おやきの本場信州から、「おやき」人気店28店が勢ぞろい。小麦粉がメインの生地で野菜などの具を包んだもの、と定義される「おやき」ですが、生地の厚みや大きさ、具の入り方は店ごとに千差万別。店ごとの違いが一目でわかるように、具の定番である野沢菜・なす・あんこの断面を大公開しました。店の歴史も、味や食感のこだわりも、すべてを包む「おやき」の物語をどうぞお召し上がりください。

かついえおやき店／かあさん家／信州金熊温泉　明日香荘／小川の庄／おやきうしこし／さかた菓子舗／元祖信州おやき／猪乃源／豊誠堂製菓舗／誠心堂／御菓子司　喜世栄／まだらお／北御牧味の研究会／やまざきや／南屋製菓店／信濃製菓／信更いっぽ／食事処　味菜／文岳堂／丸八たきや／門前農館　さんやそう／おかあさんの味処　たんぽぽ／いろは堂／蔦屋本店／ほり川／大久保西の茶屋／くらやのおやき／あづみ堂／ふきっ子おやき

焼く、蒸かす、焼き蒸かす。具は野沢菜やなすから、りんごやチーズまで信州おやき万華鏡。おやき名人１２人＆おやきの店２２０店。

「たとえば時間と余裕がないときほど頼れるのが焼売。

タネをスプーンですくって皮にのせ、キュッとつつめばあとは蒸すだけ！」

毎日のごはんにも、ちょっと人をもてなすときにも。

自分や家族、仲間の食卓を満たす楽しくておいしいものー忙しくても『つつむ料理』はあなたの自炊の味方になります。

市販の皮でつつむ「餃子」に「焼売」「春巻き」に「ワンタン」、手づくり生地でつつむ「肉まん」「ピロシキ」「カレーパン」などレシピ満載です。

＜大根だけ春巻き＞＜マスタード焼売＞＜肉だけ餃子＞など、手にはいりやすくもちょっと変わった組み合わせもさまざま紹介。

使いかけのキャベツ。にんじんの切れ端。野菜に肉、好きなおかず、なんでもつつめるのもよいポイント。

さあさあ、なんでもつつんじゃいましょう！

はじめに 家にあるもので気軽に「 つつむ料理 」

なんでもつつんじゃおう！

基本のつつみ方

(1)焼売をつつむ

(2)餃子をつつむ

(3)春巻きをつつむ

基本の蒸し方

焼売 せいろの場合

焼売 フライパンの場合

基本の焼き方

餃子

基本の揚げ方

春巻き

1　焼売の皮でつつむ

あつあつのうちに、めしあがれ！

にんじんみそ焼売

まるごとトマト焼売

たっぷりほうれん草焼売

白菜つつみ焼売

大根と鶏肉の焼売

すきやき焼売

鱈と三つ葉の香り焼売

えび三つ葉焼売

粒マスタード焼売

えのきと鶏の和焼売

2　餃子の皮でつつむ

ほぼ野菜餃子、焼き上がりました！

ほぼセロリ餃子

ほぼ白菜餃子

ほぼキャベツ餃子

ほぼ春菊餃子

うまみたっぷりなす餃子

ほぼ肉 100 ％、肉肉しい餃子です

豚肉しょうゆ餃子

あいびきソース餃子

鶏いそべ餃子

サモサ餃子

さばと玉ねぎの揚げ餃子

3　春巻きの皮、ワンタンの皮、ライスペーパーでつつむ

肉とレーズンの春巻き シナモン風味

舞茸と鶏肉の春巻き

春菊とみそ豚春巻き

大根だけ春巻き

なすと生姜あんの春巻き

枝豆ワンタン

黒酢ワンタン

きのこあんかけ揚げワンタン

スープワンタン

ちくわときゅうりの生春巻き

えびとニラのとろーり生春巻き

りんごとにんじんの生春巻き

4　手づくりの皮でつつむ

ふっくら生地

イーストの生地／ベーキングパウダーの生地

肉まん　肉まんのつつみ方

ピロシキ

カレーパン

胡椒餅

3種のおやき なす／かぼちゃ／切り干し大根 おやきのつつみ方

もちもち生地

もちもち生地

春餅

トルティーヤ

きゅうりの水餃子

トマト煮水餃子

ネパール餃子 モモ

米粉でつつむ バインセオ

つつむ料理便利帖

(1) 足りないときは足せばいい

(2) たれもつくればよりおいしい

(3) 残ったタネの使い方

(4) 残った皮の使い方

(5) つつむ料理をつつむ

手で「 つつむ 」から、思いが伝わります

水で溶くだけで、こんなに使える、米粉ってかんたん。不思議なくらいやさしい味わいと、しっとり、もっちり、ふんわり、サクサクー調理の仕方でいろいろに変わる食感。簡単でおいしく、毎日使えるレシピ集。試作を重ねて作り出した、どれも米粉の魅力が引き出されたものばかり。