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『フィリップ・ビゴのパン L’amour du pain』は、フランス伝統の製パン技術を日本に広めたフィリップ・ビゴ氏によるパン作りの集大成ともいえる一冊。素材の扱い方から生地の発酵、焼き上げまで、基本に忠実でありながら丁寧に解説されています。写真も豊富で、パン作りの工程が視覚的に理解しやすいのが魅力。シンプルなバゲットから本格的なブリオッシュまで、本場の味を家庭で再現できるヒントが満載。パン作りをじっくり学びたい人にとって、まさにバイブルのような存在です。
