道具のそろえ方、調味料のはかり方、包丁の使い方など、料理以前の基本から解説。さらに、素材ごとの下ごしらえや切り方、煮る・焼く・揚げる・ゆでるなどの調理のポイント、和・洋・中の味つけまで、料理に必要な知識やコツをまとめました。これからお料理に挑戦したい方に最適です。

※本書は、『ひと目でわかる 料理の教科書 きほん編』（2010年10月 初版発行）の内容を見直し、再編集したものです。判型を変え、書名を変更しました。

一家に一冊。ばぁばのお台所バイブル保存版

「基本を知らずに、料理の手を抜くことはできません。

お料理初心者のお嬢さん、忙しいママさんも

遺言がわりのばぁばのお小言におつきあいください」

96歳。

料理界の最長老、ばぁばこと、

鈴木登紀子先生が軽妙な語り口で教える料理バイブルです。

煮もの、焼きもの、揚げもの、和えもの、蒸しもの・・の和食の基本構成から、

野菜のアク抜き、魚のおろし方、肉の下ごしらえ、合わせ調味料表まで、

今さら聞けない家庭料理の基本が詰まっています。

【困ったときに、この本を取りだしてください】

●紹介する家庭料理メニュー115種！

ご飯／汁もの／毎日のおかず／旬のおかず／困ったときのもう一品

／忙しい日の料理／体調にあわせた一品／特別な日の料理ほか

●今さら聞けない下ごしらえ

野菜のあく抜き／肉・魚の下処理／乾物のもどし方ほか

●便利！ばぁばの合わせ調味料早見表＆料理用語

たれ／合わせ酢／和え衣いろいろ

●食にまつわるルールとたしなみ

盛りつけ／器選び／食事のマナーほか

【編集担当からのおすすめ情報】

これぞ、「ばぁばの本」決定版です！

編集作業中は、目からウロコの連続でした。

おひたしは「おだしに浸けるから“おひたし”なのよ。

だしに浸して、薄味に煮るのが“煮びたし”、

焼いたあとだしに浸すと“焼きびたし”

長時間煮込むと、“煮もの”です」（ばぁば）

・・・・などなど、こんなお話がいっぱい詰まっています。

シリーズ累計300万部突破！『眠れなくなるほど面白い図解シリーズ』に料理ジャンルが初登場！

「パスタは平皿に盛ったらおいしさ半減」「肉汁が飛び出す最高のウィンナーの茹で方」「最強にうまいマックのアレンジレシピ」などなど、

家庭の料理が感動的においしくなる！絶対知っておくべき鳥羽流“料理の極意”を大公開！

いつもなんとなく食べている家の料理。

料理はレシピ通りに作ればおいしいと考えがちですが、実は自分や家族が本当に「おいしい！」と感じるために一番重要なのは、“誰がどんな目的で食べるのか”というゴールを設定すること。

例えば肉じゃがひとつでも、それをおかずにガッツリご飯を食べたいのか、つまみながらお酒を楽しみたいのかで、食べる人が求める味付けは違います。

そのように食べる人のことを考えるだけで、料理のゴールが設定され、本当の「おいしい！」が生まれます。

本書では、6年連続ミシュランガイドにも掲載されているレストラン『sio』のオーナーである著者が考え抜いた、“感動体験”を得られるような家庭料理のコツを大公開！

さらに、

「山頂で食べるカップラーメンはうまい！を再現する方法」

「家でパスタをおいしく食べるなら1.7mm以上」

「コンビニチキンが超絶うまくなるヤバいアレンジ」

など、誰でも簡単にできて時間もお金もいらない“超実用的な料理のコツ”が満載です。

これ一冊で料理の楽しさや奥深さが一気に変わります！

自分や家族の料理でぜひ試してみてください！

はじめに

プロローグ1　「おいしい！」は味覚だけではなく五感すべてでつくる

プロローグ2　料理で一番重要なのは「誰が、どんな目的で食べるか」というゴールを決めること

第1章　＜鳥羽流＞料理が格段においしくなるすごい知識

　COLUMN1　世界一おいしいおにぎりのつくり方

第2章　＜鳥羽流＞”おいしい”は味覚のかけ合わせがカギ

　COLUMN2　調味料の組み合わせには必ず理由がある

第3章　＜鳥羽流＞素材のおいしさが最大限引き立つ料理の時間術

　COLUMN3　盛り付けは料理のコーディネート

第4章　＜鳥羽流＞自宅でできる最強においしくなる料理の技術

　COLUMN4　水を替えると料理は変わる

難易度★

＜ささっと作れる、酒の肴・小鉢もの＞

湯どうふ、たたききゅうりの酢のもの、たたききゅうりの中華ピリ辛漬け、枝豆の塩ゆで

枝豆ごはん、枝豆の甘辛煮、ほうれんそうのごまあえ、みず菜と油揚げの煮びたし

まぐろとアボカドのやまかけ、まぐろとアボカドのタルタル風、あさりの酒蒸し

あさりのペペロンチーニ、なすのじゃこぽん酢かけ、かぼちゃの煮もの、きんぴらごぼう

ほたてと野菜のホイル焼き、ささみとえのきのレンジ蒸し

難易度★★

＜毎日のごはんに困らない、定番＞

ベーコンエッグと野菜いため、豚のしょうが焼き、かんたんチキングラタン、ポテト

サラダ、肉じゃが、さばのみそ煮、ぶりの鍋照り、さんまの塩焼き、さけのムニエル

親子丼、たけのことひじきの炊きこみごはん、牛肉とレタスの炒飯、豚肉のすぐでき

カレー、なめこおろしぶっかけそば、たらこスパゲティ、しじみのみそ汁、わかめと

焼き麩のすまし汁、キムチどうふ鍋

難易度★★★

＜誰かに食べさせたい、人に自慢できる定番料理＞

チンジャオロースー、ハンバーグ、焼きぎょうざ、とりのから揚げ、とんカツ

えびフライ、ホットプレートパエリア

「ヒタヒタの水」ってどのくらい？「あら熱をとる」って何？知ってるつもりで知らなかったこと、目からウロコのなるほど話、料理をつくるための超基本ワザを、スパイスの効いたカツ代流語り口で伝授。食べること専門の人でもよくわかって楽しめる、実用情報たっぷりのお料理エッセイです。