家庭でできるデパ地下サラダ全１４７品。ドレッシングから盛り付けまでデパ地下の人気店「Ｓａｌａｄ　Ｃａｆｅ」のテクニック大公開。

抗酸化作用で脳と肉体の老化をストップ。腸内環境を改善し、免疫力をアップさせる。筋肉と骨を維持して、アクティブな体をつくる。血管を強くして、生活習慣病を寄せつけない。有効な野菜にこだわったサラダレシピ４０。

鍼灸院でカラダに不調を抱える人への施術を行う中で、治療をしても結局はまた戻ってきてしまう人たちがいるのはなぜかを追求した結果、食生活を改善しないと根本的な治癒にはならないことを痛感。

食や栄養学の研究に目覚め、知見を深める中で、自身が4年ほど実践している、葉野菜や緑黄色野菜、海藻、いも類などの野菜を1日に700〜800g摂取し、質の良いタンパク質と脂質と糖質を取る方法を「はじまりのサラダ」と命名。

このサラダのレシピを含めた、カラダとココロを満たす野菜の食べ方と、覚えておきたい栄養の知識を紹介する一冊。

第1章　はじまりのサラダのレシピ

　　1週間分の葉物野菜を仕込む/じゃがいも＆さつまいもを蒸す/鶏むね肉を低温調理する/枝豆ひじきの生姜バルサミコ/3種のきのこと蓮根の和風マリネ/

切り干し大根とごぼうのトマトスパイス煮込み/紫キャベツのマリネ

第2章　はじまりの栄養学

　　1　食べることへの納得感を考える

　　2　正しい食生活のお手本は旧石器時代にあり

　　3　農耕がはじまり質の悪いカロリーと不安がはじまる

　　4　最高の主食は痩せ効果がある「じゃがさつ」

　　5　脳を乱して太らせる白い悪魔の三兄弟

　　6　そもそも人間は太らないようにできている

　　7　ジャンクフードはときどき楽しむエンタメと考える

　　8　1日に食べる量と自由に使えるカロリーを意識しておく

　　9　腸を喜ばせることが強いメンタルと幸福感を生む

　　10　37兆個の細胞が必要な栄養とは？

　　11　脂質は薬にも毒にもなる

　　12　9・3万人を調査してわかった選ぶべき脂質

　　13　体をサビから守る質の良いタンパク質の選び方

　　14　酸化を抑えるタンパク質の調理法と加工食品について

　　15　肥満細胞になる「糖質」はそもそも必要なのか？

　　16　僕たちの人生を伴走する腸内細菌をもてなし守る

　　17　最高のアンチエイジングは食べないこと

　　18　野菜のカリウムは摂り過ぎても心配いらない

　　19　持続可能な健康生活は毎日のサラダから

第3章　ホールスープとグリーンスムージー

　　野菜の栄養と旨味を丸ごといただく優しさしみるホールスープ

　　完全栄養食をデザインしたグリーンスムージー

　　サラダとホールスープ、スムージーを組み合わせた日々の暮らしの提案

お家時間が増えるなか、いつもの食卓がぐっと華やかになるサラダレシピを大紹介。主役になる食べ応え満点のサラダに、家族も喜ぶこと間違いなし! さらにダイエットにもなる肉・魚・卵のおかずサラダに、フルーツたっぷりのサラダ、さらに365日使えるサラダレシピも提案します。別冊付録として手作りドレッシングの作り方つき、野菜不足が気になる人にもぴったりの一冊です。