菓子研究家が作る、こだわりのおいしさのビジュアル系サラダ。

本書では、「野菜をおいしく食べる工夫がある料理は、全部サラダと呼んでいい」という考えのもと、

著者の福田里香さんが自由な発想で考えた野菜料理やドレッシング、トッピングなど、全65レシピを紹介しています。

きっかけは福田さんが「おいしいサラダが毎日食べたい！」と、家族と自分用に作ったサラダでした。

インスタグラムであげたサラダの写真が評判をよび、たくさんの「いいね！」を獲得。

福田さんも「お菓子を作る気持ちでサラダを作ったっていいんだ！」と気がついたといいます。

そんな福田さんのサラダの特徴は、ノールールなこと。

野菜を揚げたり、蒸したり、焼いたり、炒めたり、冷凍したりと調理法もさまざま。

決して生野菜サラダだけではないのです。

また、普段お菓子を扱っている福田さんだからこそ、盛りつけも華やか。

ポテトサラダをケーキのように盛り付けたり、重ねて層にしたり。作ったら写真に撮りたくなるものばかり。

野菜料理の新たな楽しみ方が見つかる本になっています。

●この本のサラダは

・とにかく盛り付けがかわいらしい！　インスタ映えもばっちりです

・野菜を揚げたり、蒸したり、焼いたり、炒めたり、冷凍したりと、新たな味わいに出会えます

・レシピはどれも簡単で作りやすいものばかり

・春夏秋冬に分かれているので、どのレシピを作ればよいかわかりやすい

・盛り付けが美しいので、眺めるだけで楽しい

1　春のサラダ

新玉ねぎと花紫蘇の豆腐リングサラダ／たけのこの串焼きサラダ／そら豆のフムスサラダ／新じゃがの木の芽ジェノベーゼサラダ　ほか

2　フルーツが主役のサラダ

ゴールドキウイフルーツの紫カリフラワーよごしサラダ／小夏とパクチーシードのサラダ／シャインマスカットと和梨のサラダ　ほか

3　夏のサラダ

生ズッキーニのロールサラダ／とうもろこしと半熟卵のジェラートサラダ／枝豆のカレースパイス炒めサラダ／きゅうりとメロンのライタ　ほか

4　秋のサラダ

バターナッツかぼちゃのベイクドサラダ／しめじのタンドーリサラダ／菊の花とほうぼうの湯引きセビーチェ／さんまのオイル煮と焼きねぎのサラダ　ほか

5　冬のサラダ

カラフル大根のディスクサラダ／お誕生日のポテトサラダケーキ／紫玉ねぎともやしのサラダ／彩り根菜の蒸しサラダ　にんじんみぞれドレッシング添え　ほか

抗酸化作用で脳と肉体の老化をストップ。腸内環境を改善し、免疫力をアップさせる。筋肉と骨を維持して、アクティブな体をつくる。血管を強くして、生活習慣病を寄せつけない。有効な野菜にこだわったサラダレシピ４０。

鍼灸院でカラダに不調を抱える人への施術を行う中で、治療をしても結局はまた戻ってきてしまう人たちがいるのはなぜかを追求した結果、食生活を改善しないと根本的な治癒にはならないことを痛感。

食や栄養学の研究に目覚め、知見を深める中で、自身が4年ほど実践している、葉野菜や緑黄色野菜、海藻、いも類などの野菜を1日に700〜800g摂取し、質の良いタンパク質と脂質と糖質を取る方法を「はじまりのサラダ」と命名。

このサラダのレシピを含めた、カラダとココロを満たす野菜の食べ方と、覚えておきたい栄養の知識を紹介する一冊。

第1章　はじまりのサラダのレシピ

　　1週間分の葉物野菜を仕込む/じゃがいも＆さつまいもを蒸す/鶏むね肉を低温調理する/枝豆ひじきの生姜バルサミコ/3種のきのこと蓮根の和風マリネ/

切り干し大根とごぼうのトマトスパイス煮込み/紫キャベツのマリネ

第2章　はじまりの栄養学

　　1　食べることへの納得感を考える

　　2　正しい食生活のお手本は旧石器時代にあり

　　3　農耕がはじまり質の悪いカロリーと不安がはじまる

　　4　最高の主食は痩せ効果がある「じゃがさつ」

　　5　脳を乱して太らせる白い悪魔の三兄弟

　　6　そもそも人間は太らないようにできている

　　7　ジャンクフードはときどき楽しむエンタメと考える

　　8　1日に食べる量と自由に使えるカロリーを意識しておく

　　9　腸を喜ばせることが強いメンタルと幸福感を生む

　　10　37兆個の細胞が必要な栄養とは？

　　11　脂質は薬にも毒にもなる

　　12　9・3万人を調査してわかった選ぶべき脂質

　　13　体をサビから守る質の良いタンパク質の選び方

　　14　酸化を抑えるタンパク質の調理法と加工食品について

　　15　肥満細胞になる「糖質」はそもそも必要なのか？

　　16　僕たちの人生を伴走する腸内細菌をもてなし守る

　　17　最高のアンチエイジングは食べないこと

　　18　野菜のカリウムは摂り過ぎても心配いらない

　　19　持続可能な健康生活は毎日のサラダから

第3章　ホールスープとグリーンスムージー

　　野菜の栄養と旨味を丸ごといただく優しさしみるホールスープ

　　完全栄養食をデザインしたグリーンスムージー

　　サラダとホールスープ、スムージーを組み合わせた日々の暮らしの提案