明治維新は「国のかたち」を間違えたーー。アジアか西洋か。道徳か経済か。天皇か革命かーー日本人はいつも自らの理想とする「国のかたち」を西郷に投影し、「第二の維新」による「もう一つの日本」の実現を求めてきた。福澤諭吉から中江兆民、頭山満、丸山眞男、橋川文三、三島由紀夫、江藤淳、司馬遼太郎まで、近代化の是非を問い続けてきた思想家たちの一五〇年。

お取り寄せとしても人気のタルト専門店による、初のレシピ本。

タルト生地を直径63mm・厚さ2mmに焼き上げるコツや、サクサクに仕上げるためのポイント、おいしいアーモンドクリームやカスタードクリームの作り方など、おうちで本格的なタルトを作るためのパティシエのノウハウを公開。

季節の果物を焼き込んだフルーツタルトやムースなどを流し込んだレアタルト、お惣菜タルトまで、全42品のバリエーションも楽しめます。

■目次

はじめに　

主に使用している材料　

主に使用している道具

キュームタルトの特徴　おいしいタルトができるまで

PART1 タルトの基本

タルト生地(パートシュクレ)を作る　

生地を型に詰める(フォンサージュ)　

作るタルトによって作業が変わる! 3つのサクサクのコツ　

2種類の基本のクリームの作り方　

サクサクの焼き加減は色で確認　

PART2 季節を楽しむ焼き込みタルト

さくら　

苺のプチタルト　

苺と生チョコレートタルト　

フランボワーズ　

チェリー＆ココナッツ　

ブルーベリー　

マンゴーココナッツ　

オレンジチョコナッツ　

オレンジ＆ピスタチオ　

アメリカンチェリー　

アメリカンチェリーの焼きタルト　

ルビーグレープフルーツとピスタチオ　

アプリコット　

すもも　

桃とアールグレイ　

無花果　

プラムと無花果　

洋梨　

マロン　

アップルティー　

黒ごま　

金時芋　

シュトーレン　

日本酒　

PART3 デザートにも！　冷やして作るレアタルト

苺とさくらムース　

木苺とチョコレート　

ブルーベリーチーズ　

桃　

ライムとホワイトチョコレート　

抹茶とゆず　

ミルクティー　

はちみつシトラス　

レモン　

PART4 一年中食べたいタルト

ラムレーズン　

濃抹茶　

ティラミス　

ナッツチョコレート　

焼きバナナチョコレートとヘーゼルナッツ　

キャラメル　

ベイクドチーズケーキ　

PART5 テーブルの主役にも！　華やかな惣菜タルト

惣菜タルトの基本　

鶏胸肉と梅　

ラタトゥイユ　

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「田舎風タルト」がTwitterで注目される著者の、初のレシピ本！

・型いらずで手で成型できる

・フレッシュなフルーツをたっぷり乗せて、焼けば完成

・生地・ダマンドは多めに作って冷凍作り置きもOK

これまで公開してこなかった、「田舎風タルト」の作り方を初公開！　四季のフルーツ、バナナなどいつでも手に入るフルーツなど、この1冊があれば、あらゆるフルーツで田舎風タルトを楽しめます。フレッシュなフルーツのおいしさを最大限引き出すことにこだわった、ダマンドやトッピングのアレンジは必見。フルーツたっぷりのレシピはもちろん、チーズケーキ風・モンブラン風など、タルトの枠におさまりきらないレシピも収録。

さらに、パウンドケーキ・タルトタタンなど、自慢のお菓子のレシピも紹介します。

・田舎風タルトとは？

・タルト生地の作り方／ダマンドの作り方

PART1　春〜夏のフルーツを使って　いちご、アメリカンチェリー、ブルーベリー、パイナップル、ほか

PART2　 秋〜冬のフルーツを使って ぶどう、いちじく、洋梨、りんご、柿、キウイ、きんかん　ほか

PART3　季節を問わない素材を使って　バナナ、冷凍ミックスベリー、ミックスナッツ、いちごジャム　ほか

PART4 自慢のスイーツ　ミルフィーユ／スコーン／バナナチョコパウンドケーキ／タルトタタン／フィナンシェ

世界で通用する「頭のいい人」とは、ただの秀才ではありません。

彼らがやっているのは、

「空気は読まない」

「自分に適度なストレスを与える」

「嫌いな仕事は他人に振る」

「集中力を身につけない」など、ちょっとしたコツやテクニック。

それらは実は、脳科学的にも理に適っていることばかりなのです。

本書では、東大、フランス国立研究所、MENSAなどで世界のさまざまな「頭のいい人」を見てきた脳科学者の著者が、「世界で通用する、本当に賢い人達」が実践している、脳を活用してパフォーマンスを最大限発揮する31の方法をわかりやすくお伝えします。

少し意識を変えるだけで、誰にでも今日からできる＆仕事や勉強に使えるコツが満載です！

※本書は、2012年8月に弊社より刊行された『世界で活躍する脳科学者が教える！世界で通用する人がいつもやっていること』を改題し、一部加筆・修正したものです。

〇第1章　世界の「頭のいい人」はどんな人か？

…空気は読まない

…決まった儀式を行う

…嫌いな仕事は他人に振る　など

〇第2章　世界の「頭のいい人」が心がけていること

…敵を味方に変えていく

…適度なストレスを与える

…本から何でも吸収する　など

〇第3章　世界の「頭のいい人」のスケジュールの立て方

…やらないことリストを作る

…自己診断書を作る　など

〇第4章　世界の「頭のいい人」の自己分析と自己改良

…流れ星に願いごとが必ずできる

…飽きっぽいことを知っている

…強気のふりをする　など

〇第5章　世界の「頭のいい人」に近づくために

…集中力を身につけない

…脳内に検索タグをつける

…感情をふるわせて覚える　など

職場、取引先、身内、ママ友、ご近所…

イヤなことをされる、困っている、本当は言い返したい。

だけど、この関係性は壊せない

つい「この場さえ我慢すれば」と思ってしまう自分を救う知的戦略

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「本音は正義」「嘘をつかないことが、無条件にかっこいいことである」

という話が、最近、いろいろなところから聞こえてきます。

しかし、本当にそうでしょうか？

その場限りの、二度と会わない相手ならばいいかもしれませんが、

壊してしまったらあまりにも失うものが大きい関係性に対しては、

「別の戦略」を考えてもいいように思います。

イヤだ、不快だという自分の気持ちを無視したり、

心を殺してなかったことにするのではなく、

返す言葉に、「エレガントな毒」として含ませる。

言いたいことを言うけれども、

相手を直接傷つけたり、関係性を破壊してしまったりしない。

そんな「大人の教養」と「古都・京都が育んだ人間関係のエッセンス」を、

一緒に学んでみませんか。