料理と映像という異なる二つの表現を融合、

世界中に100万以上のフォロワーを持つ高嶋綾也氏による"地球もよろこぶ" YouTube料理動画シリーズ〈Peaceful Cuisine〉が、ファンのラブコールに応えてついに書籍化！　

これまで発表してきた200余りの料理動画から厳選した65品を掲載。

レシピの考案や調理はもちろん、撮影もすべて著者の手によるもので、

ベジタリアン料理のレシピ集であると同時に

〈Peaceful Cuisine〉の世界観をそのまま切りとったフォトブックの趣きも。

著者のライフワークである〈Peaceful Cuisine〉の豊かな世界を

たっぷりとご堪能ください。

＜本書に収録されている Peaceful なレシピ＞

■パンとごはん／BREAD AND GRAINS

ベジタブルカレーパン

アップルシナモンロール

ベジタリアンピザ

タイ風チャーハン

ベジ巻き寿司

きのこのリゾット ・・・ほか

■スープとおかず／SOUP AND SIDE DISHES

ベジ餃子

高きびハンバーグ

ファラフェル

自家製キムチ

チャナマサラ

レンズ豆スープ ・・・ほか

■麺とパスタ／NOODLES AND PASTA

くるみとかぼちゃの種で作るボロネーゼ

バジルとくるみのラビオリ

ラザニア

パッタイ

担々麺

パンプキンピーナッツヌードル ・・・ほか

■おやつ／DESSERTS AND SNACKS

タルトタタン

ピーカンパイ

さつまいものモンブランタルト

クレームブリュレ

ガトーショコラ

肉、魚、卵、乳製品などの動物性素材は使いません。砂糖、だしも使いません。野菜、豆、穀類、海藻、こんにゃく、麩など、植物性素材だけを使います。メインのおそうざいになる植物性素材の料理がいっぱいです。毎日楽しんでほしいから、材料は少なく、レシピはシンプルに。…すべて植物性素材を使ってととのえた、野菜や豆がいっぱいの料理。それが、この本で提案する“菜菜ごはん”です。

野菜料理家庄司いずみさんが教える、

基本のヴィーガン・テクニック。

一汁一菜の具だくさんスープから、ヴィーガン和食、

大豆ミートのボリュームおかずまで80品。

週末ときどきのゆるヴィーガン。100％植物性のごはんで、

内臓の疲れも取れて、免疫力もアップ、からだが整います。

肉も魚も卵も乳製品も使わない、オール植物性100％のヴィーガン料理の入門編。

家庭で楽しむレシピ集です。SDGs時代の今、ちょっと気になるヴィーガンという言葉。

世の中、急速にヴィーガン傾向が進んでいませんか？

大豆ミートもカフェやスーパーの売り場でも目立つ存在に。

ヴィーガン料理は和洋中の料理ジャンルに加わったもうひとつの選択肢。

ちょっとからだが疲れたなぁという時に、また食が細くなった年配のかたに。

野菜たっぷり、良質の植物性たんぱく質が摂取できるヴィーガン料理をおすすめします。

月に数回、週に一度・・・ゆるく始めてみませんか。

いつもの定番のおかずを動物性から植物性に食材を上手に置き替えたヴィーガン・レシピ。

旨みや食べる満足感をプラスできる、プロのコツを伝授します。

本物のベジタリアンのためのルールを明確にしたクックブック。メニュー作りから実際の調理法までプロが使える実践的ノウハウ満載。外国人観光客2000万人時代を目指すニッポン。世界中から大勢のベジタリアンがやって来る。準備はOKですか？日本初！プロのためのベジタリアン料理完全ガイド。ベジタリアン対応レシピ全99！

part 1　ベジタリアンを知り、ベジタリアン対応を始めましょう

1 そもそもベジタリアンってどんな人？

2 世界中で増加の一途のベジタリアン人口

3 ベジタリアンにもいろんな種類があるのです

4 ベジタリアン食 医学的にはどうなの？

5 ベジタリアンとエコロジーの深い関係とは

Vegetarian column ユニークなベジタリアン　アメリカ編

6 急ぎたいベジタリアン対応

7 ベジタリアン対応二つの選択肢

8 ベジタリアンがやって来た!!　飲食店での対応フロー

Vegetarian column ユニークなベジタリアン　ヨーロッパ編

9 ベジタリアン料理のメニュー開発実践例

11 もしも「グルテン・フリーに」とお客様に言われたら

part 2　ベジタリアンレシピ＆調理テクニック集

chapter 1　オリジナルのベジタリアンメニューを作る

すべての基本、だし

野菜のうまみでスープを作る

豆腐で作る

豆乳で作る

納豆・テンペを使う

厚揚げ・油揚げを使う

水煮の豆を使う

大豆ミートを使う

乾物を使う

ベジタリアン食材を活用する

野菜やきのこでメインを作る

米や雑穀で作る

chapter 2　臨機応変ベジ対応のための31 のテクニック

1 ストックしておくと便利なソースを用意する

2 サラダのトッピングを充実させる

3 バター、ラードにかわる植物油を用意する

4 牛乳のかわりにアーモンドミルクを使う

5 卵のかわりにとろろを使う

6 卵を使わず、天ぷらの衣を作る

7 フリットの衣は炭酸水で作る

8 フライの衣は卵がわりに小麦粉液で作る

9 つなぎは卵ではなく雑穀を使う

10 しゃぶしゃぶをベジメニューにアレンジする

11 湯豆腐はだしをアレンジする

12 玉ねぎやネギのかわりにセロリやしょうがを使う

13 酒やみりんのかわりにジュースを使う

14 ナンプラーのかわりにしょうゆを使う

など

動物性食品を使わずに植物性100％で作る、「和」のヴィーガンレシピ集。肉、魚、乳製品、砂糖不使用とは思えない、野菜本来の甘みやうまみを引き出すレシピは、野菜研究家・庄司いずみさんならでは。3ステップの簡単レシピで、だれでもおいしく作れます。ヴィーガン料理は温暖化防止や、人口増加による食糧危機を救うとも言われ、アカデミー賞関連のパーティでも採用されるなど世界的に注目が高まっています。そんなヴィーガンレシピを、和のテイストで。消化がよく、からだにやさしい！　健康や美を気づかいたい人にぴったりの、これからの新しい和食です。　【この本のヴィーガンレシピの特徴】●全品3ステップ以下で作れる、和食のヴィーガンレシピ　●肉、魚、乳製品、砂糖不使用とは思えない満足感　●野菜本来の甘みやうまみを引き出すテクニック満載　●健康や美にも！　野菜をおいしくたくさん食べられる

はじめてのベジタリアン南インド料理

The South Indian Vegetarian Kitchen

菜食料理研究家・ヘーマ・パレック

9年ぶりのレシピ・ブックは、南インド料理。

はじめての人でも簡単! なのに本格的な南インド料理をたっぷり70レシピご紹介。

カレーだけじゃない!

南インドの伝統料理のドーサ(お米のクレープ)、ワダ(豆のドーナッツ)、パニヤラム(インド風たこ焼き)、

その他にもラッサム(トマトスープ)、野菜シチュー、ラッシー、マンゴームースetc...

定番のインド料理も充実!

これを作ればお料理の幅が広がる!

あなたも菜食インド料理を極めませんか?

「ヴィーガン」とは純粋な菜食主義（ベジタリアン）で、お肉やお魚だけでなく、卵や牛乳、チーズといった乳製品も含めて、動物性のものを食べない食のスタイルのこと。植物性の食材だけでおいしい料理に仕上げるためにはコツが必要。味つけの“もと”となる「ソース」「バター＆チーズ」「野菜パテ」を覚えて、いくつもの“酒のつまみ”をつくっていく展開レシピを紹介。

野菜だけでもこんなに、満足！こんなレシピが欲しかった！和食、中華、イタリアン、スペイン、インド、タイ、インドネシア…。がっつり満腹、でもヘルシー。各国創作ベジ・メニュー。

プロの料理人によるヴィーガン（完全菜食主義）レシピの決定版！

ベジタリアン（菜食主義者）市場は世界中で拡大を続けており、その勢いはますます増している。

とくにアメリカ（ニューヨーク）、イギリス（ロンドン）、オーストラリアではベジタリアンの中でもハチミツやゼラチンを含め、動物性食品をいっさい食べない「ヴィーガン」（完全菜食主義）が多く、中南米やアジア、イスラムの食文化をミックスした手法でのヴィーガン料理が発展している。

そこで本書では、ニューヨークでいち早くヴィーガン・メニューを提供しはじめた「ジャン・ジョルジュ」でスー・シェフを務めた米澤文雄氏（「The Burn 」）が、華やかで驚きがあり、心もお腹も満足できるレストランクオリティのヴィーガン料理90品（アミューズ、前菜、メインディッシュ、炭水化物、デザート、ドリンク）のレシピを紹介する。

菜食&オーガニックなパーティーのためのレシピ集。

太陽と大地の力が生み出した元気いっぱいの食材が、私たちのからだの素。穀物、野菜、豆、果物、木の実、海藻を使って、ていねいに料理し、ありがたくいただく…心豊かに暮らす食のすすめ。

インスタグラムで、全世界的に流行中！　

大地が育んだ、究極の菜食メニュー。

ヘルシーなのに、目も舌も胃袋も大満足。

「初めてまりちゃんのブッダボウルを口にしたとき、私の大切な人みんなにこれを食べてもらいたい!!　と心から思った」田辺あゆみ（モデル）

【ブッダボウルとは？】

アメリカ西海岸発、食のニューウェイヴ。一言で言うと「菜食丼」ですが、見た目が美しく、ヘルシーで、栄養バランスも優れていることから、ファッションモデルやクリエイターの間で話題になっています。日本でも食や健康への感度の高い人たちの間で人気急上昇中。

※本書掲載レシピはすべて、自宅キッチンで簡単に作れるものばかりです。