料理家・飛田和緒さんがたどりついた、本当においしく、ずっと作り続けたい野菜レシピ集。余計なことはしない、ちょっとしたひと工夫だけで、野菜の魅力を引き出す知恵が詰まっています。忙しい毎日の中でも「これなら作ってみたい」と思える、シンプルで肩ひじ張らないレシピばかりです。

●第1章● 私が好きな野菜の食べ方

・一年じゅう鍋が好き

・野菜を食べるご飯

・揚げものが得意

・蒸し料理こそ、野菜の味方

● 第2章● 旬を味わう シンプルな野菜料理

○春

春キャベツ/ 新じゃが/ 菜の花/ 新玉ねぎ/ たけのこ/

グリーンアスパラガス/ スナップえんどう/ にら

○春の常備菜

・グリーンピースの薄甘煮

・新玉ねぎと新にんじんの甘酢マリネ

○夏

トマト/ なす/ ピーマン/ とうもろこし/ 枝豆/ ゴーヤー/

ズッキーニ/ オクラ/ 薬味

○夏の常備菜

・ゴーヤーのつくだ煮

・甘トマトソース

○秋

れんこん/ じゃがいも/ 長いも/ きのこ/ 里いも/ かぶ/ 栗

○秋の常備菜

・さつまいものしょうゆ煮

・塩きのこ

○冬

大根/ 白菜/ ほうれん草・小松菜/ ねぎ/ ブロッコリー/

カリフラワー/ ごぼう

○冬の常備菜

・簡単カクテキ

・白菜のゆず塩漬け

●第3章● 野菜+常備食材で手軽においしく

・+ 卵で

・+ ベーコン・コンビーフで

・+ ちりめんじゃこ・しらすで

・+ 梅干しで

・+ かまぼこ

・わが家の水だし

・お気に入りの調味料

野菜には、その野菜ならではの持ち味をいかしたおいしい食べ方や調理法、定番料理がある。何度食べても食べ飽きない、やっぱり食べたい野菜レシピを満載。また、いろいろな野菜で作れる野菜がおいしい調理法も併せて紹介する。

野菜がいつも同じ食べ方になってしまう。野菜でもう1品作りたい。そんなときに、さっと開いてすぐに役立つ野菜のおかず集。野菜は引きやすいあいうえお順に掲載。その野菜も普段買うものばかり。簡単でシンプルな料理ばかりだから、思い立ったら即、作れる！

人によくなついて、栄養満点で人にも消化しやすいミルクを出して、雑草を食べてくれて、害獣除けにもなるヤギがいま注目されています。

ヤギは、人間が飼ったもっとも古い家畜とされ、実はとても飼いやすい、最高のパートナーなのです。

そんな、さまざまな恵みを与えてくれるかわいいヤギの飼い方と役立て方を、ヤギ飼いの第一人者、全国山羊ネットワーク代表の今井昭夫さんに教えてもらいました。

ヤギのからだのこと、ヤギを飼う環境のこと、エサ、ヤギを飼うにあたって気になるQ&A、飼い始めてから知りたくなるQ&A、病気の予防と対処法、ミルクや肉の利用法、ヤギの種類や歴史と習性、そして役立つ施設リストなどなど、ヤギを飼いたい人が知りたいすべてがわかる決定版です。

目次

まずは知りたい大図解

ヤギのからだ

ヤギ小屋

ヤギのエサ

第1章　ヤギと暮らす人々

第2章　ヤギ博士 今井明夫さんに聞く はじめてのヤギ飼いQ&A

とっても素朴なQ&A

エサに関するQ&A

住む場所と生活のQ&A

妊娠・出産についてのQ&A

子ヤギによくあるQ&A

病気・トラブルに関するQ&A

第3章　ヤギの飼い方

飼う品種の選び方

ヤギの入手法

ヤギ小屋の作り方

飼育に使う道具

エサの作り方

有毒な植物

エサの与え方

しつけとからだのケア

飼育ごよみとヤギの一生

繁殖と出産

自然哺乳と人工哺乳

除角と去勢

肉用ヤギのと畜

ヤギが死んだら

ヤギ飼いの悩みにお答えします ヤギの相談室

ヤギの繁殖について

ヤギの健康管理について

飼料と給餌について

ヤギ小屋について

その他の管理について

第4章　ヤギの病気と対処法

健康管理

胃腸炎

第一胃食滞

急性鼓脹症、中毒症

便秘

感冒・肺炎、熱中症

腰麻痺

寄生虫症

第5章　豊かなヤギの恵み

ミルク

肉

毛・皮など

第6章　ヤギさんカタログ

ヤギの種類

ヤギとふれあえる牧場

ヤギ牧場のご自慢ヤギフード

第7章　もっと知りたいヤギのこと

ヤギの歴史

世界のヤギ事情

知っておきたいヤギの習性

巻末リスト

都道府県別 家畜保健衛生所

ヤギに関する問い合わせ先

ヤギ用語INDEX

※本書は2011年に刊行され出版社の倒産のため絶版になっていた『ヤギと暮らす』を、加筆修正したものです。ヤギを飼っている方を改めて取材し、より実践的なQ&A「ヤギの相談室」を加え、施設リストなどを最新のものに更新したほか、記事をアップデートしました。

適度な体の大きさは高齢者・女性・子供にぴったり。畦畔・道路端の雑草を栄養たっぷりの乳・肉に変える。小屋づくり・つなぎ方から、乳しぼり・太らせ方のポイント、乳・肉の利用法まで、ヤギのすべてがわかる一冊。

第1章　ヤギ復権の足音が聞こえる

第2章　ヤギの取り入れ方

第3章　ヤギ飼育の実際

第4章　乳・肉の加工・販売

第5章　ヤギの歴史と世界の品種

【目次】

第1章　ヤギ復権の足音が聞こえる

1.女性や子どもでも飼えるヤギ

2.乳、肉、毛皮の利用

3.注目される除草利用

4.ヤギの教育力

第2章　ヤギの取り入れ方

1.初めて取り入れるときのポイント

2.ヤギ小屋の設置

3.ヤギの飼料とその確保

4.自家用から販売用まで成功の条件

第3章　ヤギ飼育の実際

1.ヤギ飼育の方式

2.草づくり

3.子ヤギの育て方

4.種付けから分娩までの管理

5.搾乳と搾乳中の管理

6.肥育管理のポイント

7.病気、障害と防ぎ方

第4章　乳・肉の加工・販売

1.乳を使った調理・加工

2.肉を使った調理・加工

3.毛や皮の利用

第5章　ヤギの歴史と世界の品種

1.世界と日本、家畜としての歴史

2.世界と日本、多様な品種

付録　ヤギの管理・飼料給与・衛生カレンダー