全国のおいしい「麹の甘酒」を164品厳選した日本初の甘酒ガイド。栄養と効用、材料の説明、歴史など基本知識を網羅した一冊です。「国菌である“麹”からつくる発酵食品は、日本人の元気の源です。糀でつくる、おいしい甘酒の魅力をもっと知ってほしい！　その思いで1つ1つ探しては飲み、選んでいきました」（はじめに）甘酒とは古来からある日本伝統の甘味飲料。古くからつくられた米麹甘酒と、明治以降の新しい酒粕甘酒があり、この本は全国のおいしい米麹甘酒＝「麹の甘酒」を1ページ1つの商品をくわしく紹介した、日本で初めての甘酒ガイド本です。麹の甘酒の材料は、主に米と麹と水のみ。ノンアルコール、砂糖不使用の健康飲料です。巻末には麹の甘酒の基本材料である米や麹の説明、微生物と甘酒の関係、5大栄養素と成分、さらに腸活や免疫力アップ、疲労回復、ダイエット効果や美容の効用、歴史や祭り、用語など甘酒の基本を網羅した一冊です。

砂糖・小麦粉・卵・乳製品を使わない

江戸時代から続く造り酒屋「寺田本家」が提案する、おやつのレシピ。

おだやかな甘みの発酵食品を使うことで、驚くほど味わい深いおやつの数々は、毎日食べても飽きないおいしさ。

体にやさしく、免疫力アップにも役立ちます。

醸造元で育ち、発酵食品が常に身近にある著者ならではの、作りやすく素材の自然な甘みが引き立つレシピが満載です。

甘酒は、昔から夏バテ防止の栄養ドリンクとして飲まれてきました。

栄養学などなかった時代に麹の持つ健康効果がわかっていたからです。

このムックでは、アルコールと砂糖は一切使わず、お米と米麹だけでつくられる

「麹甘酒」に焦点を当てています。

いま、腸を整えることが健康につながると言われいますが、

腸を元気にするために簡単にできるのが毎日、食後に麹甘酒を飲むことです。

甘酒には腸の善玉菌のエサとなるオリゴ糖と食物繊維が豊富で、

弱った腸の粘膜や腸のバリア機能を高めて悪玉菌の増殖を抑えます。

また脳の働きを促すビタミンB1、老化の元となる活性酸素を消去するビタミンB2、

健やかな肌を作るパントテン酸、がんや動脈硬化を予防する葉酸など

ビタミンB群が豊富に含まれています。

みずからも甘酒を毎日欠かさず飲んでいる、医師や麹研究者など5人に

甘酒と麹の最新の健康と美容効果について取材しました。