お菓子とパン作りの日々を綴った「Happy Delicious Bakery」を運営する大人気ブロガー、あいりおーさん初のレシピブック。

作り方は写真をたっぷりいれて解説しているので、まるで動画を見ているような感覚で作れます。

基本の生地で作る、ふわふわちぎりパンからリーン生地で作るソフトフランス、フォカッチャまで全34種のパンレシピを収録。

パンはお店で買うものだと思っている方やなぜか理想通りの仕上がりにならないと悩んでいる方にぜひ読んでいただきたいです。

焼き立てのパンの香りは、きっとあなたを幸せな気持ちにさせてくれますよ。

おうちで作るパンがもっと美味しくなる方法がわかる、パン作りがますます楽しくなる本です。通常お家で焼くパンは「ストレート法」と呼ばれる、生地を作って発酵させて焼く工程を1度に行う方法が主ですが、実はいろいろな「製法」を知ると、パンに合わせた作り方でより美味しさが長続きするパンが焼けるようになります。また、作業時間をわけれる製法では、時間がかかるパン作りがもっとラクになります！　掲載の製法は、「中種法」「ポーリッシュ法」「オーバーナイト法」「湯種法」の4種類。それぞれに、動画付きの詳しい作り方つき。4製法がわかるようになったら、好きな製法で焼けるパンも掲載。「今度はどの製法で焼いてみよう？」と何度で焼きたくなるはずです！

パン作りの基礎

この本に登場する4つの製法

「製法」ごとの特長チャート

4つの「製法」で作ってみよう！

基本のパンLESSON

●中種法LESSON

ふっくらもっちり バターロール

●ポーリッシュ法LESSON

バリっとハードな カンパーニュ

●オーバーナイト法LESSON

寝かせてふんわり イングリッシュマフィン

●湯種製法LESSON

異次元のもっちり 湯種食パン

好きな製法でいろいろなパンを焼こう！

・カリカリの誘惑 スティックバトン

チョコバトン/チーズバトン/ソーセージバトン

・手軽に本格的 手乗りピッツァ

・カリっとトラ柄 ダッチブレッド

・ふわっふわパンが主役級 バーガーバンズ

・パンもうまい ドックパン

・まるでメインディッシュ 野菜のフォカッチャ

・毎日食べたい 18穀コンプレ

・アレンジいろいろ！ぎっしりむぎゅっと

プレーンベーグル　チーズベーグル　ココアベーグル　粒ジャムベーグル

・ぺたんこの美味しいヤツ

アンフランス/高菜フランス/きんぴらフランス

・サクふわ メロンパン

・濃厚卵とバターの風味

ブリオッシュ/ マリトッツォ

・クリスマスはこれで決まり！ シュトーレン

・ワンランク上の菓子パン

あんパン/ジャムパン/クリームパン

・幸せ運ぶ 極上！デニッシュ食パン　　　

・バリっとふわっと クイニーアマン

パン作りに必要な材料

パン作りに必要な道具

基本のパンの作り方

糖質オフ中のみなさん！パンは糖質が高いから…とがまんしていませんか？市販の糖質オフパンを利用する手もあるけれど、安心の材料で作れてバリエも豊富だから、断然、手作りがおすすめ！この本のパン生地はこねずにまぜるだけ。冷蔵庫で発酵させるからラク！パン作りが初めてでもだいじょうぶ。糖質オフの丸パンなら１個あたり糖質４．４ｇ。ふだんのパンをこれにかえるだけで、おいしくラクやせ！

家庭でのパンづくりをステップアップさせるために、プロのパン職人を輩出する辻調グループの製パン教授陣が、そのテクニックと知識を、余すことなく紹介。前半では基本のパンのつくり方を細かく説明し、後半にパンづくりに伴う疑問や、陥りがちなミスなどをＱ＆Ａという形で、まとめました。

超人気パン教室「ぱん工房くーぷ」門間みかさんによる最新パンレシピブック。パン作り初心者にも、経験者にもおすすめしたい「くーぷ式」パン作り。「こんなにおいしいパンが家庭で焼けるなんて！」と作った人が感動する再現性の高いレシピは、まさに「おうちパンの最高峰」。基本のリッチ生地、基本のリーン生地、2つの生地をベースに、食事に添えるさっぱりシンプルなパンから、子どもが好きなおやつパン、好きな具材を包むお惣菜パン、型を使ったおめかしパン、ベーグル、ピザ、食パンまでおまかせあれ！みんなが大好きなパンレシピをたっぷり42品収録しました。作り方は写真付き解説でわかりやすく、「これ一冊あれば」何度も楽しめてきっと腕が上達する、一生モノのパン作りの教科書です。

フランス仕込みのパン屋さんといえば、筆頭に名前が挙がる「エスプリ・ド・ビゴ」。その藤森二郎シェフが教える、ご家庭でおいしく作れるパンの技術書です。使う道具やオーブンはご家庭と同じものを使い、家庭で現実的に作りやすい分量と製法で、おいしく作るテクニックや、パン作りの理論をご紹介します。作り方はフルプロセス写真付きだから、動画みたいで分かりやすく、シェフの言葉で大切なことを語るので、まるで料理教室で習ったような充実した内容です。パン作りが初めての人にも、「どうしてこうする？」がわかる、パン作りになれた人にはプロならではの作り方のコツや、レシピの狙いを知ることが出来る一冊です。

自家製酵母のパンやお菓子の写真と記事を綴った大人気ブログ「ぼっちゅんｃａｆ´ｅ」の管理人“あんこ”による、とっておきのレシピをご紹介。ほぼ独学でパンやお菓子を作る中で、たくさんの失敗を繰り返したからこそ気づいたコツとアイデアが満載です。

製菓製パン・ラッピング材料通販のcotta。本誌では、cottaのサイトの中から、特に「簡単に作れる」「美味しい!と人気の」パンレシピを厳選し、一冊にまとめました。パン作り初心者には、「発酵ってどのぐらいの大きさ?」「形にまとめるやり方が分からない」など難しいもの。この本では、たっぷりの工程写真つきで、初心者でも美味しいパンが焼きあがります。人気店みたいな食パンや丸パンなど、毎日の食卓を手づくりパンで彩りませんか?

コンテナの中でぐるぐる混ぜて、少し置いたら、3分チンで完成！

面倒なこと一切なしの

世界一簡単な「BOXパン」ができました。

☆オーブン不要

☆基本の材料は4つだけ

☆作業時間はたった3分

☆コンテナの中だけで完結

著者が製粉会社での経験をもとに編み出したパンは、

魔法のようにあっという間にできて、ふわふわもちもち。

毎日の朝ごはんやランチにぴったりのお食事パンから、

3時に食べたいおやつパン、

さらに生地の特性を生かしたパンケーキやドーナツまで50品をご紹介！

【CONTENTS】

■CHAPTER1　お食事BOXパン

朝昼晩いつでも食べたい「ハムチーズパン」

やさしい甘さとプチプチ食感「コーンパン」

トーストするとバターがじゅわ〜！「塩パン」

食べ応え満点！「ウインナーロールパン」

シュウマイを使ったアイデアパン「肉まん風」

ほくほくポテトで大満足「ポテトサラダパン」

チーズがアクセント「キーマカレーパン」

だしが効いた本格派「お好み焼きパン」

■CHAPTER2　おやつBOXパン

甘い幸せを召し上がれ「メープルパン」

チョコが溶け出す「フォンダンショコラ」

甘さと食感がアクセント「キャラメルくるみパン」

ザクザク食感が楽しい「オレオマーブルパン」

お好みの香りの紅茶で「紅茶パン」

日本茶と一緒に食べたい「抹茶あんこパン」

クリームチーズたっぷり「チーズケーキ風」

シナモンの香り「アップルパン」

■CHAPTER3　もっと楽しむ！　BOXパン

ふっくら厚めでカフェ気分「パンケーキ」

卵が染み込んだふわとろ「フレンチトースト」

一口サイズがかわいい「ドーナツ」

いろんな具を試してみて「おにぎりパン」

贈り物にもぴったり「紙コップパン」

…etc．

ふかふか、もちもち、むぎゅむぎゅの食感違いのベーグルが特徴のベーグル専門店テコナベーグルワークス。

本書では、よりお店の味に近く、そして家でも作りやすいように、全てイーストを使ったレシピです。

お店で人気のベーグルはもちろん、ディップやサンドも紹介。

基本の作り方は全てプロセス写真で分かりやく紹介してるので、ベーグル作りが初心者にもおすすめです。

Part1／ふかふかベーグル

ふかふかプレーン　

くるみ　

くるみバナナクリーム

チョコチョコ

コーヒーモカ

みるくいちご　

アールグレー密りんご　

アールグレーキャラメルレーズン　

自家製漬け込みフルーツ

黒糖カレンツ　

あずきかぼちゃ大納言

くるくるウインナー　

バジルサーモントマト　

ほうれん草ドライトマト　

キャロットレモン　

Part2／もちもちベーグル

もちもちプレーン　

キャラメルバナナ　

クランベリー　

ココナッツショコラ　

マカダミアナッツコーヒーチョコ　

ドライマンゴークリームチーズ　

いちごグリーンレーズン　

シナモン密りんご　

抹茶アプリコットみるく　

黒ごまさつまいも　

ソーセージ粒マスタード

イタリアン　

ペパロニチーズ　

白ごまベーコン　

Part3／むぎゅむぎゅベーグル

むぎゅむぎゅプレーン　

オレンジショコラ　

レモンピールクリームチーズ　

シナモンシュガー　

黒豆きな粉　

黒ごまあんくるみ　

みそあんくるみ

抹茶大納言クリーム　

しょうがアップル　

ママレードクリームチーズ　

ドライカレー　

肉みぞねぎ　

白ごまツナ　

青のりチーズ　

●ベーグルサンド

ベーコンエッグマッシュポテト　

鶏のタイ風サンド　

アボカドとサーモンのサンド　

あん塩バター　

クランベリーパインクリーム　

くるみチョコクリーム　

●ディップ

ペッパーサラミ　

エッグピクルス　

ドライトマトクリーム　

メイプルミルククリームチーズ　

モンブランクリーム　

ラムレーズンクリーム　

はじめに　

本書で作れるベーグルの特徴　

具材の入れ方　

トッピングのクッキー生地の作り方　

テコナベーグルワークスのお話　

基本の材料　

基本の道具

[テーブルブレッド]とはスープやサラダなどの添える食事パンのこと。

本書は小麦粉、イースト、砂糖、塩、油、そして水のシンプルな材料、

そしてその水の分量を変えるだけでプチパンやベーグル、イングリッシュマフィン

高加水パンのリュスティックなど、人気のパンの作り方を紹介します。

ソフトな生地のテーブルブレッド

プチパン／全粒粉プチパン／コッペパン.／ホワイトコッペパン／ピタ／ベーグル／ケシの実ライ麦ベーグル／フォカッチャ／イングリッシュマフィン／フライパンイングリッシュマフィン

セミハードな生地のテーブルブレッド

クッペ／ベーコンエピ／大葉味噌のリングエピ／リュスティック／コーンリュスティック／ドライフルーツとくるみのニューヨーカースティック／ココアチョコのニューヨーカースティック／フーガス／バットパン／ドライフィグとピスタチオのバットパン

コラム

1 “ 早く焼きたい人のために”一次発酵のみで焼く.

2 “ 配合にひと手間加えて”水分をほかの素材に変える

3 “違う食感を楽しむ”焼かずに蒸す

4 “生地の発酵で失敗しがちな人のために”

　　　全粒粉、またはヨーグルトで生地を安定させる

5 “より本格的な生地を楽しむ”じゃがいも、米粉、 ミネラルウォーターで

ワンランク上の生地へ.

テーブルブレッドと楽しむ料理

カリカリベーコンとかぼちゃのポタージュスープ／ナポリタンのコッペパン／卵サラダのコッペパン／ハムと野菜のグリルのサンドイッチ／クリームチーズとサーモンのサンドイッチ／コールスローのサンドイッチ／フォカッチャのチーズサンドイッチ／フォカッチャのパンツァネッラ／エッグベネディクトのオープンサンド／サーモンとじゃがいものクリームスープ／カレーピクルス／フムス／ババガヌーシュ風蒸しなす／りんごとセロリのマリネサラダ／ミントとパセリのタブレ／塩麹チキンとグリーンピースの蒸し煮.