天ぷらのレシピ本3選
あっという間に彩り豊かな天ぷらが完成する、初心者向けのレシピ本から始まりましょう。写真付きで手順が詳しく解説されていて、厨房初心者でも安心して取り組めますよ。次にご紹介するのは、 seasonal な素材を使った天ぷらのレシピ本です。季節ごとの食材を生かした料理方法が満載で、１年を通じて楽しめます。今が旬の食材に出会う楽しさと新たな味わいを発見できるでしょう。最後にピックアップしたのは、天ぷらのマエストロが教えるプロ技レシピ本。こちらの本を手にすれば、あなたも家庭の天ぷら職人になれますよ。手軽に始められる天ぷら調理、是非挑戦してみてくださいね。
『「てんぷら近藤」主人のやさしく教える天ぷらのきほん』
| 作者 | 近藤,文夫,1947- |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | 世界文化社 |
| 発売日 | 2017年09月 |
『作るのが楽しくなる！サクサクおうち天ぷら: 絶対に失敗しない！1500人に教えた料理講師の非常識な天ぷら衣の作り方 基本の和食 教科書シリーズ』
| 作者 | 中山ひろ |
|---|---|
| 価格 | 498円 + 税 |
| 発売元 | |
| 発売日 | 2023年12月05日 |
『天ぷらのサイエンス おいしさを作り出す理論と技術が見える』
日本を代表する江戸前仕事、天ぷらの技術に「科学」で迫る！
揚げる前の魚貝の下処理、選び方などの知識と技術から、油や揚げる際の温度変化等の科学的データまで、天ぷらにまつわる事柄をさまざまな角度から解説。
タネに衣をつけて揚げるだけといったシンプルな工程ですが、カラリと揚げるためには揚げる前に素材にほどこす下処理、小麦粉や衣のつけ方、ひとつの鍋で行う微妙な温度コントロールなど、天ぷらならではの技が詰まっています。そしてそこには、油を使った調理の科学的理論があります。
本書では天ぷらに使われる魚貝類および野菜類の旬、選び方、扱い方を詳細に見せます。また、揚げるという調理について詳細に解説しながら、実際に測定した油や天ぷらダネの温度変化にも言及します。
むずかしくなりがちな科学的なデータも、カラーを多用した図表を使ったりするなど、美しいビジュアルとともにわかりやすく解説します。
■目次
序章 天ぷらの歴史
第1章 天ぷらダネ
魚介類／野菜類／江戸前とは／天ぷらダネカレンダー
第2章 道具
鍋／道具／片刃包丁
第3章 下処理
鱚／穴子／目鯒／墨烏賊／障泥烏賊／〔技を見る〕薄皮をとり、繊維をとらえる／鮑／沙魚／銀宝／銀杏
第4章 衣
小麦粉／卵と水／衣をつくる／衣の調整／〔技を見る〕衣の濃度やつけ方の意識／〔技を見る〕衣を扱う際の工夫
第5章 油
揚げ油／ゴマ油／揚げ油のいろいろ／準備：天つゆ／準備：大根おろし／敷紙
第6章 揚げる
揚げる／魚介の天ぷら／車海老／〔技を見る〕クルマエビの天ぷら2本の揚げ分け／〔技を見る〕混ぜる油の配合、「油の力」の調整、揚げ玉で温度をコントロール／鱚／墨烏賊／障泥烏賊／穴子／白魚／鱈白子／河豚白子／稚鮎／岩牡蠣／鱧／沙魚／銀宝 ／目鯒／雲丹／鮑／野菜／銀杏／万願寺唐辛子／薩摩芋／南瓜／アスパラガス／モロッコ隠元／茄子／ペコロス／蓮根／谷中生姜／山菜・松茸を揚げる／蕗の薹／山独活／こごみ／松茸／舞茸／天ぷらの動作
第7章 かき揚げ
貝柱／〔技を見る〕天ぷらの表と裏／芝海老／締めのごはん／定食／天丼／天茶／油の処理／索引
Science
鍋と道具…材質・鍋の厚みと形状・粉箸／魚介の筋肉…魚の筋肉・エビの筋肉・イカの筋肉／魚介を揚げたときの変化／小麦粉…日本の小麦粉の種類・グルテンとは・天ぷら衣とグルテン／油…油とは？・油の風味／揚げる…揚げるとは、水と油の交代現象・揚げる過程における熱の伝わり、油の劣化とは？・油の発煙点／江戸前の魚…江戸前の魚の筋肉・ホロホロした食感の秘密／サツマイモを揚げる
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| 作者 | 中川 崇/佐藤 秀美/土田 美登世 |
|---|---|
| 価格 | 4840円 + 税 |
| 発売元 | 誠文堂新光社 |
| 発売日 | 2022年09月13日 |
今回は、皆さまに天ぷらのレシピ本3選をご紹介させていただきました。それぞれ異なる視点から、誰でも美味しく安心して天ぷらを作ることができるポイントが詰まっています。初心者さんからベテランさんまで、共に学び、天ぷら作りを楽しんでいただけると思います。
それぞれのレシピ本は、お料理本としての価値はもちろん、その独特の世界観を楽しむ一冊としても、大変魅力的です。通読すればするほど、共感や発見があるはず。そして結果的には、お家での天ぷら作りがより楽しいものになるはずです。
一つ一つの本には著者のこだわりと、天ぷらへの深い愛情が感じられます。味わい深いエッセイから、一品一品丁寧に解説されたレシピまで、じっくりと味わってみてください。
自宅で天ぷらを作る機会は、突然訪れるかもしれません。能動的にそうする時間もあれば、気分でやってみようと思う時間もあるでしょう。また、大切な人を喜ばせたいときや、何か新しいことに挑戦したいときもあるでしょう。そんなとき、収納棚からこの本を取り出し、ひとつひとつの手順を確認しながら進めてみてください。個々の食材をじっくりと素揚げにする、そんな時間は、きっと食事の楽しみを一層深めてくれるはずです。
今回ご紹介したレシピ本たちは、そうした皆さまのニーズに応えるべく、料理初心者でもチャレンジしやすいシンプルなレシピから、本格的な技術を要するレシピまで幅広く掲載しています。是非、手元に置いて活用してみてくださいね。
心からおススメの3冊を今回は紹介しましたが、まだまだ世の中には素晴らしい天ぷらのレシピ本が数多く存在します。この機会に興味を持たれた方は、ぜひとも書店で直接手に取ってご覧になることをお勧めします。きっとあなたの心に響く一冊に出会えるでしょう。
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