日本初、パネットーネ専門書。

クリスマスを祝う菓子として、日本でも注目を集めつつあるパネットーネとパンドーロ。

ともにイタリアに伝わる大型の伝統菓子で、パネットーネはミラノ、パンドーロはヴェローナと発祥の地は異なるが、卵黄やバター、砂糖をぜいたくに使った発酵生地のリッチな風味と、軽くしっとりした食感に共通する特徴がある。

元種(リエヴィト・マードレ)を使い、種継ぎと発酵を幾度もくり返して作る複雑さも影響して、パネットーネとパンドーロの詳しい製法は、日本ではほとんど伝えられていなかった。

本書では、1970年代から現地の製法を受け継いできた「ドンク」の技術を一挙公開。伝統的な製法から、近年主流になった現代的な製法まで、余すところなく紹介する。

会社の「適正価値」を知るための

評価結果やレポートを見る・読む・分析する力が身につく1冊

どうやって計算するのか？

安いのか、高いのか？

経営やM&Aの意思決定を大きく左右する！

バリュエーションの基礎知識を“企業目線”で解説。

M&Aの重要な局面で十分かつ適切な検討をして、

企業価値の保持・伸展を実現するノウハウ

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評価報告書の利用者にとっては、買収（売却）価格や提示価格の検討が

M&Aの主要な意思決定事項の中のひとつであり、最も重要な局面です。

近年、特に上場企業を取り巻くM&A の環境も変化しており、

意思決定や検討を社内のみですべて完結させることが許されなくなりつつあります。

株主他、投資家から多額の投資に当たるM&Aの監視の目は厳しくなり、

意思決定の客観性を担保するために、第三者機関から評価報告書を入手する時代に入っています。

すなわち、企業にとって企業価値評価は自ら実施するものではなく、

評価結果やレポートを見て・読んで・分析する能力が求められるよう変革しつつあるのです。

本書では、プレ・バリュエーションから評価価格の決定、

企業価値評価報告書の分析と活用、M&A後のPPA、減損テストまで、

一気通貫に「評価」という軸で解説していきます。

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第1章　実務プロセスで見る企業価値評価の進め方

第2章　企業価値評価を読み解くための基礎知識

第3章　実務に欠かせないDCF法

第4章　評価レポートの分析と活用

第5章　M&A実施後の価値評価 〜PPA

第6章　M&A実施後の価値評価 〜減損テスト