動物性食品を使わずに植物性100％で作る、「和」のヴィーガンレシピ集。肉、魚、乳製品、砂糖不使用とは思えない、野菜本来の甘みやうまみを引き出すレシピは、野菜研究家・庄司いずみさんならでは。3ステップの簡単レシピで、だれでもおいしく作れます。ヴィーガン料理は温暖化防止や、人口増加による食糧危機を救うとも言われ、アカデミー賞関連のパーティでも採用されるなど世界的に注目が高まっています。そんなヴィーガンレシピを、和のテイストで。消化がよく、からだにやさしい！　健康や美を気づかいたい人にぴったりの、これからの新しい和食です。　【この本のヴィーガンレシピの特徴】●全品3ステップ以下で作れる、和食のヴィーガンレシピ　●肉、魚、乳製品、砂糖不使用とは思えない満足感　●野菜本来の甘みやうまみを引き出すテクニック満載　●健康や美にも！　野菜をおいしくたくさん食べられる

ヘルシーで栄養たっぷり７０Ｒｅｃｉｐｅｓ。本場の南インド料理が凝縮！インド人も驚きの菜食グルメ！

野菜だけでもこんなに、満足！こんなレシピが欲しかった！和食、中華、イタリアン、スペイン、インド、タイ、インドネシア…。がっつり満腹、でもヘルシー。各国創作ベジ・メニュー。

ＩＮＤＩＡ、ＮＥＰＡＬ、ＨＡＷＡＩＩ、ＦＲＡＮＣＥ、ＭＯＲＯＣＣＯ、ＪＡＰＡＮ、ＳＰＡＩＮ、ＴＨＡＩＬＡＮＤ、ＶＩＥＴＮＡＭ、ＡＭＥＲＩＣＡ、ＣＨＩＮＡ、ＴＡＩＷＡＮ。ソテーした野菜にスパイス塩をふりかけて。

プロの料理人によるヴィーガン（完全菜食主義）レシピの決定版！

ベジタリアン（菜食主義者）市場は世界中で拡大を続けており、その勢いはますます増している。

とくにアメリカ（ニューヨーク）、イギリス（ロンドン）、オーストラリアではベジタリアンの中でもハチミツやゼラチンを含め、動物性食品をいっさい食べない「ヴィーガン」（完全菜食主義）が多く、中南米やアジア、イスラムの食文化をミックスした手法でのヴィーガン料理が発展している。

そこで本書では、ニューヨークでいち早くヴィーガン・メニューを提供しはじめた「ジャン・ジョルジュ」でスー・シェフを務めた米澤文雄氏（「The Burn 」）が、華やかで驚きがあり、心もお腹も満足できるレストランクオリティのヴィーガン料理90品（アミューズ、前菜、メインディッシュ、炭水化物、デザート、ドリンク）のレシピを紹介する。

太陽と大地の力が生み出した元気いっぱいの食材が、私たちのからだの素。穀物、野菜、豆、果物、木の実、海藻を使って、ていねいに料理し、ありがたくいただく…心豊かに暮らす食のすすめ。

インスタグラムで、全世界的に流行中！　

大地が育んだ、究極の菜食メニュー。

ヘルシーなのに、目も舌も胃袋も大満足。

「初めてまりちゃんのブッダボウルを口にしたとき、私の大切な人みんなにこれを食べてもらいたい!!　と心から思った」田辺あゆみ（モデル）

【ブッダボウルとは？】

アメリカ西海岸発、食のニューウェイヴ。一言で言うと「菜食丼」ですが、見た目が美しく、ヘルシーで、栄養バランスも優れていることから、ファッションモデルやクリエイターの間で話題になっています。日本でも食や健康への感度の高い人たちの間で人気急上昇中。

※本書掲載レシピはすべて、自宅キッチンで簡単に作れるものばかりです。

〈春夏の章〉

フランスを感じるブッダボウル

ニューヨークが恋しいブッダボウル

和を食べるブッダボウル

グルテンフリーなブッダボウル

トロピカル・ブッダボウル

メキシカンなブッダボウル

こう見えてイタリアなブッダボウル

RAWなブッダボウル

ヨギーニ・ブッダボウル

ジャマイカン・ブッダボウル

〈秋冬の章〉

大根ステーキとベジトマトソースのブッダボウル

南インドなブッダボウル

チリビーンズの小さなブッダボウル

赤いお皿の爽やかブッダボウル

ほくほくコロッケの洋食風ブッダボウル

ベジキーマカレーのブッダボウル

モロッカンブッダボウル

れんこんを美味しく食べるブッダボウル

お豆腐ハンバーグのブッダボウル

北欧ブッダボウル