今やコンビニなどでいつでも買うことのできるスイーツの一つ“シュークリーム”。簡単そうな見た目ではありますが、意外にも上手に作るのは難しいものです。そこで本書ではシュークリーム専門店Capriのオーナーパティシエである角島瑞希さんに初心者でも上手に作れるポイントを丁寧に解説してもらっています。オーソドックスな生地のシュークリームはもちろんクッキー生地のシュークリームや惣菜系のシュークリームなど合計で30以上の絶品レシピを掲載しています。

街のケーキ屋さんにある定番のお菓子「シュークリーム」。

その歴史から、作り方、アレンジまでを徹底解剖したプロのための製菓技法書です。

パティスリー、ベイクショップなど、日本の洋菓子市場は細分化が進み、本場さながらのオーセンティックな店舗が多数見られるようになりました。

一方で、長く日本の生活に慣れ親しんだ味も改めて注目されるようになり、喫茶店や街中華はその代表格。お菓子とて例外ではありません。

かつて街のケーキ屋さんのショーケースを彩ったお菓子たちは、その時代を知っている人には懐かしく、今を謳歌する若者には新鮮に映ります。

洋菓子店に必ずあるお菓子といえば「シュークリーム」。

おやつとして長年親しまれてきたもの、フランス仕込みの端正な佇まいのもの、シェフの個性をぐっと盛り込んだもの、ひと口に「シュークリーム」といってもそのヴァリエーションはさまざまです。

「シュークリーム」の名店として知られる店舗が、どういう「シュークリーム」を作っているのか、基本のシュー生地、クリーム、組み立てについて詳しいレシピを紹介します。

その上で、アレンジを2〜3種類を案内。

レシピと合わせて、そのシェフ、お店の「シュークリーム」へのアプローチや作るときのコツ、考え方もうかがいます。

巻末には、「シュークリーム」にまつわるミニ知識も紹介。

「シュークリーム」の魅力を徹底解剖した1冊です。

●掲載の人気店

「パティスリー ドゥ シェフ フジウ」藤生義治

「ベルグの4月」山内敦生

「シュークリー」鈴木丈晴

「アルカション」森本 慎

「パティスリー ユウ ササゲ」捧 雄介

「アンヴデット」森 大祐

「パティシエ・シマ」島田 徹

「リョウラ」菅又亮輔

「パティスリー・ヤヤ」西島慎一郎

「100本のスプーン TACHIKAWA」山下貴弘

■目次抜粋

第1章　シュー菓子を作る

●パティスリー ドゥ シェフ フジウ

●ベルグの4月

●シュークリー

●アルカション

●パティスリー ユウ ササゲ

●アンヴデット

●パティシエ・シマ

●リョウラ

●パティスリー・ヤヤ

●100本のスプーン TACHIKAWA

●個性を色づけするテクニック

●シュー菓子作りのQ & A

第2章　シュー菓子を知る

●シュー菓子といえば、やっぱりシュークリーム

●シュー菓子あれこれ

●シュークリームの歩みを知る

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誰からも愛されているお菓子、シュークリーム。本書では、「ふんわり」や「さくばり」から「クッキーシュー」「パイシュー」「米粉シュー」まで、基本のシュー皮だけで８種類。クリームも、シンプルなカスタードクリームから、ホイップ多めの軽やかカスタード、卵黄たっぷり濃厚カスタードまで、それぞれのシュー皮にベストマッチの８種類の基本のクリームを組み合わせました。また、いちごシューや抹茶シューなどのアレンジシューやエクレアやルリジューズ、パリブレストなどの上級者向けのシュー菓子もご紹介。この１冊があれば、自分好みのシュークリームが自由自在に作れます！

イタリアンのレジェンドがフルプロセスで教えるから、動画みたいで作りやすい！カルボナーラ、リゾット、ティラミス…作りたい料理だけ、４８レシピ集めました。

高校2年生の小松理紗は、幼なじみの佐野千紘に片想い中。

手のかかる彼の面倒をいつも見てあげているため、周りからは「佐野夫婦」と呼ばれるほど。

だが、ある日千紘から「彼女ができた」と告白され、あっけなく失恋してしまう。

「幼なじみ」という関係に甘え、想いを伝えなかったことを激しく後悔する理紗。

そんな彼女を励ましたのは、厳しくカタブツで有名な教師・夏生だった。

“恋をしたことがないのに婚約者がいる”という夏生に、理紗は「本気の恋を見せる」と宣言。

千紘を振り向かせることを決意するのだが……。

期待の新鋭作家・なま子が贈る、思い絡まる劇的ラブストーリー。

恋は、喜劇にも悲劇にもなるーー。