トルコ料理は、中国料理、フランス料理と並ぶ世界三大料理の一つとされています。

その背景には、自給率ほぼ100％という豊かな自然の恵みと、

アジアとヨーロッパにまたがる広大な領土を持ち東西の文化を融合させた

オスマン帝国の多彩で豪華な宮廷料理があります。

17世紀当時、宮殿の厨房には何百人もの料理人がいて、スープ、ピラフ、ケバブ、野菜、魚、

パン、ペストリー、スイーツ、ジャム、飲み物などの種類別に担当者が決まっており、

毎日1万人もの食事を作っていたといわれます。

本書は、トルコで広く食べられている家庭料理や定番料理から宮廷料理に至るまで、

日本で再現可能な100の料理をレシピとともに紹介。

その背景となる歴史や食文化、食材についても紹介する、本格的な料理書です。

監修は、東京・麻布十番のトルコ宮廷料理レストラン「ブルガズ アダ」のオーナーシェフ、メフメット・ディキメン氏。

オスマン帝国の皇帝たちに供された門外不出のレシピ約4000種類は、

国が認めた限られた継承者にのみ受け継がれており、ディキメン氏は、その継承者の一人です。

食材の味を生かす繊細なスパイス使いや独創的な飾り付けなど、氏の作る洗練の一皿一皿に、

トルコ料理へのイメージを一新される方も多いでしょう。

トルコ料理の原点は、トルコ人の祖先である遊牧民の料理です。

遊牧民が家畜の乳から作った「ヨーグルト」はトルコが発祥の地ともいわれ、ヨーグルトを使ったさまざまな料理があります。

トルコ南東部のアナトリアは小麦の原産地であり、古来から小麦を使った食文化を育んできました。

さまざまな種類のパンをはじめ、小麦粉を使った多様な料理があり、その一つである「ピデ」は、ピザの原型といわれます。

トルコ料理の代表的な調理法の一つが、野菜の葉で包んだり、野菜をくりぬいて詰める「ドルマ」。

中でもキャベツの葉で包んだドルマは、ヨーロッパに伝わりロールキャベツになりました。

トルコ料理にはヨーロッパに影響を与えた料理が数多くあるのです。

「メゼ」と呼ばれる前菜は、メゼだけでも満足できるほど種類も量も豊富です。

日本ではトルコ料理＝ケバブのイメージが強いですが、

野菜とオリーブオイルをふんだんに使ったヘルシーな料理も多く見られます。

ドライフルーツやナッツを使った料理やデザートが多いのも特徴です。

イスタンブールへの現地取材を基に、トルコ人家庭での食事や青空市場、チャイ（茶）、

トルココーヒーの飲み方やスイーツ、地方料理、現地の食材についての情報も数多く盛り込みました。

かわいい雑貨やインテリアがたくさんあって、

素敵で幸せな暮らしをしている……

そんなイメージのある北欧の人たちが、

毎日食べている料理やお菓子のレシピを集めました。

スウェーデンのものをメインとし、

現地の味わいを踏襲しつつ、味付けや食材を調整して、

日本の家庭で作れるものばかりです。

北欧料理ならではの食に関する知恵や、

作っておくと便利なおいしい保存食、

食卓を楽しく彩るテーブルコーディネートなども、たっぷりご紹介。

雑貨やインテリアだけじゃない、

北欧のおいしい魅力を発見してください。

ラーメンをもっと好きにさせる、ニューヒロイン登場！

第一杯【「今イチ」だと…】 から 第九杯【ギト・ギト・ギト！！】 を収録。

石神秀幸・コラム〔ラーメン白書〕第1号（2010．2）収録。

【あらすじ】

半年前に初めて食べたラーメンに感動した、汐見ゆとり！

『らあめん清流房』店主、芹沢達也が経営するフード・コンサルティング会社

「清流企画」に入社希望でやって来たところから

ラーメンの世界に、新たな未来と衝撃が……！？

【登場するラーメン】

肉だし清湯麺、ベーコンと玉ネギ炒めのせ・肉だし清湯麺、トボトボラーメン、

鶏白湯ショウガラーメン、もやしめん、背脂ラーメン、ギト・ギト・ギト・

ラーメンほか。

【編集担当からのおすすめ情報】

前作の人気作『ラーメン発見伝』に続き、ラーメンの今と奥深さを追求する

ラーメンの、ラーメンによる、ラーメンのためのコミック作品！

前作のファンだった、アニメーション監督の谷口悟朗氏から、いただいた

帯の推薦文も、ぜひお読みください。

［生活保護］のリアルに迫る青春群像劇

新卒公務員の義経えみるが配属されたのは福祉事務所。

えみるはここでケースワーカーという

生活保護に関わる仕事に就くことになったのだが、

そこで生活に困窮した人々の暮らしを目の当たりにしてーー

新聞メディアはもちろん、

現職のケースワーカー、医療、福祉関係者の方も注目する本格派ドラマ！

[生活保護]に向き合う新米ケースワーカーたちの奮闘劇、開幕！

第1話 生活保護のお仕事

第2話 福祉事務所へようこそ

第3話 いろいろな人いろいろな人生

第4話 働かなきゃダメ？

第5話 働いてもらいます！？

第6話 かくしごと

第7話 ダブルワーク

異世界に小さな女の子として転生したミヅキ。冒険者として初めての依頼をこなしたり、料理を教えたりもふもふ獣魔と仲間たちに愛されながら、異世界ライフを満喫中！そんなある日、困っている女性からお遣いを頼まれたけど、それはミヅキを狙った罠だった!?誘拐された先で出会ったのは思わぬ人物でーー?新しい魔法とケモ耳の仲間に胸が高まるほのぼの異世界ファンタジー、第3弾!