◆コロナ返済、待ったなし！

年々深刻化する人材不足、人件費の高騰、コストの増加、

コンプライアンス遵守、DX対応、コロナ借入金返済……

外食産業を取り巻く状況は、ますます厳しくなっていく一方です。

「なんとかなる」という甘い期待は、もう通用しません。

◎A4用紙1枚で行なう経営計画書の見直し

◎QSCのレベルアップ

◎顧客台帳を活用したマーケティングDX

◎人が辞めない採用・育成

◎失敗しない新規出店・業態開発

「昭和型経営」から「令和型経営」へーー

山積みの課題を横断的・体系的に解決する「V字回復」ノウハウを

繁盛店のリアルな事例と共に解説。

ウィズ・アフターコロナの時代に、最高利益を叩き出す！

これからの飲食店経営のバイブル

【Download特典】

今すぐ役立つ！ Excel帳票・シート

ーーーーー　著者からのメッセージ　-----

コロナ禍をきっかけに、飲食業界は大きな変革期を迎え、その対応は待ったなしの状況です。

最初は「どうやって会社を存続させるか」という「生存戦略」に奔走された方が多いと思います。

しかし、新型コロナウイルスの流行から2年以上が経過した今、

コロナ借入金返済等を踏まえた次世代への「成長戦略」を描いていかなくてはなりません。

「生存戦略」から「成長戦略」へ！

本書が日本全国の飲食店経営者様のお悩みの解決に少しでも貢献できれば、

こんなにうれしいことはありません。

ーーーーー　「はじめに」より　-----

■第1章■　これからの飲食店に必要な新・経営戦略

■第2章■　ニューノーマル時代のQSCレベルの高め方

■第3章■　デジタル時代に必須のマーケティングDX

■第4章■　超人材不足時代を勝ち残る採用・育成術

■第5章■　絶対に失敗しない新規出店・新業態開発ノウハウ

訴求力のなくなった商品に対して、価格を下げるのではなく、付加価値を高めることで集客を高めた方法と事例が全国にあります。付加価値で集客を生むためには、従来の味覚中心だけではなく、五感を通じたブランドづくりを行うことで実現できます。その具体的な方法を全国成功事例の多くの写真を使って分かりやすく解説します。

この手法を用いると、売上10％や20％アップではなく、50％アップ、200％アップも可能な、びっくりする事例です。この方法は皆さまのお店でも再現できます！

＜b＞第1章　お客様の五感を刺激する＜/b＞

　1　食事本能を刺激する

　2　内部に潜む2つの敵

　3　差別化は一部のクレームを生む

　4　差別化の核を売ることに専念する

　5　五感刺激で経験価値を高める

＜b＞第2章　五感を刺激する売場づくりで劇的に集客が変わる＜/b＞

　1　美味しさの見える化

　2　五感刺激のドミノ倒し

　3　第一印象の特化

　4　実演のデフォルメ化

　5　店内の属性化

　6　壁面で売上をつくる

　7　新規客を獲得できる店頭づくり

　8　店頭に変化をつくる

＜b＞第3章　商品構成とメニューブックで集客力を変える＜/b＞

　1　主力カテゴリーの売上を伸ばせば集客は増える

　2　集客に必要なカテゴリーづくりの法則

　3　手に届くぜいたくで集客力アップ

　4　今ある商品を一番商品にする

　5　集客できる価格設定法

　6　グループユースで客層を広げる

　7　半コースでカジュアル化

　8　第一印象商品で興奮させる

　9　メニューブックで変身しよう

＜b＞第4章　五感を刺激する商品づくり＜/b＞

　1　「下品・派手・濃厚」がお客様を興奮させる

　2　シズルの5つの法則

　3　ボリュームはお値打ち感

　4　濃厚化

　5　食感で美味しさの実感をつくる

　6　目の前仕上げ

　7　鮮度と鮮度感で集客する

　8　満喫感をつくり上げる

　9　商品のシズル化

　10　盛合せを一番化する

　11　ドリンクを売るな、鮮度を売れ！

＜b＞第5章　お客様の心を掴みサービスを売上にする＜/b＞

　1　お客様は提案を買う

　2　「7・3・1の法則」でおすすめしよう

　3　美味しさ説明はシズル言葉で

　4　入口で食材説明しよう

　5　双方向サービス

　6　接触頻度の法則

　7　マスカスタマイズサービス

　8　再来店化する3つの言葉

＜b＞第6章　成果の出る販売促進＜/b＞

　1　販売促進する目的

　2　最高日販を伸ばせば年商が伸びる

　3　スイッチングコスト

　4　垂直立上げ販促で新規客を獲得する

　5　定型販促で安定的に売上を伸ばす

　6　リピーターづくりに徹する

〇飲食業界は、料理のつくり方や、接客の仕方を教育する仕組みはあるものの（これも古い体質が残っていますが）、経営に関することは一切教えてもらえません。

〇将来、独立してお店を経営したい人が大多数であるにもかかわらず、経営の「け」の字も学ぶ機会がないのです。これでは、失敗する人が量産されてもおかしくないでしょう。

〇本書は、現場では学べない知識と技術の身に着け方をお伝えする。

〇うまくいかない会社には一種の共通点がある。

1　自分たちのサービスを過信し、お客様に目を向けていない。

2　変化を受け入れない。受け入れられない。

3　計画性に乏しい。

4　効果検証がされていない。

〇ようこそ、負けない飲食店経営の世界へ！

老舗バーのマスターが、東京の人気飲食店オーナーにインタビュー！

東京・渋谷で20年以上続くワインバー「bar bossa」の店主、林伸次さん。

林さんがお客として来店し、「このお店はすごい！」と感じた飲食店のオーナーの方々に、

同業者ならではの視点でインタビュー取材。

“なぜ、あの飲食店は繁盛しているのか”

“繁盛しているあの飲食店はいったい何がすごいのか”

開業のきっかけから、飲食店ならではの経営の話まで、ここだけの話が盛りだくさん。

読めばきっと、あなたも「飲食店」をはじめたくなる！

「“お店をやる”ってやっぱり面白いんです。みんなが全員、“飲食店やるの大変だけど楽しいですよ”と言ってくれています。

この本を読み終えた時、あなたが「よし、自分も飲食店やろう！」と思ってくれることを祈ります。」

ーーー本文より

登場する飲食店のジャンルは様々！

カフェ・バー・カレー店・蕎麦店・寿司店…など、多ジャンル20店が登場！

◇登場店舗一例

西荻窪「organ」　紺野真

渋谷「COFFEEHOUSE NISHIYA」　西谷恭兵

三軒茶屋「ニューマルコ」　河内亮

麻布十番「鮓職人 秦野よしき」　秦野芳樹……ほか

ワインの成功店

コーヒー・カフェの成功店

立ち飲みの成功店

酒場の成功店

和食の成功店

多国籍料理の成功店