道具のそろえ方、調味料のはかり方、包丁の使い方など、料理以前の基本から解説。さらに、素材ごとの下ごしらえや切り方、煮る・焼く・揚げる・ゆでるなどの調理のポイント、和・洋・中の味つけまで、料理に必要な知識やコツをまとめました。これからお料理に挑戦したい方に最適です。

※本書は、『ひと目でわかる 料理の教科書 きほん編』（2010年10月 初版発行）の内容を見直し、再編集したものです。判型を変え、書名を変更しました。

難易度★

＜ささっと作れる、酒の肴・小鉢もの＞

湯どうふ、たたききゅうりの酢のもの、たたききゅうりの中華ピリ辛漬け、枝豆の塩ゆで

枝豆ごはん、枝豆の甘辛煮、ほうれんそうのごまあえ、みず菜と油揚げの煮びたし

まぐろとアボカドのやまかけ、まぐろとアボカドのタルタル風、あさりの酒蒸し

あさりのペペロンチーニ、なすのじゃこぽん酢かけ、かぼちゃの煮もの、きんぴらごぼう

ほたてと野菜のホイル焼き、ささみとえのきのレンジ蒸し

難易度★★

＜毎日のごはんに困らない、定番＞

ベーコンエッグと野菜いため、豚のしょうが焼き、かんたんチキングラタン、ポテト

サラダ、肉じゃが、さばのみそ煮、ぶりの鍋照り、さんまの塩焼き、さけのムニエル

親子丼、たけのことひじきの炊きこみごはん、牛肉とレタスの炒飯、豚肉のすぐでき

カレー、なめこおろしぶっかけそば、たらこスパゲティ、しじみのみそ汁、わかめと

焼き麩のすまし汁、キムチどうふ鍋

難易度★★★

＜誰かに食べさせたい、人に自慢できる定番料理＞

チンジャオロースー、ハンバーグ、焼きぎょうざ、とりのから揚げ、とんカツ

えびフライ、ホットプレートパエリア

「ヒタヒタの水」ってどのくらい？「あら熱をとる」って何？知ってるつもりで知らなかったこと、目からウロコのなるほど話、料理をつくるための超基本ワザを、スパイスの効いたカツ代流語り口で伝授。食べること専門の人でもよくわかって楽しめる、実用情報たっぷりのお料理エッセイです。