【理論と実践でスパイスを使いこなす、スパイス完全攻略本】

本書は、スパイスを使いこなすことに主眼をおく本です。そのために、スパイスを世界で最も使いこなしているインド周辺のスパイステクニックをおさえ、実践しながら基本の使い方を学びます。

そして、18か国もの世界のスパイス料理からあらゆる使い方を学びます。なかには「日本最古のスパイスごはん」を再現したレシピなど、この本でしか知れないレシピも。さらにはスパイスの達人に向かう果てしない道まで示す、スパイス完全攻略本です。"

《もくじ》

はじめに

まずはここから！スパイスカレーにちょい足し実験

PART1 スパイスのとびら

PART2 スパイスを使いこなすテクニック

特集 スパイス・ハーブを使った パン・スイーツ・ドリンク・ピクルス

PART3 世界はスパイスであふれている

PART4 スパイス事典48

PART5 スパイス活用総仕上げ

スパイス3種からの簡単・本格スパイスレシピ49品！

カレールウを使わない本格的なカレーを作ってみても、どうも美味しくならない……。

そんな方のためにベーシックなインド料理を基本としながら、日本人向けに味や調理方法をアレンジ！

著者20数年のキャリアから調味料を一切使わず、スパイスの個性だけで、うまみを引き出し、インド人に食べさせても「おいしい」とうならせる料理のレシピを紹介。

調理写真をふんだんに掲載し、ていねいにわかりやすく解説しており、長く使えるスパイス料理本です。

・はじめに

・道具と使い方

・3種のスパイスでつくれる3品

　シンプルインドカレー

　Column1　玉ねぎを炒める

　じゃがいもといんげんのサブジ

　Column2　塩の使い方

　チキンティッカ

　Column3　インド料理の辛味

・3種プラス2種でつくれる2品

　キーマカレー

　ベジタブルカレー

・スパイスカタログ

・カレー

　チキンカレー

　卵とスイートなカレー

　サーモンのカレー

　ツバスときのこの白カレー

　エビのトマトカレー

　オクラのカレー

　ほうれん草と手作りチーズのカレー

　ダルの煮込み

　季節野菜のサンバル

　ターメリックとナッツのスパイス

　スパイスライス

　チャパティ

・おかず

　キャベツとココナッツの炒めもの

　パコラ

　ポテトコロッケ

　鮪と梅のスパイシー煮

　鯛のレッドカレーソース

　ビーフの煮込み

　チキンサモサ

　スパイシーフライドポテト

・ソース3種

　タマリンドソース

　トマトソース

　コリアンダーソース

・サラダ

　黒胡椒とオニオンのドレッシング

　スプーンで食べるサラダ

　フルーツのサラダ

　ゴーヤのサラダ

・ブレンドスパイス

　チャートマサラ

　ガラムマサラ

・スープ

　ヨーグルトのスープ

　かぼちゃのスープ

・ごはんとパスタ

　スパイシー卵チャーハン

　ジェノバライス

　プッタネスカ

・インドのおつけもの

　大根の酢漬け

　玉ねぎのアチャール

　しょうがのピクルス

・飲み物とデザート

　ペパーミントコーヒー

　マサラチャイ

　生姜三湯

　キウイラッシー

　ヨーグルトのカクテル

　チョコレートのクルフィ

・使用スパイス一覧

時は紀元前ーー。

いまだ一度も統一されたことのない中国大陸は、500年の大戦争時代。苛烈な戦乱の世に生きる少年・信は、自らの腕で天下に名を成すことを目指す!!

【受賞歴】 第17回(2013年)手塚治虫文化賞マンガ大賞受賞

中世ヨーロッパを席巻し、恐怖の大王＝アンゴルモアの語源との説もあるモンゴル軍。1274年、彼らは遂に日本にやって来た！博多への針路に浮かぶ対馬。流人である鎌倉武士・朽井迅三郎は、ここで元軍と対峙する！

大人気「そらまめくん」の絵本

大人気の『そらまめくん』の書き下ろし絵本。今回はそらまめくんが愉快な仲間たちといっしょに楽しく過ごす1日を描き、その世界観・キャラクターの魅力がとても良く伝わる1冊になっています。1枚1枚の絵がとても愛くるしく、また1日の中でいろいろなことが起こる展開の楽しさや、読後にホッと安心できる構成などお子さんへの読み聞かせにもぴったりの作品です。

しとしと降る雨の中、いたずらくまのこが過ごす時間は小さな楽しみにあふれて……。幼稚園や保育園で歌われ、小学校の国語の教科書にも詩として掲載されている『あめふりくまのこ』。リズミカルな言葉と詩情豊かなイラストは、一人読みはもちろん、読み聞かせにもぴったり。歌いながらページをめくって楽しむこともできます。