点心は生地と餡との組み合わせで多彩な商品を生み出せる。それが大きな魅力だ。その意味で基本の生地使いは重要で、本書では各生地を質感がわかる写真とともにその特徴がわかるよう構成。かつ生地を使った点心では、基本的な生地使いを生かしたもののほか、本来はパイ生地でつくる点心をクッキー生地で仕立てるなど、新しい使い方も数多く提案した。点心は目を引く美しい形も重要で、新しい包み方、技巧も掲載している。そもそも点心は、伝統に新しい技術を重ねながら発展してきたため層が分厚く、時代にもフィットしてきた。本書では先達にならい、伝統の点心と伝統技術にアレンジを加えた新しい商品約200品目を、「パオズ」「パイ」「その他の生地」「デザート」「小吃」の5つに分けて紹介する。その技術とレシピは、点心に限らず、多くの料理人の参考となるだろう。

餃子、焼売、ワンタン、パオズ……コンビニで買えるものから、三ツ星レストランで食べられるものまで、味わいもしょっぱいものから甘いものまで、小麦粉を使った点心は多種多様で、本場中国のみならず、世界的にも人気です。

本来、本格的な点心は、修行を積んだ点心師が専門的な技術を駆使して、ため息がでるほど手の込んだ行程を経て作られますが、本書では、家庭で楽しめるよう、おいしく作るためのコツは省かず、できるだけシンプルにレシピをまとめました。

皮の作り方に着目して、写真で丁寧に、また、難易度が高いと言われる包み方は動画で解説。これ一冊で、小麦粉を使った代表的な点心が大方作れるようになります。

点心の魅力は、生地の作り方さえ覚えれば、包み方や調理法、餡のバリエーション次第で、多様にレシピが広がることです。レストランで食べるような本格的な味を、おうちで挑戦してみてください。

【chapter1包まない点心】

　北京式ねぎ風味のクレープ／もち米焼売

【chapter2一番シンプルな生地〜水でこねる生地】

　水餃子／揚げワンタン

【chapter3餃子・焼売の生地〜お湯でこねる生地】

　焼き餃子／にら饅頭／蒸し焼売／菊花焼売／四色飾り焼売

　えび蒸し餃子／翡翠餃子

【chapter4もちっとした生地〜白玉粉を使う生地】

　胡麻団子／ココナツ団子／ピリ辛肉餡入りきな粉餅

【chapter5ふっくらした生地〜発酵させる生地】

　煎り焼き饅頭／鶏肉入りパオズ＆カレーパオズ／きのこ型パオズ

　カスタードと木の実の重ね蒸し／焼き豚の巻き蒸し

【chapter6サクッとした生地〜油を使った生地】

　大根餡入り揚げパイ／焼き豚入りねぎ風味のパイ

　鶏肉餡入りカレーパイ／小豆とりんごのパイ

　胡椒饅頭

【chapter7点心豆知識】

　点心とは

　中国茶の基本

　包み方のバリエーション

多肉植物の育て方、楽しみ方を紹介。

寄せ植えは、基本のテクニックやバリエーションを

手順つきでくわしく解説。

寄せ植えの著作もある丸山美夏さんが制作します。

育て方の基礎知識は、どこに置くか、などの基本から

水やり、施肥、季節ごとの手入れなどを解説。

とくにふやし方を中心に

「子株が出てきた」「ランナーが伸びてきた」

「脱皮した」などなど、それぞれの疑問に答える形で

手入れの注意点を紹介します。

また、管理や作業のカレンダーは、生育のタイプ別に分け

シンプルにわかりやすくしました。

多肉植物図鑑は700種以上を掲載。

「多肉植物の初心者から上級者まで、どんな人が来ても、

欲しいものがある店を目指している」という

田邊昇一氏の監修のもと、

人気のハオルチアを含むベンケイソウ科をはじめ

珍奇植物、サボテンなど、幅広く集めました。

短期間しか見られない、花や紅葉の写真もあります。

これから育ててみようと思っている方にも、

すでに楽しんでいる方にも、役立つ一冊です。

はじめに

本書の使い方

Part1　寄せ植えを楽しむ

Part2　栽培の基礎知識

Part3　人気の多肉植物図鑑

多肉植物の病虫害対策

１９２８年、２８歳のヘミングウェイは、キー・ウエストに居を移した。戦争と革命と大恐慌の’３０年代、陽光降り注ぐこの小島に腰を据え、気鋭の小説家は時代と人間を冷徹に捉えた数数の名作を放ってゆく。本書は、経験と思考の全てを注ぎ込んだ珠玉短編集『勝者に報酬はない』、短編小説史に聳える名編「キリマンジャロの雪」など１７編を収録。絶賛を浴びた、新訳による全短編シリーズ第２巻。