肉、魚、卵、乳製品などの動物性素材は使いません。砂糖、だしも使いません。野菜、豆、穀類、海藻、こんにゃく、麩など、植物性素材だけを使います。メインのおそうざいになる植物性素材の料理がいっぱいです。毎日楽しんでほしいから、材料は少なく、レシピはシンプルに。…すべて植物性素材を使ってととのえた、野菜や豆がいっぱいの料理。それが、この本で提案する“菜菜ごはん”です。

野菜料理家庄司いずみさんが教える、

基本のヴィーガン・テクニック。

一汁一菜の具だくさんスープから、ヴィーガン和食、

大豆ミートのボリュームおかずまで80品。

週末ときどきのゆるヴィーガン。100％植物性のごはんで、

内臓の疲れも取れて、免疫力もアップ、からだが整います。

肉も魚も卵も乳製品も使わない、オール植物性100％のヴィーガン料理の入門編。

家庭で楽しむレシピ集です。SDGs時代の今、ちょっと気になるヴィーガンという言葉。

世の中、急速にヴィーガン傾向が進んでいませんか？

大豆ミートもカフェやスーパーの売り場でも目立つ存在に。

ヴィーガン料理は和洋中の料理ジャンルに加わったもうひとつの選択肢。

ちょっとからだが疲れたなぁという時に、また食が細くなった年配のかたに。

野菜たっぷり、良質の植物性たんぱく質が摂取できるヴィーガン料理をおすすめします。

月に数回、週に一度・・・ゆるく始めてみませんか。

いつもの定番のおかずを動物性から植物性に食材を上手に置き替えたヴィーガン・レシピ。

旨みや食べる満足感をプラスできる、プロのコツを伝授します。

動物性食品を使わずに植物性100％で作る、「和」のヴィーガンレシピ集。肉、魚、乳製品、砂糖不使用とは思えない、野菜本来の甘みやうまみを引き出すレシピは、野菜研究家・庄司いずみさんならでは。3ステップの簡単レシピで、だれでもおいしく作れます。ヴィーガン料理は温暖化防止や、人口増加による食糧危機を救うとも言われ、アカデミー賞関連のパーティでも採用されるなど世界的に注目が高まっています。そんなヴィーガンレシピを、和のテイストで。消化がよく、からだにやさしい！　健康や美を気づかいたい人にぴったりの、これからの新しい和食です。　【この本のヴィーガンレシピの特徴】●全品3ステップ以下で作れる、和食のヴィーガンレシピ　●肉、魚、乳製品、砂糖不使用とは思えない満足感　●野菜本来の甘みやうまみを引き出すテクニック満載　●健康や美にも！　野菜をおいしくたくさん食べられる

「ヴィーガンは健康によさそうだけど、むずかしそう」「肉や魚を食べなくて大丈夫？」そんな疑問におこたえするのが「作りおきヴィーガン」です。　【この本の特徴】パート1では「冷蔵」作りおき、パート2では保存期間が長い「冷凍」作りおきを紹介。　★植物性100％の簡単レシピ　★作りおきだから毎日作らなくてOK　★SDGs、食品ロス対策にも　【内容】［パート1］●使う野菜は1つだけ。一番簡単な「ヴィーガンの1野菜デリ」　●「まるで肉！？」だけど植物性100％「ヴィーガンミートのおかず」　●たったの2つの野菜で作る「ヴィーガンのおかずサラダ」　●そのまま食べてもアレンジしても「ヴィーガンのおかずスープ」　［パート2］●野菜セットを冷凍＆調理「ヴィーガンの冷凍ベジミックス」　●冷凍食品を手作り「ヴィーガンの自家製冷凍おかず」　●ヴィーガンの作りおきおやつ　ほか

はじめてのベジタリアン南インド料理

The South Indian Vegetarian Kitchen

菜食料理研究家・ヘーマ・パレック

9年ぶりのレシピ・ブックは、南インド料理。

はじめての人でも簡単! なのに本格的な南インド料理をたっぷり70レシピご紹介。

カレーだけじゃない!

南インドの伝統料理のドーサ(お米のクレープ)、ワダ(豆のドーナッツ)、パニヤラム(インド風たこ焼き)、

その他にもラッサム(トマトスープ)、野菜シチュー、ラッシー、マンゴームースetc...

定番のインド料理も充実!

これを作ればお料理の幅が広がる!

あなたも菜食インド料理を極めませんか?

プロの料理人によるヴィーガン（完全菜食主義）レシピの決定版！

ベジタリアン（菜食主義者）市場は世界中で拡大を続けており、その勢いはますます増している。

とくにアメリカ（ニューヨーク）、イギリス（ロンドン）、オーストラリアではベジタリアンの中でもハチミツやゼラチンを含め、動物性食品をいっさい食べない「ヴィーガン」（完全菜食主義）が多く、中南米やアジア、イスラムの食文化をミックスした手法でのヴィーガン料理が発展している。

そこで本書では、ニューヨークでいち早くヴィーガン・メニューを提供しはじめた「ジャン・ジョルジュ」でスー・シェフを務めた米澤文雄氏（「The Burn 」）が、華やかで驚きがあり、心もお腹も満足できるレストランクオリティのヴィーガン料理90品（アミューズ、前菜、メインディッシュ、炭水化物、デザート、ドリンク）のレシピを紹介する。

素食とは、肉・魚・卵などを使わずに作った、ベジタリアン向けの台湾式菜食料理のこと。大豆たんぱくや、豆腐、湯葉、こんにゃく等を活用して、酢豚風やラーメン、点心などをあっと驚く方法で作ります。味や食感はもちろん、見た目も豪華な中華レシピが満載です。おいしく、楽しく作ることができる「食養の本」。ぜひ、ご活用ください。

菜食&オーガニックなパーティーのためのレシピ集。

インスタグラムで、全世界的に流行中！　

大地が育んだ、究極の菜食メニュー。

ヘルシーなのに、目も舌も胃袋も大満足。

「初めてまりちゃんのブッダボウルを口にしたとき、私の大切な人みんなにこれを食べてもらいたい!!　と心から思った」田辺あゆみ（モデル）

【ブッダボウルとは？】

アメリカ西海岸発、食のニューウェイヴ。一言で言うと「菜食丼」ですが、見た目が美しく、ヘルシーで、栄養バランスも優れていることから、ファッションモデルやクリエイターの間で話題になっています。日本でも食や健康への感度の高い人たちの間で人気急上昇中。

※本書掲載レシピはすべて、自宅キッチンで簡単に作れるものばかりです。