ファストフードとは別物のジャンルとして存在感を放つ「グルメバーガー」の世界。

日本で独自の進化を遂げるハンバーガーの世界を、豊富な資料と分析的なオペレーション紹介、人気店へのインタビューまで紹介します。

本書では、日本でのハンバーガーの歴史やグルメバーガーへの進化過程、グルメバーガーの系譜などを徹底紹介。

またグルメバーガーの黎明期に誕生し、その後の職人たちに大きな影響を与えた「GORO'S★DINER」の元オーナーシェフ、

吉澤清太氏を技術監修に迎え、ハンバーガーを構成する各パーツの作り方と考え方を徹底解剖。

パティ、バンズ、野菜、ベーコンなどの自家製パーツ、ソースのレシピを紹介するとともに、ビルドの際の発想と考え方を詳解します。

牛肉100％パティのハンバーガーの他、ジビエ肉などを使ったアレンジバーガー、ハンバーガーと合うサイドディッシュなどのレシピも多数掲載。

また、グルメバーガー新時代を牽引する9店、バンズを提供するパン店も紹介。

グルメバーガーの黎明期を支えたレジェンドとの対談会、これからのグルメバーガーを語り合う座談会も収録。

グルメバーガーの「今」が分かる1冊です。

【掲載店】

ICON（アイコン）

R-S(アールズ)

E・A・T（イーエーティー）

OLD NEW DINER(オールドニューダイナー)

CRUZ BURGER（クルーズバーガー）

Sun2Diner(サンツーダイナー)

shake tree(シェイクツリー)

No.18(ナンバージュウハチ)/

Baker Bounce(ベイカーバウンス)

VIBES（バイブス）

【バンズ掲載店】

峰屋/zopf（ツォップ）

■目次抜粋

吉澤清太について

グルメバーガーとは何か?

グルメバーガーの定義

ハンバーガーのスタイル ポジショニング

【オペレーション編】

バンズ 基本の考え方　ほか

【パティ】

パティ作りの考え方

切り出し肉パティ作りの考え方　ほか

【ベジタブル】

基本の野菜 1 トマト

基本の野菜 2 タマネギ　ほか

【チーズ】

チーズ使いの考え方

【ソース】

自家製調味料の考え方

基本の調味料　ほか

【トッピング】

トッピングの考え方

トッピング 1 自家製ベーコン　ほか

【ビルド】

ビルドの考え方

ビルドの違いでどう変わる？　ほか

【バリエーション】

ビルドの考え方_1（バリエーション）

1 アジアンバーガー　ほか

【サイドディッシュ】

サイドディッシュの考え方

ミネストローネ／ガンボスープ　ほか

【グルメバーガーの実力店#9】

【資 料 編】

「日本のハンバーガー」をこう考える

日本におけるハンバーガーの歴史　ほか

*****************************************************

新たな時代を迎えているハンバーガーの世界。チェーン店がリードしてきたこの分野に、小さな専門店が続々と参入し、

オリジナルのパティや手づくりにこだわった、オンリーワンの味を提供しています。

合言葉は、「ハンバーガーは肉料理！」。

ジャンクフード的なイメージをもたれがちなハンバーガーを、ひとつの“料理”としてとらえ、

手間暇かけた味づくりで1段も2段も上のステージに引き上げようとしているのです。

本書では、ハンバーガー新時代をリードする10店の味づくりを紹介。

パティやソースなど核となるパーツも徹底解剖。

気軽さはそのままに、よりおいしく、より楽しく、より個性にあふれたメニューづくりに挑むバーガー職人の熱い想いも伝えます。

【掲載店】

Baker Bounce（ベイカーバウンス）／Authentic（オーセンティック）／Burger Mania（バーガーマニア）

R-S（アールズ）／PANTRY COYOTE（パントリーコヨーテ）／Sun2Diner（サンツーダイナー）

shake tree（シェイクツリー）／No.18（ナンバージュウハチ）／Jack 37 Burger（ジャックサンナナバーガー）

OLD NEW DINER（オールドニューダイナー）

「ビジネスにおけるSDGs入門の決定版！」

今年いちばんのビジネスキーワード・SDGsとは「Sustainable Development Goals（持続可能な開発目標）」の略称。国連が策定した17の目標（ゴール）と169のターゲットで構成されています。本書は「いまさら聞けないSDGsの基本」から始まり、SDGsに取り組む企業のインセンティブと意義についてサプライチェーン＆バリューチェーンの視点からわかりやすく解説。「投資を呼び込む」「ビジネスチャンスを拡大する」「企業の知名度を向上させる」「採用に強くなる」など、ビジネスとSDGsを両立させている事例も合わせて紹介します。企業が取り組むべき課題と目標がひと目でわかる＜バリューチェーン・マップ＞付き。

★ 持続可能な開発目標(SDGs)のさまざまな「疑問」を、この1冊でやさしく解決します。

★ 2030年までに達成すべき「17の目標」を理解して、幸せで楽しい未来をつくろう!

◆◇◆ 著者からのコメント ◆◇◆

小学生のみなさんが大人になる頃、

未来はどうなっているか、

考えてみたことはありますか。

環境破壊や、自然災害、

世界各国で起こっている貧困の問題、

終わりのない紛争……。

でも、技術の進歩によって、

今まで不可能だと思われてきたことが実現しています。

そのため、今よりも幸せで楽しい未来を

創っていくことができるはずです。

2013年は、私たちの未来が、

明るい未来になるか、

暗い未来になるかの分岐点です。

今、私たちが地球のことを考えて、

行動を変えることで「明日は今日よりも幸せな一日」

と思える未来がやってきます。

すでに、みんなが幸せになる未来を創ろうと、

世界中の人たちが協力して

SDGsという活動を始めています。

SDGsを実現するためには、

大人が正しいと思ってきた常識を信じていては

解決できないたくさんの課題を

乗りこえなくてはいけません。

「誰かがやってくれる」ではなく、

「未来を変えるのは私たちなんだ」

「私たちが変えてもいいんだ」

という気持ちをもってほしいと思います。

そして、大人たちに「こうすれば、

今の便利さや豊かさも犠牲にしないで、

みんなが幸せになれる未来が創れるよ」

と教えてあげてください。

この本では、そのために必要な力を

どうやって身につけるかも紹介しています。

SDGsは、楽しく取り組ことが

何よりも大事です。

まずは、自分の好きな事×SDGsで

考えてみましょう。

大人や周りの目を気にする必要なく

本当に好きなことに取り組むことができれば、

いろいろなアイデアが浮かんでくるはずです。

日本には「もったいない」の精神など、

世界に発信できる良い取り組みがたくさんあります。

それを進化させれば、

私たちは世界全体をも変えていけます。

そんなわくわくする時代に、

今、私たちは生きているのです。

金沢工業大学SDGs推進センター長

経営情報学科准教授

平本 督太郎(ひらもととくたろう)

◆◇◆ 主な目次 ◆◇◆

☆第1章 SDGsって何ですか

* SDGs って何だろう

* 「サステナブル」ってどういうこと

* 2030年まであまりないけどだいじょうぶなの

・・・など

☆第2章 SDGsの17のゴール

* 貧困をなくそう

* すべての人に健康と福祉を

* ジェンダー平等を実現しよう

・・・など

☆第3章 やってみようSDGsアクション

≪中学生の発表≫

金継ぎによる食器の修復と、その普及に向けたアクション

・・・など

☆第4章 SDGsに取り組むことで身につく力

* SDGsの基本となる3つの考え方

・・・など

弟が生まれて、なっちゃんはお姉さんになりました。お母さんは赤ちゃんのお世話で忙しいので、いつもなっちゃんの要求に応えてあげるという訳にはいかなくなりました。そこで、なっちゃんはいろんなことを自分ひとりでやってみます。お姉さんになったからと頑張るなっちゃんですが、眠くなった時だけは、どうしてもお母さんに甘えたくなります。お姉さんになったことで感じる切なさ、そしてそれを乗り越えることで成長していく子どもの姿を母親の深い愛情とともに描いています。