フレンチ界の実力派、「ル・マンジュ・トゥー」の谷昇シェフが教える、ご家庭で絶対においしく作れるフレンチの技術書です。フレンチといっても、ソースも付け合せもほぼゼロ。使う道具も、ご家庭と同じフライパンや鍋だけ。鶏肉のソテーやローストビーフをフライパンでとびきりおいしく焼く方法や、絶品ポタージュの作り方、サラダの基本などご家庭で作りたい料理だけ約40品ご紹介。作り方はフルプロセス写真付きだから、動画みたいで分かりやすい！シェフの言葉で大切なことを語るので、まるで料理教室で習ったみたい。自然と身につきますよ。

フレンチの王道・肉料理から、メインディッシュにもなる魚料理、気軽な前菜やサラダに、日ごろの献立にも使えるスープやお惣菜。クリスマスにうってつけのデザートまで。

大事な記念日やパーティの食卓を華やかに彩るフランス料理が、この1冊でかんたんにできます。

■目次

第1章　肉料理

鶏もも肉のクリーム煮／鶏肉のガランティーヌ／鶏むね肉のエチュベ／鶏もも肉の粒マスタードソース／

豚ロース肉のシャルキュティエール／豚バラ肉のブレゼ／豚肉のシードル煮込み／

牛肉のステーキ　玉ねぎと赤ワインのソース／ロティドブッフ／牛肉のフォレスティエール／仔羊肉のタジン

第2章　魚料理

鯛のプロヴァンサル／オマールえびのテルミドール／すずきのポワレ　ソースヴェルジュ／

サーモンのブランケット／帆立のポワレ　オレンジ風味／さばのエスカベシュ

第3章　前菜、サラダ

カナッペ3種（タプナード・キャビアドオーベルジーヌ・自家製フレッシュチーズ）／きのこのマリネ／

キャロットラペ／レンズ豆のサラダ／クスクスのサラダ／カルパッチョサラダ

第4章　スープ、お惣菜

オニオングラタンスープ／アシパルマンティエ／白菜ジャンボン／そば粉のガレット／じゃがいものパンケークサレ／

クロックムッシュ／鶏肉とアボカドのタルティーヌ／フレンチトースト　フルーツ添え

第5章　お菓子

ムースオショコラ／バナナキャラメルフランベ／マンディアン／フライパンでビュッシュドノエル

第1章　肉料理

鶏もも肉のクリーム煮／鶏肉のガランティーヌ／鶏むね肉のエチュベ／鶏もも肉の粒マスタードソース／

豚ロース肉のシャルキュティエール／豚バラ肉のブレゼ／豚肉のシードル煮込み／

牛肉のステーキ　玉ねぎと赤ワインのソース／ロティドブッフ／牛肉のフォレスティエール／仔羊肉のタジン

第2章　魚料理

鯛のプロヴァンサル／オマールえびのテルミドール／すずきのポワレ　ソースヴェルジュ／

サーモンのブランケット／帆立のポワレ　オレンジ風味／さばのエスカベシュ

第3章　前菜、サラダ

カナッペ3種（タプナード・キャビアドオーベルジーヌ・自家製フレッシュチーズ）／きのこのマリネ／

キャロットラペ／レンズ豆のサラダ／クスクスのサラダ／カルパッチョサラダ

第4章　スープ、お惣菜

オニオングラタンスープ／アシパルマンティエ／白菜ジャンボン／そば粉のガレット／じゃがいものパンケークサレ／

クロックムッシュ／鶏肉とアボカドのタルティーヌ／フレンチトースト　フルーツ添え

第5章　お菓子

ムースオショコラ／バナナキャラメルフランベ／マンディアン／フライパンでビュッシュドノエル

＜b＞「ル・ブルギニオン」シェフが提案＜/b＞

西麻布の予約のとれない人気店「ル・ブルギニオン」。

そのオーナーシェフが、家庭での作りやすさをとことん追求したレシピ集。

手に入りやすい材料で作れて、はじめての人にもわかりやすくプロの技を解説。

憧れのフレンチが、家庭で楽しめます。

本書の「コース」は、3皿だけで構成されます。3つ作れば味も量もバランスがとれて、心が満たされ、季節を感じることができる内容になっています。「家でコース料理を作るなんて自信がない！」というかたも、「3品ならやってみよう」と思ってもらえるはず。どの3品も、シンプルなお皿にのせるだけで華やかになる、料理自体に魅力があふれています。少し特別な日に作りたい季節感のある料理の数々は、これまでのおなじみの料理を超えた目新しくて新鮮な世界を見せてくれるもの。それは、見た目に眼福、口に入れると口福が広がる感動のおいしさ。予約の取れない渡辺麻紀主宰のお料理教室でも人気のレシピを、特別に収録しました。3品にプラスアルファをしたい人におすすめの、アミューズ、小菓子、チーズプレートなども紹介。おうち時間に料理をもっと追求したい、家でレストランの気分を日常的に味わいたいというかたに、待望の一冊。

人気料理家・サルボ恭子さんが教える、これまででいちばん簡単に作れるフレンチのレシピ本。45品すべてが、「使う材料は5つ以内」「作り方は3ステップ」。加熱時間もほとんどが30分以内で、おもてなしにも向くフレンチが作れるんです。前菜・サラダからメイン、スープ、デザートまでご紹介するので、コース仕立てにすることもでき、作りやすさも使いやすさも抜群！「今日、フレンチを作ってみよう」、そんな意欲がわいてくる一冊です。

初めての人でも本当においしく、料理上手にこそ基本に戻ってお教えしたい、料理の基本とコツどころ。フレンチの賢人、極旨の５９皿レッスン。アレンジレシピ２３皿、ドレッシング＆ソース１４点。