発酵食品を使ったレシピ本 おすすめ10選
発酵食品と聞くと少し難しそうに思えるかもしれませんが、実は身近な食材で手軽に楽しめるんですよ。このレシピ本はそんな発酵食品を使って、おいしくてヘルシーな料理を作るのにピッタリです。味噌や醤油、糠漬けなどの日本の伝統的なものから、ビールやヨーグルトまで、色んな発酵食品の魅力を伝えてくれます。また、その歴史や科学的な背景も解説されていて、料理を作るだけでなく学びの要素もあります。初心者から上級者まで、誰でも楽しむことができる内容となっています。食卓がぐっと豊かになること間違いなしですよ。
『素肌と心が整う発酵食レシピ : ゆるくはじめるオーガニック食美容』
| 作者 | ちこ,1985- |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | インプレス (発売) |
| 発売日 | 2023年01月 |
『毎日の発酵食材レシピ手帖』
| 作者 | 榎本,美沙 |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | Gakken |
| 発売日 | 2024年10月 |
『免疫力を上げる!発酵食レシピ : 塩麹・しょうゆ麹・甘酒で作る』
| 作者 | 小紺,有花 |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | 河出書房新社 |
| 発売日 | 2020年08月 |
『発酵食レシピ : 健康にもっと効く食べ方がわかる』
| 作者 | |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | 宝島社 |
| 発売日 | 2016年11月 |
『発酵食大学の旨うまレシピ 今日からすぐできる！ラクしておいしいヘルシーごはん (単行本)』
| 作者 | 発酵食大学 |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | KADOKAWA |
| 発売日 | 2023年12月04日 |
『発酵食のストックレシピ “漬けて置く”だけ、おいしく整う』
古より受け継がれてきた生活の知恵、発酵食。
「失敗しそう」「手間がかかる」「難しそう」……。そんなイメージを持っている方も、少なくないのでは？
本書では、予約の取れない料理教室「神楽坂発酵美人堂」主宰の清水紫織さんが、
発酵食のストックを使った絶品レシピをご紹介。
材料を混ぜるだけの発酵調味料に肉や魚を「漬けて置く」だけでOK！
簡単だから続けられて、体の調子もいい。発酵ストック生活を、一緒に始めませんか？
はじめに
基本の4つの発酵調味料を作ろう
「塩麹」「甘酒」「醤」「玉ねぎ醤」
Chapter1 漬け置きで簡単 四季折々のメイン料理
豚肉 × 塩麹
鶏肉 × 玉ねぎ醤
ひき肉 × 醤
牛肉 × 甘酒しょうゆ
季節の魚 × 発酵調味料
Chapter2 野菜の発酵ストックで作る 毎日の副菜
トマト塩麹
ザワークラウト
きのこ塩麹
乳酸ピクルス
Chapter3 香味発酵調味料で作る アレンジおかず
にんにく塩麹
しょうが塩麹
ねぎ塩麹
中華塩麹
食べる発酵生ラー油
Column
毎日飲みたい甘酒ドリンク
食べてきれいになる 砂糖を使わない優しい焼き菓子
発酵調味料で作る簡単おつまみ
| 作者 | 清水紫織 |
|---|---|
| 価格 | 1804円 + 税 |
| 発売元 | マイナビ出版 |
| 発売日 | 2023年07月31日 |
『手軽においしく 発酵食のレシピ』
おいしくて、体によくて、保存性が高い、いいことづくめの発酵食。
毎日の料理に気軽に発酵食を取り入れられる、さまざまなアイデアを詰め込んだレシピを紹介。
しょうゆや味噌などの身近な発酵調味料や、塩麹や甘酒などの料理に取りれやすいもの、そしてテンペやへしこなど、ちょっと変わった発酵食を使ったレシピも盛り込んでいます。
◇ 発酵食の魅力と基本の｛き」
◇ 5大発酵食の簡単でおいしい基本の食べ方
● 粕汁の作り方
● 基本の味噌汁の作り方
● 塩麹の作り方
● しょうゆ麹の作り方
● 酒粕ペーストの作り方
● 麹甘酒の作り方 ほか
【1章】 免疫力がアップする発酵食レシピ
● しょうゆ麹唐揚げ 発酵タルタルソース添え
● 鶏肉とれんこんの酒粕グラタン
● 里いものチーズ入りコロッケ 甘酒トマトソース
● 豆腐の塩麹漬けステーキ 和風なめこソース
● 鮒寿司のシーザーサラダ
● 冷製塩麹ラタトゥイユ
● 塩麹トマトのそうめんカッペリーニ
● 酒粕入り重ね煮豚汁
● ボルシチ風ザワークラウトスープ
● グリーン甘酒スムージー ほか
【2章】 生活習慣病を予防する発酵食レシピ
● 発酵白菜の酸っぱい鍋
● おからハンバーグ しょうゆオニオンソース
● サワラの山椒塩麹漬け
● テンペのアジア風南蛮漬け
● ぬか漬けの豆乳味噌ポテトサラダ
● キャベツの酒粕コールスロー
● れんこんの甘酒マリネ
● 野菜のヨーグルト味噌漬け
● 酒粕入り重ね煮ポークカレー
● 発酵あんこの豆乳シャーベット ほか
【3章】 心身の疲労を回復する発酵食レシピ
● 発酵餃子
● しょうゆ麹よだれ鶏
● 手羽元のビネガー煮込み
● カツオのたたき らっきょうしょうゆ麹だれ
● 鶏レバーの塩麹コンフィ
● きのこのバルサミコ酢マリネ
● しょうゆ麹タコ飯
● 黒酢仕立ての魯肉飯
● 甘酒入り汁なし担々麺
● 甘酒ヨーグルトパンナコッタ ほか
【4章】 集中力アップ＆アンチエイジングできる発酵食レシピ
● タイム風味の塩麹鶏ハム 白味噌レモンソース
● 美酒鍋
● ブリのヨーグルト味噌漬け
● イカワタとわかめのホイル焼き
● 甘酒ゆず大根
● カキの塩麹オイル漬け
● へしこ酒粕のブルーチーズリエット
● サーモンのしょうゆ麹ポキ丼
● へしことキムチのチャーハン
● ピンクの甘酒スムージー ほか
| 作者 | 真野 遥 |
|---|---|
| 価格 | 1320円 + 税 |
| 発売元 | 成美堂出版 |
| 発売日 | 2021年06月03日 |
『80歳、村上祥子さんの長生き発酵食レシピ』
| 作者 | 村上,祥子,1942- |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | 世界文化社 (発売) |
| 発売日 | 2022年10月 |
『免疫力を上げる6大発酵食レシピ。』
| 作者 | |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | マガジンハウス |
| 発売日 | 2017年12月 |
『食べて健康！発酵食レシピ』
発酵食品を使ったレシピ集
| 作者 | 島本美由紀 |
|---|---|
| 価格 | 548円 + 税 |
| 発売元 | ぶんか社 |
| 発売日 | 2018年09月11日 |
これまでご紹介してきた10作品、どれも素晴らしいものばかりだと思いませんか？キムチ、納豆、塩麹、ヨーグルト、納豆、酢飯…といった身近な発酵食品を使ったレシピ本ばかりですが、その一方で素材の選び方や調理法、保存方法についても丁寧に説明されています。自分で料理する楽しみを再発見できること間違いなしです。
特におすすめしたいのは、身近な発酵食品を使って日常的に手軽に作れるレシピがたくさん掲載されている作品です。レシピだけでなく、発酵食品の歴史や製法についても詳しく解説してくれるので、料理を作るだけでなく学びの場としても活用できます。
ちょっとユニークなのが発酵食品を使ったスイーツのレシピを掲載している作品です。これはちょっとしたおやつ作りやホームパーティーのレシピとしても活用可能です。アイデア次第で、新たな発酵食品の楽しみ方が見つかるかもしれません。
そして何よりも大切なのは、発酵食品を日々の食生活にどう取り入れていくか、そのためのヒントが詰まった役立つ作品です。食品の持つ栄養価を考えた健康的な食事作りの知識を深めることができるでしょう。健康に気をつけながらもおいしく食事を楽しむためのいい参考になることでしょう。
いかがでしたでしょうか？レシピ本を持って挑戦することで、料理の幅も広がりますし、自分自身の健康にも役立つことでしょう。あなた自身の手で、美味しく、栄養満点の発酵食品料理を作ってみてはいかがでしょうか。きっと新たな発見と楽しい体験が待っていますよ。
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