イギリスのティータイムに欠かせない定番のお菓子、スコーン。

各家庭やティールーム、ホテルなどそれぞれの味があります。

本書では、今日本で注目を集めているティールームや、予約が取れない人気のお菓子教室など15名の、とっておきのレシピ集です。

つくり方はもちろん、スコーンへのこだわりや、材料を決めるポイント、レシピ開発の裏側など、お菓子づくりに役立つテクニックがもりだくさん。

スコーンをおいしく仕上げる「コツ」も惜しみなく公開。

スコーンだけでなく、各ティールーム・お菓子研究家が得意とするイギリス菓子のレシピも充実。

スコーンにあわせる紅茶の楽しみ方、著者ならではのイギリスの食文化についても理解が深まる一冊です。

■目次

はじめに「私とスコーン」

愛される英国菓子　スコーンのお話

◇お菓子の本場パリで流行した英国菓子が日本へ

ローズ・ベーカリー　宇戸平智子

◇忘れられた伝統英国菓子を再現する大人気のお菓子研究家

ガレット＆ビスケット　安田真理子

◇英国出身の人気の先生は、故郷の味を原点に

モーニングトン・クレセント　ステイシー・ウォード

◇サロンで焼き上がる麗しくおいしいスコーンの魅力

Beau&Bon　多賀谷まり子

◇奈良の古道をウォーキングしながら名物のスコーン＆英国菓子を

Tea House KURINOKI　みちむらかよこ

◇東京下町でファンを広げる心づくりのクリームティー

タイニートリア ティールーム　慶本佐知子

◇仙台で日々焼き続けられる正統派の焼き菓子の味わい

ハムステッド・ティールーム　平中直美

◇焼きたての香りただよう住宅街の華やかなティールーム

ベリーズティールーム　和田真弓

◇みんなが訪ねたがる観光地の人気教室・ティーハウスのおいしさ

ブリティッシュケーキハウス　小澤祐子

◇プロも通い続ける紅茶教室にて英国菓子とベストマッチの紅茶を

Chatea　立川碧　有田りつえ

◇大阪の大人気紅茶教室で英国菓子と紅茶のマリアージュ

S*STYLE紅茶教室　田中純幸

◇本場ロンドンで修業した大阪英国菓子店の有名チョコレートショップ

ティカール バイ ブロードハースト　永田敦子

◇英国菓子業界を支える大先輩の愛がいっぱいお菓子作り

ティースタジオ　エバーグリーン　奥田惠子

◇紅茶大好きから始まった英国菓子作りは、アマチュアなのにスペシャリスト級！

河合真由子

◇焼き立てスコーンを愛してやまないスコーンラバー

小関由美

コラム

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イギリス生まれの「スコーン」。

熱々の紅茶とジャムとクリームを添えて

小麦粉の香ばしさ、バターの甘い香りを楽しむ、素朴な焼き菓子です。

クラッシックスコーン／ほろっふわスコーン／みっしりスコーン／ザクふわスコーン／クリームスコーン／発酵スコーン／ヴィーガンスコーン／アメリカンスコーン

スコーンと楽しむジャムとクリーム／スコーンをさらに楽しむアレンジレシピ“サンドイッチ”と“料理”

COLUMN　01「 粉と油脂と水分のこと」／ 02「 粉によって変わる食感と味わい」／03「 ベーキーングパウダーの量で変わる質感」／04「 好みの形で焼く」

味は英国、量は日本。

英国在住10年超えの著者が、試作を重ねてたどり着いた、誰でもおいしく簡単に作れる本場の味わいのスコーンやお菓子のレシピ集。

大人気の英国菓子、従来のレシピは5号サイズ以上の大きな型で焼き、なかなか食べきれない量ができてしまうのが悩みでした。

12cm型（4号サイズ）のケーキであれば、大人の両掌に載るくらいのコンパクトなサイズ。型は100円ショップでも手に入り、プレゼント用の箱も豊富です。

スコーンは卵1個を使い切り、直径5〜6cmの食べやすいサイズに。

しっとり、さくほろ、お好みの食感で無駄なく作れます。

抜き型不要のスコーンも紹介します。

高級スーパーで売り切れが続くクランペットや、英国王室の結婚式でも振舞われた、冷蔵庫で冷やし固めるだけの簡単なチョコレートケーキまで、定番から本邦初公開のお菓子までを大紹介！

本格的なのに、日本の食材と少ない道具でできて、簡潔な手順がうれしい英国菓子とスコーンの本。

英国在住のべ10年超の著者が、初めて綴る英国暮らしのコラムも充実。

作っておいしい、読んで楽しい、お得な1冊！

PART1　食べきりサイズの英国菓子

《12cmの型で焼く英国の菓子》

ヴィクトリアサンドイッチケーキ、クイーンエリザベスケーキ、キャロットケーキ、コーヒー＆ウォルナッツケーキ、

バナナ＆ブルーベリーケーキ、ジンジャーケーキ、チョコレートウィスキーファッジケーキ、フルーツケーキ、ベイクドマーマレードケーキ

《火を使わずに作るお菓子》

チョコレートティフィン、ゼリートライフル

《フライパンで作れるお菓子》

パンケーキ、クランペット、ポテトケーキ

《サンドイッチさえあれば》

コロネーションチキンサンドイッチ、きゅうりのサンドイッチ

《保存が効く》

ラベンダーショートブレッド、ミックススパイスクッキー

PART2　英国の幸せスコーン

《さくほろ食感、基本の田舎のスコーン》

キャロット、チーズ、ファーマーズ・・・

《しっとり、小ぶりなロンドンのスコーン》

クロテッドクリーム、クランベリー、アールグレイ・・・

《スペシャルなスコーン》抜き型が要らないドロップスコーン、米粉、全粒粉、ヘルシーなスコーン・・

PART3　英国暮らしと四季のお菓子

リュックとマリオンのふたごのきょうだいは、なかよしのステフといっしょに、ぬまにでかけます。まわりには、いろいろないきものがいっぱい！ところが雨がふりだすと…あれれ？みんなどこへいくのかな。

深夜の電話に駆けつけたシェパード医師が見たのは、村の名士アクロイド氏の変わり果てた姿。容疑者である氏の甥が行方をくらませ、事件は早くも迷宮入りの様相を呈し始めた。だが、村に越してきた変人が名探偵ポアロと判明し、局面は新たな展開を…驚愕の真相でミステリ界に大きな波紋を投じた名作が新訳で登場。

注意することだーポアロのもとに届けられた挑戦状。その予告通り、Ａで始まる地名の町で、Ａの頭文字の老婆が殺された。現場には不気味にＡＢＣ鉄道案内が残されていた。まもなく第二、第三の挑戦状が届き、Ｂの地でＢの頭文字の娘が、Ｃの地でＣの頭文字の紳士が殺され…。新訳でおくる著者全盛期の代表作。