【理論と実践でスパイスを使いこなす、スパイス完全攻略本】

本書は、スパイスを使いこなすことに主眼をおく本です。そのために、スパイスを世界で最も使いこなしているインド周辺のスパイステクニックをおさえ、実践しながら基本の使い方を学びます。

そして、18か国もの世界のスパイス料理からあらゆる使い方を学びます。なかには「日本最古のスパイスごはん」を再現したレシピなど、この本でしか知れないレシピも。さらにはスパイスの達人に向かう果てしない道まで示す、スパイス完全攻略本です。"

《もくじ》

はじめに

まずはここから！スパイスカレーにちょい足し実験

PART1 スパイスのとびら

PART2 スパイスを使いこなすテクニック

特集 スパイス・ハーブを使った パン・スイーツ・ドリンク・ピクルス

PART3 世界はスパイスであふれている

PART4 スパイス事典48

PART5 スパイス活用総仕上げ

スパイス3種からの簡単・本格スパイスレシピ49品！

カレールウを使わない本格的なカレーを作ってみても、どうも美味しくならない……。

そんな方のためにベーシックなインド料理を基本としながら、日本人向けに味や調理方法をアレンジ！

著者20数年のキャリアから調味料を一切使わず、スパイスの個性だけで、うまみを引き出し、インド人に食べさせても「おいしい」とうならせる料理のレシピを紹介。

調理写真をふんだんに掲載し、ていねいにわかりやすく解説しており、長く使えるスパイス料理本です。

・はじめに

・道具と使い方

・3種のスパイスでつくれる3品

　シンプルインドカレー

　Column1　玉ねぎを炒める

　じゃがいもといんげんのサブジ

　Column2　塩の使い方

　チキンティッカ

　Column3　インド料理の辛味

・3種プラス2種でつくれる2品

　キーマカレー

　ベジタブルカレー

・スパイスカタログ

・カレー

　チキンカレー

　卵とスイートなカレー

　サーモンのカレー

　ツバスときのこの白カレー

　エビのトマトカレー

　オクラのカレー

　ほうれん草と手作りチーズのカレー

　ダルの煮込み

　季節野菜のサンバル

　ターメリックとナッツのスパイス

　スパイスライス

　チャパティ

・おかず

　キャベツとココナッツの炒めもの

　パコラ

　ポテトコロッケ

　鮪と梅のスパイシー煮

　鯛のレッドカレーソース

　ビーフの煮込み

　チキンサモサ

　スパイシーフライドポテト

・ソース3種

　タマリンドソース

　トマトソース

　コリアンダーソース

・サラダ

　黒胡椒とオニオンのドレッシング

　スプーンで食べるサラダ

　フルーツのサラダ

　ゴーヤのサラダ

・ブレンドスパイス

　チャートマサラ

　ガラムマサラ

・スープ

　ヨーグルトのスープ

　かぼちゃのスープ

・ごはんとパスタ

　スパイシー卵チャーハン

　ジェノバライス

　プッタネスカ

・インドのおつけもの

　大根の酢漬け

　玉ねぎのアチャール

　しょうがのピクルス

・飲み物とデザート

　ペパーミントコーヒー

　マサラチャイ

　生姜三湯

　キウイラッシー

　ヨーグルトのカクテル

　チョコレートのクルフィ

・使用スパイス一覧

スパイス調合家、スパイス料理家として活躍する著者が新しい使い方を提案する、スパイス&ハーブ料理の本。

クミンやコリアンダーをはじめとするスパイスの基本的な働きを、香りのグラフなどでわかりやすく解説しながら、各スパイスにあった使い方を考察します。肉、魚、野菜、デザートなどスパイス&ハーブを活用したオリジナルレシピを多数紹介します。

ミックススパイス、スパイスペースト、カレー粉、スパイス&ハーブティーなどスパイス調合家ならではの繊細な配合レシピも満載。今までの料理を変えるヒントになる一冊です。150種以上のスパイス&ハーブを収録し、図鑑としても楽しめる利用価値の高い本です。

■目次

はじめに

Chapter.1 スパイス&ハーブの基本

Chapter.2 スパイス&ハーブ図鑑と料理の組み立て

　セリ科のスパイス&ハーブ

　シソ科のスパイス&ハーブ

　ショウガ科のスパイス&ハーブ

　アブラナ科のスパイス&ハーブ

　甘い香りのスパイス&ハーブ

　ペッパー

　そのほかのスパイス&ハーブ

　アジアのスパイス&ハーブ

　和のスパイス&ハーブ

Chapter.3 ミックススパイスの組み立て

Chapter.4 カレーの組み立て

Chapter.5 スパイスペースト

Chapter.6 スパイスハーブティーの組み立て　

スパイスの歴史

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はじめに

Chapter.1 スパイス&ハーブの基本

Chapter.2 スパイス&ハーブ図鑑と料理の組み立て

　セリ科のスパイス&ハーブ

　シソ科のスパイス&ハーブ

　ショウガ科のスパイス&ハーブ

　アブラナ科のスパイス&ハーブ

　甘い香りのスパイス&ハーブ

　ペッパー

　そのほかのスパイス&ハーブ

　アジアのスパイス&ハーブ

　和のスパイス&ハーブ

Chapter.3 ミックススパイスの組み立て

Chapter.4 カレーの組み立て

Chapter.5 スパイスペースト

Chapter.6 スパイスハーブティーの組み立て　

スパイスの歴史

いつもダイエットに失敗しているなら、スパイスダイエットを試してみて。

スパイスの香りと風味が脳を刺激し、食べた時に満足感を与えます。

また、スパイスの中には脂肪燃焼効果があるものも多く、食べてもやせることができるのです。

この本では、東京大学大学院で肥満とスパイスの関係について研究した、印度カリー子だからこそ提案できる、やせるスパイスレシピをまとめて紹介。

サラダチキンもスパイスを変えて7種類紹介しているほか、印度カリー子といえばのカレーメニューや、野菜がたっぷり食べられる常備菜、デザートまで、盛りだくさん。

これなら毎日違うメニューが食べられて、しかもお腹はしっかり満足できます。　

いままでいろいろなダイエットに挫折してきた人や、食べられないダイエットは続かない人にぜひ試してほしいレシピです。

＜こんな方におすすめ＞

・普通のダイエット食だとものたりず、すぐにお腹が空いてしまう

・食べるのが好きだがやせたい

・ラクにやせたい

・運動が苦手で食べるのが好き

・食べる量が人より多い

1章　レンチンでできる！　スパイスサラダチキン

2章　高たんぱく低脂質　スパイスおかず

3章　スパイスで食べ飽きない　野菜の作りおき

4章　とことん　低カロリーカレー

5章　スパイス入り　ヘルシーおやつ