発酵食品を使ったレシピ本 おすすめ10選
発酵食品と聞くと少し難しそうに思えるかもしれませんが、実は身近な食材で手軽に楽しめるんですよ。このレシピ本はそんな発酵食品を使って、おいしくてヘルシーな料理を作るのにピッタリです。味噌や醤油、糠漬けなどの日本の伝統的なものから、ビールやヨーグルトまで、色んな発酵食品の魅力を伝えてくれます。また、その歴史や科学的な背景も解説されていて、料理を作るだけでなく学びの要素もあります。初心者から上級者まで、誰でも楽しむことができる内容となっています。食卓がぐっと豊かになること間違いなしですよ。
『素肌と心が整う発酵食レシピ : ゆるくはじめるオーガニック食美容』
| 作者 | ちこ,1985- |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | インプレス (発売) |
| 発売日 | 2023年01月 |
『毎日の発酵食材レシピ手帖』
■毎日の生活に取り入れやすい8つの発酵食材を使い切るコツとレシピが一冊に！
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● YouTube登録者数34万人超！ 大人気料理研究家の最新著書
●身近な8つの市販品だけで、十分おいしくなる発酵レシピをたっぷり紹介！
●シンプル・お手軽だから、忙しい人でも毎日のごはんに取り入れやすい！
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体によくて、料理をよりおいしくする発酵食材。発酵食材と聞くと「自家製」をイメージして「ハードルが高い」「意識が高いもの」と思っている人も少なくありませんが、市販品でも十分においしい料理が作れます。ただ、市販品のデメリットは気軽に手に入ることもあり、使い切れずに忘れてしまったり、なんとなくパッケージのまま冷蔵庫の奥に…なんてことが起きること。
本書では、数ある発酵食材の中でも、生活に取り入れやすい市販の味噌、甘酒、塩麹、黒酢、酒粕、ヨーグルト、キムチ・漬物、納豆をピックアップ。発酵食材が大好きな料理研究家の榎本美沙さんが、実際にご家庭で作られている普段使いのシンプルレシピと、食材ごとにしっかり使い切るためのコツをたっぷりご紹介しています。
発酵調味料は、酸っぱい、甘い、しょっぱい、といった味の要素が1つに入っていることが多いため、「それだけ」で味が決まりやすいのも大きなメリット。切って和えるだけの最小限レシピを始め、忙しい人にこそおすすめしたい、手軽で簡単、だけど格別においしい発酵食品のレシピ集です。
【本書の主な内容】
発酵食材を気軽に毎日取り入れるための考え方とコツ
出会いも楽しいのが発酵食材
●味噌
わが家の具だくさん豚汁／5種の味噌玉／鶏肉のフライパン味噌トマト煮／肉野菜味噌炒め ほか
●甘酒
わが家の鮭のちゃんちゃん風／つぶしブロッコリーの甘酒スープ／甘酒肉じゃが／甘酒魯肉飯 ほか
●塩麹
わが家の野菜の塩麹もみ／フライパンよだれ鶏／塩?ねぎ鍋／塩?の香味から揚げ ほか
●黒酢
わが家の野菜たっぷりささみの南蛮漬け／トマトとおくらのサンラータン／豚こま酢豚／豆苗の肉巻き蒸し黒酢ねぎだれ ほか
●酒粕
わが家の鶏むね肉の粕漬け焼き／気ラクな粕汁／酒粕サムゲタン鍋／鶏肉と白菜の酒粕グラタン ほか
●ヨーグルト
わが家のヨーグルト卵サンド／ヨーグルトチキンカレー／カリカリ豚のヨーグルトソース／ヨーグルトとアボカドトースト ほか
●キムチ・漬物
わが家のキムチ鍋／ささみのキムチ和え／キムチ味噌餃子／梅キムチやっこ ほか
●納豆
わが家の“ごちそう納豆”／納豆アレンジ5種／納豆とろろうどん／納豆チーズトースト ほか
わが家の朝は発酵ドリンクからはじまります
| 作者 | 榎本美沙 |
|---|---|
| 価格 | 1650円 + 税 |
| 発売元 | Gakken |
| 発売日 | 2024年09月26日 |
『免疫力を上げる!発酵食レシピ : 塩麹・しょうゆ麹・甘酒で作る』
| 作者 | 小紺,有花 |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | 河出書房新社 |
| 発売日 | 2020年08月 |
『発酵食レシピ : 健康にもっと効く食べ方がわかる』
| 作者 | |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | 宝島社 |
| 発売日 | 2016年11月 |
『発酵食大学の旨うまレシピ 今日からすぐできる！ラクしておいしいヘルシーごはん (単行本)』
| 作者 | 発酵食大学 |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | KADOKAWA |
| 発売日 | 2023年12月04日 |
『発酵食のストックレシピ : "漬けて置く"だけ、おいしく整う』
| 作者 | 清水,紫織 |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | マイナビ出版 |
| 発売日 | 2023年07月 |
『手軽においしく発酵食のレシピ』
| 作者 | 真野,遥,1990- |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | 成美堂出版 |
| 発売日 | 2021年07月 |
『80歳、村上祥子さんの長生き発酵食レシピ』
| 作者 | 村上,祥子,1942- |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | 世界文化社 (発売) |
| 発売日 | 2022年10月 |
『免疫力を上げる6大発酵食レシピ。』
| 作者 | |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | マガジンハウス |
| 発売日 | 2017年12月 |
『食べて健康！発酵食レシピ』
発酵食品を使ったレシピ集
| 作者 | 島本美由紀 |
|---|---|
| 価格 | 548円 + 税 |
| 発売元 | ぶんか社 |
| 発売日 | 2018年09月11日 |
これまでご紹介してきた10作品、どれも素晴らしいものばかりだと思いませんか？キムチ、納豆、塩麹、ヨーグルト、納豆、酢飯…といった身近な発酵食品を使ったレシピ本ばかりですが、その一方で素材の選び方や調理法、保存方法についても丁寧に説明されています。自分で料理する楽しみを再発見できること間違いなしです。
特におすすめしたいのは、身近な発酵食品を使って日常的に手軽に作れるレシピがたくさん掲載されている作品です。レシピだけでなく、発酵食品の歴史や製法についても詳しく解説してくれるので、料理を作るだけでなく学びの場としても活用できます。
ちょっとユニークなのが発酵食品を使ったスイーツのレシピを掲載している作品です。これはちょっとしたおやつ作りやホームパーティーのレシピとしても活用可能です。アイデア次第で、新たな発酵食品の楽しみ方が見つかるかもしれません。
そして何よりも大切なのは、発酵食品を日々の食生活にどう取り入れていくか、そのためのヒントが詰まった役立つ作品です。食品の持つ栄養価を考えた健康的な食事作りの知識を深めることができるでしょう。健康に気をつけながらもおいしく食事を楽しむためのいい参考になることでしょう。
いかがでしたでしょうか？レシピ本を持って挑戦することで、料理の幅も広がりますし、自分自身の健康にも役立つことでしょう。あなた自身の手で、美味しく、栄養満点の発酵食品料理を作ってみてはいかがでしょうか。きっと新たな発見と楽しい体験が待っていますよ。
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