いろいろな発酵食品やボルシチをはじめとしたスープ、餃子、サワードゥのパン、

季節折々の家庭料理のレシピ100品。風景写真も満載。

ウクライナでは、屋内のキッチンの他に、畑の側に小さな小屋を建てます。

そこで保存食を作り、時には祝祭のごちそうの準備をします。

9月になると、家族総出でバケツいっぱいの甘いトマト、キュウリ、プラムなどの作物をサマーキッチンに運び込み、仕込みをするのです。

そこはウクライナの人々にとって日常の場所であり、特別な場所でもあります。

ウクライナ出身のシェフがつづる家族の思い出とレシピです。

■目次

サマーキッチン

ウクライナの味

発酵食品、ピクルス、保存食品〜9月の手仕事

朝食と軽食〜日の出から日没まで

ブイヨンとスープ〜滋養のひと皿

パン、パスタ、ダンプリング〜粉と水の錬金術

野菜料理〜野から森から

肉料理と魚料理〜牧場と川と海

ケーキ、デザート、ぺストリー〜甘い生活

サマーキッチンの思い出

メニューの提案

食材について

SUPPLIERS

ACKNOWLEDGEMENTS

索引

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サマーキッチン

ウクライナの味

発酵食品、ピクルス、保存食品〜9月の手仕事

朝食と軽食〜日の出から日没まで

ブイヨンとスープ〜滋養のひと皿

パン、パスタ、ダンプリング〜粉と水の錬金術

野菜料理〜野から森から

肉料理と魚料理〜牧場と川と海

ケーキ、デザート、ぺストリー〜甘い生活

サマーキッチンの思い出

メニューの提案

食材について

SUPPLIERS

ACKNOWLEDGEMENTS

索引

今こそ知りたい食べたいウクライナの料理

世界有数の穀倉地帯で、“世界のパンかご”とも呼ばれてきたウクライナには、四季折々の豊かな食材や人々の暮らしのなかで培われてきた食品加工や保存の技術、そして、多彩な食文化があります。

日本ではロシア料理に分類されがちなボルシチが、実はウクライナ発祥だったりと、東スラブの伝統の源とも言える存在。そんなウクライナ料理を重要な文化財として発信するプロジェクトのもと制作されたのが本書です。

「甘味」「酸味」「塩味と塩漬け」など味覚の特色から、「乳製品」「サーロ」などウクライナ料理に欠かせない食材のこと、おもてなしや祝祭日の食の伝統・慣習までを専門家が詳しく解説。レシピはボルシチ,ワレヌィキ（ウクライナ風餃子）、ホルプツィ（ロールキャベツ）、キーウケーキなど、ウクライナの食卓に欠かせないメニュー80点を収録。すべてウクライナ国内の有名シェフたちが伝統的な料理をもとに、本書のために考案したものです。

食は言語であり、土地の歴史や人々の暮らしを映し出す文化。眺めて、読んで、作って食べて。ウクライナ料理の世界を堪能できる一冊です。

【編集担当からのおすすめ情報】

ウクライナ料理を文化として多面的に掘り下げた、“ウクライナ料理大全”と言っても過言ではない料理書です。レシピで使用する食材には日本では入手困難なものもありますが、ウクライナの味をそのままお伝えするため変更はせず、日本で暮らすウクライナの方々のアドバイスのもと代用可能な食材を提案しています。おいしい料理を通じてウクライナ文化を知り、親しめる一冊です。

1,ウクライナ料理の伝統から

2,ウクライナのおもてなしの伝統

3,季節の料理

4,甘いお菓子

5,お祝いの日の料理

6,ウクライナ式料理外交

参考文献 謝辞

【こんな本が欲しかった！1万人以上の関係者と会って培った「最強ノウハウ」が1冊に！】

【全く新しい「地方創生」の教科書！「発想の転換」で、「何もない田舎」こそ劇的に変わる！】

★「地方創生3・0」の時代がやってきた！

「東京一極集中」はもう古い！ 地方の「ピンチ」が「チャンス」に変わる！

超高齢化、少子化、人口減少、過疎化……

問題山積みの日本の地方創生に、

明るい未来を見出す「カギ」がここにある！

★コロナ後に「全く新しいノウハウ」が生まれています！

◎「テレワーク」で「東京並みの報酬」で働ける！

◎IT企業の「サテライトオフィス」を誘致できる！

◎「観光名所」「名産品」がなくても、外国人はやってくる！

★「従来の地方創生」とは、こんなに違う！

×大規模工場を誘致する

→○デジタル人材を育て、東京並みの報酬で働く

×新たな観光スポットをつくる

→○SNSを活用して、インバウンドを増やす

×人口を増やすため、とにかく移住促進

→○まずはまちの魅力を高め、関係人口を増やす

×有名観光地のひとり勝ち

→○SNS＋体験型サービスで、どこにでも勝機がある

×都会に出て就職し、地元には戻らない

→○地元に戻り、リモートで現在の仕事を続けながら家業を継ぐ

参考になる成功事例が盛りだくさん！

これからの「地方創生」は、まずこの1冊から！

「インバウンド」に強くなるSNS・発信、秘密のノウハウも満載！

わかりやすいQ＆A形式だからこそ、「知りたかった疑問」がこれで完全解決！

（本書の特徴）

【約1万人の関係者に関わった「地方創生のプロ」が、

「地方創生」の最前線で行っている全ノウハウを初公開！】

★地方に雇用を生み出すポイントとは？　

★若者・女性に人気の企業を誘致するコツは？

★移住者＆外国人観光客を増やす秘訣は？……etc.

【「これまでできなかったこと」が、デジタルを駆使することで可能になった！】

●数々の企業誘致に成功、日本屈指の移住希望県となった「静岡県」

●廃校を利用した「ヒロノット」で地域の活性化に成功した「岩手県洋野町」

●SNS活用でインバウンドが激増！「岐阜県白川村」

●外国人アンバサダーによる新たな魅力を発信「東京都墨田区」

●テレワーク講座で、眠っている人材を掘り起こし、雇用を促進「熊本県錦町」……etc.

【「いますぐ取り入れたい情報＆ノウハウ」がとにかく満載！】

◎企業のサテライトオフィスを誘致するコツ＆リモートワークで地方に仕事を創出するステップ

◎あなたのまちを劇的に変えるための「4つのチェックポイント」

◎DX・デジタル化支援、生成型AI、地方自治体での導入は？

　など、最新情報が満載！

『　日本の公共交通の危機をどう救うのか？　その解法を提案します！　』

　　●　地方の自治体におけるリアルな社会課題との向き合い方とは？

　　●　それら解決サービスを、どのように社会実装させるのか？　

　実際の過程＆行程を、具体的、かつ、くわしく紹介します。

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本書は、とくに地方で深刻化する「地域交通」を中心として取り上げます。

なぜならば、10 年後、20年後、日本中で深刻化している共通の課題だと予想されているからです。

ここでとりあげるのは、高齢化などの課題先進エリアである朝日町の事例です。

これらの解決事例の紹介を通じて、将来の日本の地域社会として成立させるため、そして日本明るい未来を描くためのヒントを提供する一冊といえます。

　以下のような皆さんに最適な内容構成になっています！

・地域を支えている、地方自治体職員や議員の方

・青年会議所、商工会議所、自治会、町内会などの地域団体、「自動車・バス・鉄道・タクシーなど」の交通事業者の方

・地方創生ビジネスを軌道に乗せたい方

・社会課題をテーマにした新規サービス開発を目指す方

・大企業の新規事業開発の担当者

・大企業でイノベーションを起こしたい方

・地方や日本の未来を担っていく学生の皆さん

・地方や日本の未来に関心のある　すべての方

第1章　 　なぜ、住みたい町が消滅してしまうのか？

第2章　 　地域の暮らしは、どこから弱り始めるのか？

第3章　 　マイカー公共交通「ノッカル」は、何を変えたのか？

第4章　 　地域交通、MaaS 、行政DXがハマる、お決まりの落とし穴とは？

第5章　 　『地域創生MaaS 』マニュアル【まだまだ構想編】

第6章　 　『地域創生MaaS 』マニュアル【いよいよ実装編】

第7章　　 朝日町モデルで目指していることは「日本再生」！

巻末特集　 ノッカルあさひまち　 関連資料

地方創生の「型」とは？　7人の識者が紡ぎ出す、地方創生の新たなスタンダード。Well-Beingとソーシャルベンチャーを主役に据えた地方創生の新たな指南書。