乳酸菌や酵素の力で、おいしく、簡単に。そして体を整えてくれる発酵食。夏こそ、発酵食を使いこなして元気に！　小林まさみさん、今井真実さん、キム・ナレさん、横山タカ子さんの発酵使いを紹介します。夏野菜が主役のおかず、麺、おつまみと、この時期食べたい料理が満載！

【特集】夏を元気に発酵ごはん！

【小林まさみ＆まさるの発酵食堂】

蒸しなすと豚しゃぶの甘酒梅だれ定食／ズッキーニとえびのハーブ塩麹焼き定食／ポークソテーのフレッシュ夏野菜ソース定食／ピーマンとにらのにんにく肉みそ炒め定食

【発酵食で朝食を。亜希さんのマイルール。】

ぬか漬け納豆丼／ピクルス手巻きずし

【今井真実さん流 発酵だれで変わる！新しい肉料理】

鶏のみそ漬けから揚げ／豚スペアリブのレモン甘酒しょうゆ照り煮／鶏胸肉の青じそ麹漬けソテー／赤身の牛ステーキ＆チミチュリ風麹だれ／ミートボール＆塩麹ミントヨーグルトだれ ほか

【キム・ナレさんの水キムチ】

大根の水キムチ／トマトの赤い水キムチ／水冷麺 ほか

【発酵でアペロ。夏の軽いおつまみとスナック】

しらすとにんにく、魚醤焦がし目玉焼き／納豆そうめんのカリカリ焼き ほか

【横山タカ子さんの「漬物は調味料」】

サーモンとぬか漬けのカルパッチョ／トマトときゅうりのぬか漬けサラダ／たくあんの白あえ ほか

【米麹の力で腸内環境改善、免疫力アップ！手作り発酵食の教室】

榎本美沙さんの「玉ねぎ麹」／藤井恵さんの「腸活みそ」／堤人美さんの「手作り甘酒」／みないきぬこさんの「甘酒おやつ」

【とじ込み付録】2ステップで作れる 旬レシピ100

ゆでない！　焼かない！　火を使わずにラクちんごはん

揚げないから揚げ、煮込まないカレー、蒸さない蒸しパン、煮ないカレイの煮つけなど、火の前に立って汗だくになることなく作れる、おいしいラクちんごはんの人気レシピを多数紹介。電子レンジのフル活用で、つらい夏の台所仕事が一気に楽しく手軽に。暑くて面倒だと献立がワンパターンになりがち、気が付けばバットやフライパンなどどっさり洗い物の山！といったお悩みも解決。在宅ワーク中のお昼ご飯にもぴったりです。

自分のため、家族のために、いろいろ作ってみたい、暑さ知らずのカンタン料理術!　

★2019年7-8月号のアンコール放送です。

Chapter1　焼かないハンバーグ　

豆腐入り和風ハンバーグ／豚のシンプルしょうが焼き／万能鶏チャーシュー／ふわっふわフレンチトースト

Chapter2　煮込まないカレー

夏野菜のキーマカレー／タンドリーチキン風まろやかカレー／懐かしカレーうどん

Chapter 3　煮込まないトマト煮 　

さばの和風トマト煮／まるごとなすの肉詰めトマト煮／かぼちゃ、ピーマンと豚肉のトマト煮／鶏肉の濃厚トマト煮

Chapter4　揚げないから揚げ　

ジューシーから揚げ／豚バラの彩り酢豚／ふっくらミートボール

Chapter5 　炒めない中華風炒め

トマトのふんわり卵炒め／シャキッと小松菜の卵炒め／豚なすピーマンのみそ炒め／とろっとキャベツホイコーロー

Chapter6　ゆでないスパゲッティ

びっくり簡単ナポリタン／お手軽カルボナーラ／さけの和風マカロニサラダ／ブロッコリーの華やかミモザサラダ

Chapter 7 煮ないかれいの煮つけ

煮崩れ知らずのかれいの煮つけ／ヘルシーマーボー豆腐／鶏手羽元のとろ〜り甘酢煮／

Chapter 8蒸さない蒸しパン

やさいのおやつ蒸しパン／しっとりバンバンジー／手間いらずシューマイ

Chapter1　焼かないハンバーグ　

豆腐入り和風ハンバーグ／豚のシンプルしょうが焼き／万能鶏チャーシュー／ふわっふわフレンチトースト

Chapter2　煮込まないカレー

夏野菜のキーマカレー／タンドリーチキン風まろやかカレー／懐かしカレーうどん

Chapter 3　煮込まないトマト煮 　

さばの和風トマト煮／まるごとなすの肉詰めトマト煮／かぼちゃ、ピーマンと豚肉のトマト煮／鶏肉の濃厚トマト煮

Chapter4　揚げないから揚げ　

ジューシーから揚げ／豚バラの彩り酢豚／ふっくらミートボール

Chapter5 　炒めない中華風炒め

トマトのふんわり卵炒め／シャキッと小松菜の卵炒め／豚なすピーマンのみそ炒め／とろっとキャベツホイコーロー

Chapter6　ゆでないスパゲッティ

びっくり簡単ナポリタン／お手軽カルボナーラ／さけの和風マカロニサラダ／ブロッコリーの華やかミモザサラダ

Chapter 7 煮ないかれいの煮つけ

煮崩れ知らずのかれいの煮つけ／ヘルシーマーボー豆腐／鶏手羽元のとろ〜り甘酢煮／

Chapter 8蒸さない蒸しパン

やさいのおやつ蒸しパン／しっとりバンバンジー／手間いらずシューマイ

暑い夏、皆さんは昼ごはん、どうしていますか？？

私は料理家という肩書きではありますが、とっても面倒。

食欲も湧かず、喉も何となくスッキリとは通らないこの時期、

やっぱり頼りになるのは麺料理。

昔はそうめんとめんつゆだけで昼ごはんを済ませることも多かったけれど、

やっぱり少しはタンパク質や野菜も摂りたいもの。

でも何かと忙しい毎日、調理の手間はかけたくないし、

そもそも台所は暑いからあまり長くはいたくない……！

そんな思いからこの本は生まれました。

とにかくせっかちな私が長年つくり続けてきた、選りすぐりの麺料理の数々、

食べるだけで旅行気分になれる世界の麺料理のアレンジなど、手軽にパパッと

できるものを中心に、全80品をこの一冊にまとめました。

この季節ならではの旬の野菜もたっぷり使っているので、ぜひ食卓でも夏を

堪能してみてくださいね。皆さんのランチタイムが、楽しくておいしい時間になりますように！

重信初江

「夏麺」が、からだにうれしいわけ。

・【暑いときにうれしい】食欲がないときはさっぱりと、スタミナが欲しいときはガッツリと！

→「食欲なくても 冷たい梅茶漬けそうめん」「なすベーコン炒めつけそば」

・【栄養意識】野菜たっぷり！たんぱく質も意識！暑さに負けない！

　　→「簡単ラタトウィユつけそうめん」「冷凍から揚げでお手軽！ 油淋鶏うどん」

・【とにかく簡単】冷蔵庫の中身で、簡単にできる！洗い物も最小限！

→「ボリューム満点！ 冷ややっこそば ・」「ピリ辛！ さば缶トマトうどん」

「味つけはバターと塩昆布だけ！ 生ピーマン温玉のっけうどん」

・【火を使わない】レンチンや生野菜を使うなど、火を使わない麺も！

　　→「なめたけとツナのおろしうどん」「わさびが決め手！ アボカド納豆うどん ・」

・【家で本格】アジアの麺がおうちで簡単に！重信先生だからこその簡単レシピ！

→「練りごまだれで！ 棒棒鶏風冷やし中華」「香菜ときゅうりの冷やし中華」「ビビン冷麺風そうめん」

・【実は簡単！】冷製パスタも！実はあえるだけ簡単！

　　→「フレッシュトマトの冷製パスタ」「トたことアボカドの冷製パスタ」

【一の麺】うどん　

【二の麺】そうめん　

【三の麺】そば

【四の麺】中華麺　

【五の麺】スパゲッティー

【六の麺】その他の麺（インスタント麺、春雨、ビーフン、米麺）

お役立ちコラム

★混ぜるだけで本格派！ 合わせだれ5選

★教えて！ 重信さん家の定番夏麺

★香りと風味が最高！ ラー油を手づくりしてみよう！

★罪悪感ゼロ！ヘルシー麺

★麺と食べたい！副菜3種　

★おいしくてごめん！オススメ麺