ぬか漬けの作り方の本 おすすめ6選 初心者にもわかりやすい
ぬか漬け作りに興味を抱いている初心者の皆様、こんにちは。今回、私がおすすめするのは、ぬか漬けの作り方に特化した本の中から、6冊です。一冊目は初心者でも簡単に作れる基本のレシピが満載。二冊目は、ぬか床の作り方や管理法が詳しく書かれています。三冊目は、様々な野菜を使ったアレンジレシピが楽しめるもの。そして、四冊目は、失敗しないコツとポイントが紹介されている一冊。五冊目は、ぬか漬け以外にも漬物全般が作れる、幅広いレシピ集。最後の六冊目は、ぬか漬けを作る楽しみ方やその歴史が語られています。これらは、初心者でも手軽に始められるような内容で、ぬか漬け作りの理解を深められる一冊ばかりです。
『育てて楽しむ、ゆるりと整う はじめてのぬか漬けレッスン』
SNSで注目の糠漬けアーティスト、待望の初著書が登場！
ぬか床の仕込みから野菜別の漬け方、日々のお手入れ、ぬか漬けを使ったアレンジ料理、ぬか漬けQ&Aまで徹底解説！ 「ぬかこ」が醸すおいしいぬか漬けの秘密を教えます。
ぬか床の「ぬかこ」との暮らしを日々楽しみ、「ぬかこ」のために農薬を使わない自然栽培の米作りや野菜作りまで手がけるようになった著者の、おいしいぬか床＆ぬか漬け作りのノウハウがぎゅっと詰まった1冊。
五感を使って、自由で楽しいぬか漬けライフを始めよう！ 旬の野菜が発酵の力で驚くほどおいしくなりますよ。
【こんな方におすすめ】
・発酵食品を日常的に取り入れたい方
・ぬか漬けを作ってみたい方／以前作っていたけれど挫折した経験のある方
・手作り食品が好きな方
・発酵食品・発酵調味料を育てている方
・旬の野菜を積極的に摂りたい方
◎1章 ぬか床を作って、ぬか漬けをはじめましょう
私のぬか床／ぬかについて／基本の材料／ぬか床の容器
【ぬか床の作り方】
仕込み／プレ漬け
●ぬか床の観察記録
【ぬか漬けの基本】
本漬け／野菜の下処理について／保管場所について／足しぬかについて
●五感を使ってぬか床をチェック
◎2章 四季のぬか漬けレッスン
【春のぬか漬け】
新玉ねぎ／玉ねぎ、紫玉ねぎ／かぶ／セロリ／新じゃがいも／たけのこ
【夏のぬか漬け】
きゅうり／なす／みょうが／新しょうが／らっきょう／ビーツ／パプリカ／ズッキーニ／コリンキー／ゴーヤ／とうもろこし
【秋のぬか漬け】
ごぼう／長いも／柿／さつまいも／かぼちゃ
●ぬか床のパワーに魅了されて
【冬のぬか漬け】
大根／にんじん／小松菜／キャベツ／カリフラワー
●便利な乾物
●もったいないをおいしく
◎3章 ぬか漬け、ぬかみそで、アレンジ料理
【ぬか漬けアレンジ】
古漬けのまんまるカツ／古漬けとしらすのスパゲッティ／古漬けホットサンド／古漬け炒飯／ジューシー古漬け餃子／古漬けチャンプルー／古漬けポテトサラダ／かくや和えのせ冷ややっこ／かくや和え茶漬け／ぬか漬けアチャール／ぬか漬けタルタルソース／キャベツのぬか漬け豚汁／ぬか漬けでバインミー風
【ぬかみそアレンジ】
いわしのぬか炊き／豚角煮のぬか炊き／ぬか炊きディップソース／鶏肉のスパイスぬか炊き／ぬかみそ鶏そぼろ
◎4章 ぬか漬けの知識と楽しみ方
ぬか床の発酵の仕組みと菌の営み／漬物の中でも特殊なぬか漬け／ぬか漬けの野菜は栄養満点／体にうれしいぬか漬けの健康効果／ぬか漬けとの出合いで人生が豊かに／ぬか床は畑の土と同じ／自由に楽しむ。決まりがないのがぬか漬けのいいところ
総集編 ぬか漬けQ＆A
| 作者 | 市川 菜緒子 |
|---|---|
| 価格 | 1760円 + 税 |
| 発売元 | 山と溪谷社 |
| 発売日 | 2026年02月13日 |
『ぬか漬けの教科書 : 簡単にはじめる』
| 作者 | 塩山,奈央,1978- |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | 世界文化社 |
| 発売日 | 2019年06月 |
『ぬか漬けの基本 はじめる、続ける。』
ぬか漬けを始めたい人へ。ぬか床づくりの基礎と毎日のお手入れ法、トラブルQ&A、基本の野菜・肉・魚の漬け方を解説。
ユニークなぬか漬けのバリエーションや、ぬか漬けを使ったレシピも紹介します。
| 作者 | 山田 奈美 |
|---|---|
| 価格 | 1485円 + 税 |
| 発売元 | グラフィック社 |
| 発売日 | 2016年03月01日 |
『からだの中からきれいになる ぬか漬けとアレンジ発酵料理』
伝統的な発酵食であるぬか漬けをもっと気軽に、サラダ感覚で。
ぬか漬けは、日本古来の発酵食品。野菜や食材を漬け込むことで、乳酸菌やビタミンやミネラルなどのぬか床の栄養が野菜にうつり、栄養たっぷりのおいしい漬物になります。
また、ダメにしちゃいそうな野菜をぬか床に入れれば、おいしさ長持ち。
入れて漬けるだけですぐ料理1品ができる……、とぬか漬けをつくるメリットは実はたくさんあります。
とはいえ、ぬか床を持つのはちょっと大変そうだし、手入れも難しそうと思う人も多いようです。
本書は、500gのぬかから作るぬか床づくりを紹介。小さな容器で気軽にはじめられるから、きゅうり1本から漬けられます。
また、せっかく作ったぬか漬けをただ食べるのではなく、料理に使う方法もレシピとともにご紹介。ぬか漬けの旨味と塩分で、手をかけなくてもおいしい1品が出来上がることがわかります。
そのほか、東京農業大学の前橋教授に聞く、なぜぬか漬けが体にいいのか、のお話や、著者の寺本さんと古くから親交があるアオイヤマダさんとの対談など、ぬか漬けにまつわる読み物もたくさん。
ぬか漬けの可能性がわかる1冊になっています。
東京農業大学・前橋教授に聞く「ぬか漬けって本当にからだにいいの？」、アオイヤマダさんとのぬか漬け対談も収録
1 マイぬか床を作ってみよう
2 野菜の漬け方
3 ぬか漬けに向いている食材と漬け込み方
4 ぬか漬け向け食材カレンダー
5 ぬか漬け料理はじめよう
ぬかどこを上手に保つためのQ＆A
| 作者 | 寺本 りえ子 |
|---|---|
| 価格 | 1760円 + 税 |
| 発売元 | KADOKAWA |
| 発売日 | 2026年02月13日 |
『ぬか漬けのあるしゃれた生活』
素材のそのままがムダなく使えておいしい！目指せ！ぬか漬け美人。“ぬか漬け”から始まるシンプル・ライフ。
| 作者 | メディアソフト |
|---|---|
| 価格 | 1430円 + 税 |
| 発売元 | メディアソフト |
| 発売日 | 2016年05月 |
『ぬか床を育てて健康になる! キレイになる! 最高のぬか漬けレシピ (わかさ夢MOOK 106)』
| 作者 | わかさ出版 |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | わかさ出版 |
| 発売日 | 2019年06月26日 |
それぞれのおすすめ書籍は、ぬか漬けについての深い知識から、実際の作り方まで幅広く網羅しています。これらの本の中には、ぬか床の作り方など基本的な情報から、ぬか漬けのレシピ、保存方法、材料選びなど、詳しく教えてくれるものも多くあります。さらに、初心者でもわかりやすいように、写真やイラストを交えながら丁寧に説明している本も揃っています。
その一方で、ぬか漬け作りの歴史や、旬の食材を使ったオリジナルのレシピなど、少し深めたい方にも読みごたえのある本もご紹介しました。そのため、ぬか漬け作りの経験豊富な方でも新たな発見があるはずです。これからぬか漬け作りを始める方、すでに始めていてもっと深めたい方、とにかく興味がある方、どんな方でもきっと手に取って楽しめる1冊が見つかるはずです。
美味しいぬか漬け作りは、ちょっとしたコツがいると言われていますが、これらの本の一つ一つを読んで、その秘訣がわかると思います。そして、家庭で手作りした味わい深いぬか漬けに、きっと家族やお友達も感動してくれるはずです。
なお、ぬか漬けは手間がかかると感じるかもしれませんが、それだけに食べたときの満足感は格別です。ぜひこれらの本を活用して、自家製のぬか漬け作りに挑戦してみてください。日本の伝統的な保存食であるぬか漬けを作って、その深い味わいと楽しさを知ることで、料理の幅がさらに広がるでしょう。
以上が、ぬか漬けの作り方の本おすすめ6選でした！これらの本を手に取り、美味しいぬか漬け作りの一助にしていただければ幸いです。また何か新たな情報がありましたら、随時更新していきたいと思いますので、ぜひまたチェックしてみてくださいね。
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