NHK『趣味どきっ！ 』の「きょうから発酵ライフ」で、発酵食品の効果・効能に興味を持った方々向けに、さらに、ヨーグルト・酢・みそ・漬物・甘酒・塩麹・酒かすなどの発酵食品の「効果的な食べ方」をレクチャーする副読本です。「発酵食品が体にいい」と聞いても、「1日どのぐらい食べればいいの？」「もっと効果的にとる食材の組み合わせは？」「毎日おいしく続けられるレシピを知りたい」など、発酵食品生活を実践するにあたって疑問がいろいろ出てきます。奥深い発酵食品生活を無理なく続けられる実践の一冊です！

古より受け継がれてきた生活の知恵、発酵食。

「失敗しそう」「手間がかかる」「難しそう」……。そんなイメージを持っている方も、少なくないのでは？

本書では、予約の取れない料理教室「神楽坂発酵美人堂」主宰の清水紫織さんが、

発酵食のストックを使った絶品レシピをご紹介。

材料を混ぜるだけの発酵調味料に肉や魚を「漬けて置く」だけでOK！

簡単だから続けられて、体の調子もいい。発酵ストック生活を、一緒に始めませんか？

はじめに

基本の4つの発酵調味料を作ろう

「塩麹」「甘酒」「醤」「玉ねぎ醤」

Chapter1　漬け置きで簡単 四季折々のメイン料理

　豚肉 × 塩麹

　鶏肉 × 玉ねぎ醤

　ひき肉 × 醤

　牛肉 × 甘酒しょうゆ

　季節の魚 × 発酵調味料

Chapter2　野菜の発酵ストックで作る 毎日の副菜

　トマト塩麹

　ザワークラウト

　きのこ塩麹

　乳酸ピクルス

Chapter3　香味発酵調味料で作る アレンジおかず

　にんにく塩麹

　しょうが塩麹

　ねぎ塩麹

　中華塩麹

　食べる発酵生ラー油

Column

　毎日飲みたい甘酒ドリンク

　食べてきれいになる 砂糖を使わない優しい焼き菓子

　発酵調味料で作る簡単おつまみ

〈長生き発酵調味料〉で腸イキイキ！　ラクしておいしく！

・村上祥子さんの元気の源は〈発酵食〉だった！

・時短、簡単、保存がきいてすぐに使える！〈長生き発酵調味料〉を初公開

・腸イキイキ！混ぜるだけ＆和えるだけ！

毎日発酵食品を食べるのが、村上祥子さんの長年の健康習慣。

本書では、電子レンジで発酵促進させ、身近な発酵ずみ食材を

フル活用して作る〈長生き発酵調味料〉を初公開。

長い熟成時間が不要なうえ、すぐに作れて料理にちょこちょこ使えるから、

忙しくても簡単に発酵ライフが続けられます。

混ぜるだけ＆和えるだけで善玉菌をこまめに補給できる調味料を

ストックしておけば、メインから副菜、スープまで、

ヘルシーおかずがラクにおいしく作れます。

PART1：長生き発酵調味料のヘルシーおかず

PART2：発酵粉だし、発酵にんたまの腸活＆温活スープ

PART3：びん詰め発酵野菜の腸イキイキおかず

PART4：体が喜ぶ発酵グルメ