「お米1合」ってどのぐらい? 「さっとゆでる」って何分ゆでるの? 「塩ひとつまみ」と「塩少々」ってどう違う? ゆで卵って何分ゆでるの? 卵は冷蔵庫から出したてをゆでる? それとも常温に戻してから? など、料理本を読んでもギモンだらけの人のために、一問一答形式でイラスト豊富でわかりやすい入門書を作りました。ほくほくの肉じゃがも、うまみたっぷりのナポリタンも、とろとろのマーボー豆腐も、基本がわかれば誰でもおいしく作れます!

シリーズ累計300万部突破！『眠れなくなるほど面白い図解シリーズ』に料理ジャンルが初登場！

「パスタは平皿に盛ったらおいしさ半減」「肉汁が飛び出す最高のウィンナーの茹で方」「最強にうまいマックのアレンジレシピ」などなど、

家庭の料理が感動的においしくなる！絶対知っておくべき鳥羽流“料理の極意”を大公開！

いつもなんとなく食べている家の料理。

料理はレシピ通りに作ればおいしいと考えがちですが、実は自分や家族が本当に「おいしい！」と感じるために一番重要なのは、“誰がどんな目的で食べるのか”というゴールを設定すること。

例えば肉じゃがひとつでも、それをおかずにガッツリご飯を食べたいのか、つまみながらお酒を楽しみたいのかで、食べる人が求める味付けは違います。

そのように食べる人のことを考えるだけで、料理のゴールが設定され、本当の「おいしい！」が生まれます。

本書では、6年連続ミシュランガイドにも掲載されているレストラン『sio』のオーナーである著者が考え抜いた、“感動体験”を得られるような家庭料理のコツを大公開！

さらに、

「山頂で食べるカップラーメンはうまい！を再現する方法」

「家でパスタをおいしく食べるなら1.7mm以上」

「コンビニチキンが超絶うまくなるヤバいアレンジ」

など、誰でも簡単にできて時間もお金もいらない“超実用的な料理のコツ”が満載です。

これ一冊で料理の楽しさや奥深さが一気に変わります！

自分や家族の料理でぜひ試してみてください！

はじめに

プロローグ1　「おいしい！」は味覚だけではなく五感すべてでつくる

プロローグ2　料理で一番重要なのは「誰が、どんな目的で食べるか」というゴールを決めること

第1章　＜鳥羽流＞料理が格段においしくなるすごい知識

　COLUMN1　世界一おいしいおにぎりのつくり方

第2章　＜鳥羽流＞”おいしい”は味覚のかけ合わせがカギ

　COLUMN2　調味料の組み合わせには必ず理由がある

第3章　＜鳥羽流＞素材のおいしさが最大限引き立つ料理の時間術

　COLUMN3　盛り付けは料理のコーディネート

第4章　＜鳥羽流＞自宅でできる最強においしくなる料理の技術

　COLUMN4　水を替えると料理は変わる

食材の選び方や保存方法、味つけの手順など料理に役立つコツが満載！プロも実践する“基本の調理術”を知れば、料理の手際は驚くほどよくなる！食材の下処理、調理時間の目安、レシピの読み方、電子レンジ活用法、和の盛りつけ、洋の盛りつけ、お弁当の傷みを防ぐコツ、ハーブの使い方など、毎日の暮らしに役立つ料理の基本を豊富なイラストで解説！

シリーズ累計80万部を突破したロングセラーが、新たなメニューとコツを加えてアップデート！ ハンバーグ、コロッケ、ポテトサラダ、麻婆豆腐など、60品の定番料理のつくり方を、だれでも簡単につくれるよう、丁寧なプロセス写真とともにわかりやすく紹介。さらに、野菜や肉魚の選び方と下ごしらえの仕方、調理道具の扱い方や調味料の量り方など、料理の疑問をすべて解決！

「ヒタヒタの水」ってどのくらい？「あら熱をとる」って何？知ってるつもりで知らなかったこと、目からウロコのなるほど話、料理をつくるための超基本ワザを、スパイスの効いたカツ代流語り口で伝授。食べること専門の人でもよくわかって楽しめる、実用情報たっぷりのお料理エッセイです。