蕎麦切りの名人だったおそのは　不貞を疑われ追い出されて（「蕎麦切りおその」）。陶芸に目覚めた中年男の選んだ余生とは（「柴の家」）。女太夫が惚れた乞食侍はやがて花火造りに勤しむが（「火術師」）。想いを寄せる下駄屋の倅は彼女の気持ちに気づいてくれず（「下駄屋おけい」）。葛藤の末、己の作った草鞋が朗報を運んできた（「武家草鞋」）。日本一の刀鍛冶になるべく全てを捨てた男を待っていた悲劇（「名人」）。職人の技輝る、珠玉の落涙小説全六編。

いま大人気の女性時代作家による、アンソロジー第三弾。親子や夫婦の絆や、市井に生きる人々の悲喜こもごもを描いた時代小説傑作選。

回診先の岡場所で、体を売る少女に出会う（「徒労に賭ける」）。寝たきりの妻を抱える男の元へ、中年女が突然現れ（「介護鬼」）。医者として戻った庄次郎は、出迎えの中に愛した女を探すが…（「向椿山」）。長崎・丸山遊郭は、外国人医師が来たんで大騒ぎ（「眠れドクトル」）。いつも強気の熊五郎、最近様子がおかしくて…（「鬼熊酒屋」）。医術を通して人の心を描く傑作人情時代小説五編。

「3日経っても焼き立てみたいに美味しい。」パンづくりの教科書決定版！

・レシピ数は90以上！類書にはない圧倒的なボリューム

・町のパン屋さんからお洒落なブーランジェリーのパンまで完全網羅

・6つの代表的な製法を解説。プロ級の知識が習得できる

全国に10000人以上の生徒を持つ人気パン教室主催者による、

パン作りのバイブルが遂に登場！

バゲットやカンパーニュなどパン好きなら

美味しく作れるようになりたいブーランジェリー系のパンから、

子どもが喜ぶ町のパン屋さんのお惣菜パン、おやつパンまで、

掲載レシピはなんと90以上！

そしてレシピだけではなく誰でも簡単に始められるストレート法から、

少イースト、高加水、レーズン酵母などを用いた代表的な製法解説も充実。

本書を読めば、パン作りを初めて行う方でも、

プロ級の美味しいパンが作れるようになります！

パート1　製法別パン作り　

ストレート法　

オートリーズ法・ポーリッシュ法　

発酵生地　

少イースト・高加水・低温長時間発酵　

自家製酵母で作るパン（レーズン酵母）

レシピ：バゲット（4本クープ）、パン　ド　カンパーニュ、シャンピニオン、ロデヴ、オートミールブレッド、パン　ド　セーグルなど

製法比較コラム

パート2　ブーランジェリーのパン

アメリカ　イギリス　ドイツ　オーストリア　イタリア　フランス　フィンランド

レシピ：ベーグル、イングリッシュマフィン、シュトレン、クグロフ、カルツォーネ、クロワッサン、ブリオッシュ、カレンズショコラなど

アレンジコラム

パート3　街のパン屋さんのパンミルクフラン

クリームパン、メロンパン、あんフランス、バターシュガーレーズンパン、カレーパン、ベーコンエピ、ミルクフランスなど