ）／バジーン（リビア）

◇CHAPTER5　North and Central America & Caribbean　北・中央アメリカ、カリブ

ロブスターのプーティン（カナダ）／ハンバーガー（アメリカ）／ニューイングランド・クラム・チャウダー（アメリカ・マサチューセッツ州ボストン）／ジャンバラヤ（アメリカ・ルイジアナ州）

◇CHAPTER6　South America　南アメリカ

サンコーチョ（コロンビア）／エンセボリャード（エクアドル）／セビーチェ（ペルー）／ロモ・サルタード（ペルー沿岸部）／アレパ（ベネズエラ）／エッグ・ボール（ガイアナ）　

◇CHAPTER7　Oceania　オセアニア

オージー・ミート・パイ（オーストラリア）／マオリ・ブレッド（ニュージーランド）／ケラグエン（グアム・アメリカ領）／タロイモのコロッケ（パラオ）／ポイ（ソロモン諸島）

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2010年にユネスコ世界無形文化遺産に指定されたメキシコ料理を、作り方や食材まで、またその背景となる歴史や食文化についても詳しく紹介する本格本。

メキシコで広く愛される一般的な定番料理を、家庭料理から季節の特別料理、地方に伝わる伝統料理まで網羅しながら厳選し、日本で再現可能な100の特別レシピを掲載。監修は、東京・麻布のメキシコ料理レストラン「サルシータ」のオーナーシェフ。メキシコ直輸入の食材を使い、限りなく本場の味を再現し、日本に滞在するメキシコ人からも絶大な支持を集めながらも、メキシコ料理を初めて味わう日本人でも美味しく食べられる独自の絶賛レシピを考案。その調理技術やポイントも惜しみなく紹介する。

また、メキシコ人の普段の食生活から、メキシコの食にまつわる行事や祭り、活気あふれる市場や屋台など現地の食習慣、地方の食の特色などを鮮やかで美しい写真と共に紹介し、その背景となるメキシコの食文化や歴史も網羅。プロの料理人の方にも貴重な資料となる、現地の食材から飲み物、調理器具、食器の一覧など便利な図鑑付き。

■目次

メキシコの基礎知識　

メキシコ料理の基礎知識

第1章 メキシコ料理を作る　

1　ソース サルサス／Salsas

2　アントヒートス／Antojitos

3　スープ　ソパス／Sopas

4　サラダと野菜料理　エンサラーダス・イ・ベルドゥーラス／Ensaladas y Verduras

5　肉料理　カルネス／Carnes

6　魚介料理 ペスカードス・イ・マリスコス／Pescados y Mariscos

7　モレ料理とその他 モレス・イ・オトロス／Moles y Otros

8　デザート ポストレス／Postres

9　ドリンク ベビーダス／Bebidas

第2章【図鑑】メキシコ料理を知る

1.食材図鑑

2.アルコール図鑑

3.台所道具図鑑

4.手工芸品図鑑

食に関するスペイン語

食材取扱店

料理家、執筆者プロフィール

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メキシコの基礎知識　

メキシコ料理の基礎知識

第1章 メキシコ料理を作る　

1　ソース サルサス／Salsas

2　アントヒートス／Antojitos

3　スープ　ソパス／Sopas

4　サラダと野菜料理　エンサラーダス・イ・ベルドゥーラス／Ensaladas y Verduras

5　肉料理　カルネス／Carnes

6　魚介料理 ペスカードス・イ・マリスコス／Pescados y Mariscos

7　モレ料理とその他 モレス・イ・オトロス／Moles y Otros

8　デザート ポストレス／Postres

9　ドリンク ベビーダス／Bebidas

第2章【図鑑】メキシコ料理を知る

1.食材図鑑

2.アルコール図鑑

3.台所道具図鑑

4.手工芸品図鑑

食に関するスペイン語

食材取扱店

料理家、執筆者プロフィール

好評『お茶の時間のイギリス菓子』の著者砂古玉緒による初のお料理本。イギリスの定番料理は、じつはそのどれもが、私たちにとってお馴染みの味であり、大好きなものであることに気づかされます。イングリッシュブレックファストからクリスマスのご馳走まで、なーんだ、これもイギリス料理だったのね、と思うものがたくさん。本書では、とくにイギリスの伝統料理にこだわりを持つ著者が、イギリスに暮らしてわかった質実な家庭の味、70レシピを提案します。むずかしい料理はいっさいありません。

かわいい雑貨やインテリアがたくさんあって、

素敵で幸せな暮らしをしている……

そんなイメージのある北欧の人たちが、

毎日食べている料理やお菓子のレシピを集めました。

スウェーデンのものをメインとし、

現地の味わいを踏襲しつつ、味付けや食材を調整して、

日本の家庭で作れるものばかりです。

北欧料理ならではの食に関する知恵や、

作っておくと便利なおいしい保存食、

食卓を楽しく彩るテーブルコーディネートなども、たっぷりご紹介。

雑貨やインテリアだけじゃない、

北欧のおいしい魅力を発見してください。

スペイン本場の味を、日本の食材を活かしておいしくつくる、まいにち食べたくなるスペイン料理レシピです。一度食べれば忘れられないおいしさ、そしてダシをとらない本場の作り方をご紹介します。お米を油で炒めてからパエリアを作り始めるのも、日本のお米がもちもちしているので、日本独特の料理法なのです。よりスペイン本場の味に近づけるにはどうするか、日本食材を生かした味を出すにはどうしたらいいのかもポイントをわかりやすく掲載します。これがあれば！の基本のレシピ【自家製の生チョリソ】・・・これがあればチョリソを買わずにスペイン料理がつくれます。腸詰めしないのでかんたん。作り置きをして、冷凍保存も可能です。そのまま焼いてもタパスになります。【自家製パンセッタ】・・・これがあると豆のスープやいろいろな料理に使えます。塩コショウをして脱水ペーパーを2〜3回変えればできあがり。そのほか、にんにくとトマト缶を使った【作り置きトマトソース】の作り方や、にんにく、玉ねぎ、ピーマンを炒めた【ソフリート】、スペイン風の【鰹の手づくりツナ

いま、台湾料理が大人気！　

この本では、台湾で人気のレシピサイト「クックパッド台湾」で

”おいしい”と評判のレシピを日本語に翻訳。

シンプルな炒めものや煮込みから、ショーロンポーなどの粉料理、

朝食の代表・シェントウジャン、トウホワやタピオカミルクなどの

スイーツまで、作りたい料理だけ65品ご紹介します。

台湾の料理上手な人たちが教えてくれたレシピは、

日本の食材と調味料を使っても、

「これ、本場と同じ味！」と感動するおいしさです。

PART1　料理上手のキッチンから

◎台湾料理は、家族の味です。-陳太太さん◎絹さやとマッシュルームの炒め／失敗なし！魚のしょうゆ煮込み　など

◎野菜たっぷり、が元気のもと。-菜媽媽さん◎ひよこ豆の精進マーボー豆腐／ほうれん草のおひたし、にんにく風味　など

PART2　毎日の台湾おかず

◎炒めもの　鶏肉のバジル炒め／豚肉とねぎの強火炒め／海老とパイナップルの炒めもの／たくあんの卵焼き　など

◎おつまみ　えびのサクサクスナック／ゆで鶏の怪味ソースかけ／クラッカーのせピータン豆腐　など

◎煮込み・鍋・スープ　肉団子のしょうゆ煮込み／白菜漬けと豚肉の鍋／スペアリブと里芋のスープ　など

◎ご飯・麺　ルーロー飯／昔ながらの鶏飯／黄金の卵チャーハン／白身魚と瓜のにゅうめん　など

PART3　街角で人気の粉料理とスイーツ

◎粉料理　かんたんショーロンポー／ツォンヨウビン／野菜たっぷり肉まん／大根もち　など

◎おやつとデザート　トウホワ／マンゴーかき氷／あずきぜんざい／雪Q餅　など

料理コラム

◎「電鍋」は台湾キッチンの必需品です

◎おうちでタピオカミルク作ってみませんか？

◎料理で旅する台湾一周