辛くない。白ごはんがすすむ！ベトナムの食卓を「いただきます！」いつもの食材をベースにした、肉、魚介、豆腐がメインのおかず、野菜をたっぷり食べられる副菜、具だくさんのスープなど、日々の食卓のレパートリーが広がります。ベトナムの味を再現し、味わい尽くせる全７４品。

ライスペーパーの使いみちは生春巻きか揚げ春巻きだけと思われがち。

でも現地では、たっぷりの生野菜やハーブと、焼いたり揚げたりした魚や肉などを卓上で巻いて食べるのがポピュラー。

米粉のぷるぷる料理、サンドイッチだけじゃないバインミー、家庭料理であるコムビンザン、ベトナムの居酒屋・ビアホイ屋の絶品つまみ、しょっぱいおやつと甘いおやつ……

知られざるベトナムのおいしい料理と、みんなが大好きな生春巻き、鶏肉のフォー、バインセオまでたっぷり収録。

「ベトナム料理の成り立ち」などベトナム食文化にせまるコラムも充実。

豊かな温泉を生み出す草津白根山の自然や、草津の特色である共同浴場の発展と地元の取り組み、明治から戦前期ー戦後までの人口と就業者の変動、温泉地のイメージとそれを作ってきた過程を史料に基づいて丹念に調べ、温泉地と観光の形成史を立体的に描き出す。

凡例

序　章　本書のねらいと構成

第1章　草津温泉をめぐる自然と歴史叙述

　1　草津白根山の自然史

　2　開湯伝説と歴史叙述

　　　コラム　草津白根山の火山災害

第2章　温泉の利用形態と管理方法

　1　全国的な源泉開発の動向

　2　共同浴場の変遷

　3　引湯の技術革新と万代鉱源泉の開発

　4　温泉の集中管理の仕組み

第3章　温泉を基盤とする地域社会の形成と変容

　1　明治期の温泉地の改良

　2　草津電気鉄道の開通と温泉街の変容

　3　戦後復興から高原リゾート開発の時代へ

　4　バブル景気から今日に至る温泉まちづくり

　　　コラム　国立療養所栗生楽泉園の現在

第4章　旅行者の動向と場所イメージ

　1　明治期から昭和初期までの入浴客の動向

　2　紀行文に描かれた草津

　3　一九五〇年代以降の観光入込客の動向

　4　「旅」の記事にみる草津

第5章　描かれた草津／写された草津／格付けされた草津

　1　描かれた草津

　2　写された草津

　3　格付けされた草津

終　章　結びにかえて

　1　男性客ばかりの時間湯

　2　草津の歴史や文化を味わう

参考文献一覧

あとがき