野菜には、その野菜ならではの持ち味をいかしたおいしい食べ方や調理法、定番料理がある。何度食べても食べ飽きない、やっぱり食べたい野菜レシピを満載。また、いろいろな野菜で作れる野菜がおいしい調理法も併せて紹介する。

チャンネル登録者数12万人を超えるYouTubeチャンネル「元気ママキッチン」。

緑豊かな熊本で料理教室を営む元気ママが、

野菜をすんごくおいしく食べるレシピを教えます！

野菜にはたくさんの力があります。なので、毎日野菜を食べて欲しい。

でも、毎日毎食、栄養バッチリな食事なんて作れません！

そんな時は、野菜の食べ方の意識を変えましょう。

疲れた時は手を抜いたっていいんです。

そんな時に、面倒なことをせずに野菜をおいしく食べられるレシピを紹介！

また、野菜は炒め方や洗い方をちょっと工夫するだけで、味が大きく変わります。

例えば野菜は触らずじっくり炒めることで、甘みやうまみが増すんです。

また、50度のお湯で洗うだけで、食感や味がよくなります。

そんな野菜調理のポイントもたくさん紹介しています！

第1章　3つ以下の材料で作れる！　肉×野菜のメインおかず

第2章　作る時間がなくても大丈夫！　あっという間＆ほったらかし副菜

第3章　一気にまとめて作れる！　楽チン大皿レシピ

第4章　映えだって重要！　彩り豊かな取り分けパーティーレシピ

第5章　この一杯で栄養摂取！　野菜たっぷり！スープ＆みそ汁レシピ

第1章　材料は3つ以下！　肉×野菜のメインおかず

第2章　野菜のおいしさを引き出す！　あっという間＆ほったらかし副菜レシピ

第3章　包まない、揚げない、分けない。一気に作れる楽チン大皿レシピ

第4章　映えだって重要！　彩り豊かな取り分けパーティーレシピ

第5章　お昼ご飯が手抜きでも夜の一杯で栄養摂取！　野菜たっぷりスープ＆味噌汁

まずはごはんで、私にやさしく。

忙しくても、野菜一品で心とからだを整えるごはんが作れるレシピ本です。著者は元食品メーカー勤務OLで、多忙からくる“なんとなく不調”に悩まされていました。そこで栄養学の知識とアーユルヴェーダの知見を織り交ぜたレシピを考案し、出来合いのものやコンビニで済ませてしまうことも多かった日々から、サクッと自分を満たすごはんが作れるようになったそうです。

本書でも、野菜を焼く、煮る、蒸すなど簡単な調理方法で簡単に一品作れるレシピを紹介します。疲れて帰った日も、ジャンクなごはんではなくあえて野菜たっぷりの滋味深いごはんが食べられる、食べたくなる自分に出会えます。

1章「消化力を高める」

からだの土台を整えるレシピ

巡る体になるかぶのポタージュ／元気になれる焼きアスパラガス

2章「デトックスする」

重たさをスッキリさせるレシピ

3章「キレイになる」

活力を与えてくれるレシピ

4章「心を癒す」

疲れたときにほっとするレシピ

5章「夏・冬の不調に」

こもり熱を取る・からだを温めるレシピ

Youtubeやネットでも人気の「大量消費」。1週間分の野菜をまとめて買っても、使い切る前に悪くしてしまった経験は誰でもあると思います。大量消費は経済的にお得なだけでなく、豪快でボリュームのある料理や、作りおきにも使えます。本書は無駄なく大量の野菜を消費するためのレシピ集です。手に入りやすい20種類の野菜を「主菜、主食、副菜、作りおき」で304レシピ化。たとえばキャベツ1個で主菜や副菜だけで使い切ってもいいし、全部作りおきにしてもOK。その野菜1つでどのくらいのレシピができるのかがひと目で分かり、冷蔵・冷凍の保存方法も紹介。通年通した旬の野菜のための大量消費レシピを紹介します。

手際よくささっと作れて美味しい! と人気のNadiaアーティスト・あーぴんさん初の本です。1800以上あるあーぴんさんのレシピストックから、自信をもっておすすめしたい207品を厳選しました。

慌ただしい毎日の中でも、お店に並ぶ旬の食材を味わうことが心身の健康と豊かさにつながります。美味しそうな野菜を手に入れたら、まずまっさきに開きたいのがこの本。食材1品からできて、凝った工程はないのにあっという間に美味しいおかずが完成します。

主菜から副菜まで、「これまた作って!」と家族に喜ばれる定番おかずが季節ごと・43種類の野菜別にたっぷり207品。TikTokで640万回以上再生されたレシピなど、とっておきばかりです。

【内容紹介】

あーぴん流 笑顔あふれる食卓づくり

Part1 Nadia＆Insragramで大人気! あーぴんの食卓を彩るとっておきおかず35品

Part2 おいしいものいっぱいの食欲の秋 秋を愉しむレシピ

Part3 ほっこり食材で食卓をおいしく彩って 冬を愉しむレシピ

Part4 みずみずしい春の息吹を丸ごと味わう 春を愉しむレシピ

Part5 太陽の恵みと濃い旨みを堪能したい 夏を愉しむレシピ

Part6 おうちで愉しむ手作りおやつ

【著者からのメッセージ】

今やレシピは紙の本ではなくネットで検索する時代。でも、SNSをしない方もいらっしゃるし、いざ作ろうとしたら保存したレシピが見当たらない! なんてこともあります。

対面のお料理教室の限られた生徒さんに向けて発信していた私のレシピが、SNSのお陰でより多くの方に届くようになりました。

そしてたくさんの方が応援してくださったお陰でレシピ本を出版することになりました。

未公開の新作レシピをはじめ、懐かしいおばあちゃんの味から今話題のあのレシピまで。207品のレシピが食材別、季節ごとに載っています。

店頭で美味しそうな旬のお野菜を手にしたら、ぜひこの本を開いてみてください。必ず作りたくなるレシピが見つかるはずです。

日本には四季があり、その時期しか食べられない食材もあり、旬を生かしたお料理が食卓に並ぶと「春がきたな」「そろそろ秋だね」などと会話も弾み、旬の食材は栄養も豊富で、五感で味わうことで心身共に健康になります。必ず笑顔になります。

どのレシピも簡単なのにこんなに美味しくできるの? と作ってくださった方からもコメントをよくいただいております。私が何度も試作して失敗したので作る人には失敗させません。

作ってくださる方が笑顔になる、それを食べた方も笑顔になるそんな願いを込めて作ったレシピばかりです。

この1冊持っていれば1年中メニューに困らない! 主菜から主食、パパッと作れる副菜、簡単なスイーツまで。

本を手に取り、作ってくださった方が「お料理って楽しい」と思っていただけますように。この本がお守りのような「レシピ本」になることを願っています。

子どもたちが独立したあと、夫婦ふたりでなに食べよう！

ヘルシーで野菜たっぷり、調理方法と味つけはごくシンプルに。

アラフィフからの大人ごはん、探していたのはこんなレシピでした。

「てんきち母ちゃん」名義で料理ブログを始めて18年。

3人の子どもたち中心の家族ごはんを長年紹介してきた井上さんですが、50代になり、子どもたちも1人、2人と独立していき、いよいよ夫婦2人暮らしが間近になってきたと言います。そして、井上さんを応援してきたブログ読者さんも同じように年齢を重ね、同じような局面を迎えてきているよう。

この本は、そんなブログ読者さんからの

「主婦歴37年になって年々面倒から逃げたくなってきました。鍋に放り込むだけって本当にラク！　そんなレシピ本を待っています！」というリクエストがきっかけで生まれました。

「若いころは体力もあったので、手間暇かけて料理することを楽しんでいましたが、年齢を重ねるごとに調理はよりシンプルに、手をかけなくてもいいところは省略。より作りやすい料理へと、私が作るものも変化してきました。“鍋に入れて煮るだけでいい″というのも、手間を省いたというだけではなく、手間暇かけて作ったのと遜色なく作れる方法にたどり着けたから」と井上さん。

本書で紹介するのは、旬の野菜をたっぷり使って（1レシピに1日に摂りたい野菜350gの1/3量が入っています）、身体に優しくて食べやすくておいしい、なにより作るのが簡単なレシピ。あれこれ作らなくてもすむよう、1品で野菜とたんぱく質がとれる優秀なおかずばかりです。

「子どもたちが独立した今、わが家の食事も夫婦2人のことが多くなってきました。だから分量も2人分。シンプルな調味料にスパイスをきかせたり、香味野菜がたっぷり入っていたり、子どもが小さなころはなかなか作れなかったものもあります」と井上さん。

本書で紹介するのは、手羽元と大根を昆布と塩だけでシンプルに煮たスープだったり、キャベツとにらと豚バラ肉を蒸し煮したところに大根おろしとにんにくポン酢しょうゆをかけたり、豚バラ肉とセロリを粗びきこしょうとしょうゆで蒸し焼きしたところにレモン汁をキュッと絞りかけたり。子どもウケを狙わない、大人がしみじみ味わえるレシピの数々です。

おいしさの方程式は長年のレシピ研究と、そしてブログというマーケティングツールから導き出された確かなもの。作るとそのラクさに戸惑い、そして喜び（えっ！こんなにラクなの？）、食べるとそのおいしさに驚きます（えっ！あれしか使ってないのにこんなにおいしい！）。

食卓を大人世代向けにシフトしていきたい方にぜひおすすめします。

80万フォロワー!

料理系人気インスタグラマーYuuさんによる待望の最新作！

「Yuuのラクうまシリーズ」第3弾。今回はまるごと1冊、野菜のレシピ集！　

メインおかずにサブおかず、野菜1つで完成できる簡単おかず180品を144ページに収めた、大ボリュームです。

野菜の特徴ごとに章を分け、それぞれの野菜を使ったレシピをご紹介します。

【構成】

CHAPTER1　大量消費したい野菜のレシピ（キャベツ、きゅうり、長いも、レタス、大根、白菜）

CHAPTER2　苦手を克服したい野菜のレシピ（トマト、ミニトマト、ピーマン、なす）

CHAPTER3　節約したいときの野菜のレシピ（もやし、水菜、豆苗、きのこ）

CHAPTER4　食卓を彩る野菜のレシピ（パプリカ、アスパラ、ブロッコリー、さつまいも、かぼちゃ、とうもろこし、オクラ）

CHAPTER5　栄養＆繊維質たっぷりの野菜のレシピ（ほうれん草、小松菜、ごぼう、れんこん）

CHAPTER6　常備しておきたい日持ち野菜のレシピ（じゃがいも、玉ねぎ、にんじん）

おかずのレシピのほか、おいしく作るための調理のポイントや、代用食材のリスト、冷蔵・冷凍の保存日数、調理時間も掲載。

お弁当に適したおかずにはお弁当マークがついているので、晩ごはんだけでなく、お弁当作りにも便利に使えます。

また、それぞれの野菜に「長持ち保存のコツ」も掲載。これを知っておけば冷蔵庫・冷暗所や冷凍庫で長く保存ができるので、無駄なく使えて、お金の節約にもフードロスにも役立ちます。

掲載しているレシピはインスタグラムで人気のおかずのほか、本書のための新規レシピもたっぷり。

コラムでは、本書に掲載しているレシピを組み合わせた時短献立や、野菜の種や皮を使ったレシピ、野菜のスイーツもご紹介します。

身近な野菜で簡単に作れるおかずばかりなので、お料理に慣れている方はもちろん、初心者の方にもぜひ試していただきたいおかずばかりです。

【とじ込み付録】野菜の長持ち保存法 一覧表

ルール1：常備しておけばアレンジ自在

ルール2：肉・魚料理を野菜と組み合わせて

ルール3：フルーツをおかずにして

ルール4：根菜類はじっくり調理を

ルール5：チーズで塩気をのせる

ルール6：香草やハーブ、薬味を主役に

ルール7：旬野菜はシンプルに食す

ルール8：苦み野菜で料理に奥行きを

ルール9：ドレッシングでバリエーションを増やす

ルール10：彩りあるワンプレートで華やかに

「あと1皿」がすぐできる　野菜をいただく76品

薬膳の知見をベースに、食材が持つ力を生かした体にいい副菜をご紹介。

和・洋・中・エスニックの主菜に合う副菜、76品を掲載しています。

身近な野菜と、基本的な調味料だけで、誰でも手軽に作ることができます。

食材ごとに、「体を温める」「熱を冷ます」「パワー補給」「ストレス解消」「水分代謝」「体を潤す」などの

効能アイコンがついているので、体調に合わせて料理を選ぶこともできます。

主菜は決まったけど、副菜はどうしようと頭を悩ませる方におすすめ。

日々の献立作りに、ぜひお役立てください。

〈目次〉

第1章　和食に合う副菜

ちくわと小松菜のからしごま和え／アボカドのさっぱり和え薬味のせ／もみなすのからし酢和え／きんぴらきゅうり／ごぼうのゆずこしょうマヨサラダ／大根の赤じそ和え／いり豆腐／しらすとねぎのだし巻き／ツナとキャベツの焼きびたし／ごぼうののり塩炒め／ハムとピーマンの煮もの／長いものポテトサラダ／にんじんのおから和え…ほか

第2章　洋食に合う副菜

パプリカのマリネ／にんじんのカレーマリネ／サーモンとキャベツのハーブマリネ／きのこと玉ねぎのマリネ／かぶとりんごのヨーグルトサラダ／ハムと白菜のコールスロー／ホワイトピクルス／セロリのレモンピクルス／トマトのハニーマスタード和え／あさりとキャベツのペペロンチーノ／アスパラガスのミモザサラダ／さつまいもとベーコンのマッシュサラダ…ほか

第3章　中華に合う副菜

ささみのねぎザーサイ和え／トマトのにら和え／ハムと長ねぎの炒めマリネ／ブロッコリーとわかめの塩炒め／切り干し大根とにんじん、豆苗のさっぱり炒め／青菜のにんにく炒め／なすのごまだれがけ／アボカドのピリ辛ソースがけ／中華風みそやっこ／ひき肉入りにら玉／きゅうりのえびみそ炒め／白菜ときのこのしょうが炒め／ひき肉といんげんのオイスターソース炒め…ほか

第4章　エスニック料理に合う副菜

春菊とのりのナムル／大根のナムル／赤パプリカのナムル／なすと青じそのナムル／韓国風たたききゅうり／キャベツの塩だれ和え／まぐろの韓国風ユッケ／細ねぎと桜えびのパジョン／もやしとキムチの春雨炒め／パクチーサラダ／大根ときゅうりのナンプラー漬け…ほか

第5章　スープと小鍋

ベーコンとミニトマト、ズッキーニのスープ／キャベツとコーンの酸辣湯／にんじんポタージュ／ねぎとしょうがの鶏塩スープ／豚肉とほうれん草の常夜小鍋／鶏肉と白菜の塩麹美腸鍋／彩り野菜のスープカレー小鍋／すくい豆腐の麻婆鍋