グルテンフリーでつくるおいしいフランス菓子のレシピ本。

小麦のかわりに、米粉やトウモロコシ粉などを使用して、フランス菓子を作ってみませんか？

小麦の分量をそのまま代用粉でつくってしまうと、パサパサしたり、固まらなかったり・・・。

そこで、代用粉によっておいしく作れる魔法の分量をお教えします。

フランスの伝統菓子から、フランスの地方菓子、ティータイムのお菓子、グーテの時間、食後のデザートに分けて

おいしいお菓子の作り方をご紹介します。

YouTubeで350万回再生以上の低糖質「チョコプリン」や

120万回再生以上の材料3つの「バナナケーキ」など人気レシピ満載。

お菓子作りがはじめての人でもハードルが高くないよう、

スーパーで買える材料で、とにかく簡単にできるようにしました。

【本のポイント】

・流れがひと目でわかる！　全工程の写真付き

・写真も文字も大きくて読みやすい

・失敗しないコツを丁寧に解説

【こんな方におすすめ】

・グルテンフリーに興味がある

・お菓子作りが好き、これをきっかけに始めてみたい

・アレルギーで小麦粉が食べられない（自分や家族も、友人）

・ダイエット中（でもお菓子は食べたい！）

・健康に気を付けたい

などいろんな方にぴったりの本です。

【著者コメント】

食べることも作ることも大好きな私が、4年前に突然小麦アレルギーになってしまい、これまで普通に食べていたものが食べられなくなりました。

特にパンケーキやスコーンなどの小麦粉で作るものがどうしても食べたくて、

米粉やおからパウダーなどに置き換えて試作を始めました。

最初の方は、重くモサモサした食感になったり、見た目も残念なものになったりしましたが、

「誰が見てもおいしそう！　誰が食べてもおいしい！」と思えるレシピになるよう、何度も何度も試作しました。

この本が、私と同じようなアレルギーがある方や体に優しいお菓子を作りたい方の参考になれば、うれしいです。

掲載レシピ数40品以上

●CHAPTER1　オートミール

バナナ蒸しケーキ、キャロットケーキ、ブリトー、ドーナツ、ブラウニー etc.

●CHAPTER2　低糖質

豆腐のチーズケーキ、ガトーショコラ、プリン、スフレ etc.

●CHAPTER3　おからパウダー

塩クッキー、マフィン、フレンチトースト、レモンケーキ、台湾カステラ etc.

●CHAPTER4　米粉

パンケーキ、バナナブレッド、チーズボール、スコーン etc.

米粉のお菓子は、混ぜすぎても失敗しないので

じつは小麦粉よりも扱いが簡単！

「ボウルに材料を入れて混ぜていくだけ」でできる

作りやすいお菓子を中心に紹介します。

グルテンフリーで体にやさしい素材を使っているのに

満足感のあるおいしいお菓子がたくさん作れます！

ホールケーキ／パウンドケーキ／ブラウニー／クランブル／マフィン／スコーン／クッキー／ビスコッティ／クラッカー／グリッシーニ／グラタン／フラン／タルト／グラノーラ／パンケーキ／クレープ／ワッフル／ドーナツ／フリッター／蒸しケーキ／汁もの／プリン　ほか

＜b＞◎たちまち重版！

Instagramで話題沸騰！＜/b＞

《情熱の料理家・白崎裕子、渾身の最新刊！》

＜b＞小麦粉を使わずにおいしく作れる、

今までなかったおやつレシピ！＜/b＞

マフィン、パウンドケーキ、クッキー、チーズケーキ、蒸しパン、パンケーキなど、

みんなが大好きな焼き菓子＆ケーキ50品！

ふわふわ、どっしり、サクサク、とろ〜り……。

小麦粉、卵、バターがなくても、「おいしい！」秘密がギュッと詰まっています。

誰もが同じようにおいしく作れるように、

ひと目で流れがわかる材料・工程写真、コツを1冊にまとめています。

材料の配合・分量、混ぜ方の順序をそのまま真似するだけででき、

その日から、それがあなたの家の「おやつ」になります。

小麦粉を使わない代わりに、

米粉や片栗粉、コーンスターチなど、新たに買わなくてはならない材料が、

あるかもしれません。

ですが、今までのおやつに負けないように、

15分・30分で作れるものも多数！

ボウルひとつで完結するケーキ、片栗粉で作るおやつ、

オーブンシートを折って焼ける 型不要のパウンド、

小麦粉はもちろん、砂糖不使用のふわふわパンケーキなど、

圧倒的にかんたんに作れるように考え抜かれたレシピなので、

ぜひ一度作って、そのおいしさを味わってみてください。

食べる相手はもちろん、

作った自分も、「エッ!?」と驚くことを約束します。

＼さぁ、あたらしいおやつの扉を開きましょう！／

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Part1　スノーボール

Part2　マフィン

Part3　クッキーI

Part4　ボウルスポンジケーキ

Part5　クッキーII

Part6　パウンドケーキ

Part7　クッキーIII

Part8　蒸しパン

Part9　シートケーキ

Part10　朝食おやつ

麹メイドのクリームの誕生。発酵の力で乳製品以上の美味しさ。

いつも小麦粉で作っていたお菓子を米粉で作ってみませんか？

米粉を使うことでサクサクとした食感やしっとりとした食感が楽しめ、

グルテンを含まないから、ずっしりとおなかにたまらず、軽い口あたりになります。

軽い食感なのに、バターや卵を加えることで風味が豊かになり、満足度の高いお菓子ができ上がります。

また、粒子が細かいから粉をふるう工程もなく作るのも簡単です。

一般的なスーパーで取り扱いのある米粉を使用します。

インスタグラムのフォロワー数 12万8千人超えの著者「みのすけ通信お菓子教室」柳谷みのりさんが研究と試作を重ねてたどり着いた、おいしさと作りやすさが同時に叶うとっておきのレシピです。

「蒸し器ひとつでできる」

3ステップで作れるシンプルなパンと

バリエーション豊富なケーキのレシピ40

蒸すからふんわり＆しっとり、新食感。

安心素材だから体にやさしい

グルテンフリーのかんたんレシピ！

混ぜる→発酵させる→蒸すの3ステップでできるふんわりパンと、生地を混ぜて型に流し、蒸し上げるだけでできるしっとりケーキ。

米粉の本来持つ甘みやおいしさを生かし、材料には、卵、乳製品、白砂糖を一切加えず、植物性のものだけを使用します。

アレルギーに悩む方、グルテンフリーを実践する方にもうれしい、身体にやさしく馴染むパンとケーキのレシピ集です。

材料も作り方もシンプルだから、毎日の朝食やおやつにぴったり！

米粉で作る新食感の「蒸すパン」「蒸すケーキ」を、日々の暮らしに取り入れて楽しんでください。

米粉の蒸すパンと蒸すケーキのおいしさの秘密

押さえておきたい「蒸す」ポイント

食べごろと保存方法について

材料について

道具について

型に敷く紙の作り方

VOL1　米粉の蒸すパン　

基本のプレーンパン／オートミールパン／ハーブパン／甘酒パン／きなこパン／にんじんパン／シードミックスパン／

トウモロコシのパン／レーズンパン／クルミと栗のパン／フライドオニオンパン／枝豆のパン／ドライキノコのパン／

クランベリーと赤ワインのパン／マーブルコーヒーパン／ココアとイチジクのパン／クミンと香菜と豆のパン／

レモンとポピーシードのパン／干しエビとフラックスシードのパン／ネギとごまのパン／海藻と松の実のパン

蒸すパンとマリアージュ

甘いソース1　ベリージャム　豆乳ヨーグルトクリーム　　ベリージャムと豆乳ヨーグルトクリームのせ　オープンサンド

甘いソース2　キャラメルナッツクリーム　キャラメルナッツクリームとバナナ　オープンサンド

マヨネーズソース　豆乳マヨネーズ　蒸し野菜と豆乳マヨネーズ　オープンサンド

デイップソース　ごまみそ　ごまみそと鯖のサンドイッチ

失敗しないために知っておきたいこと　Q＆A

VOL2　米粉の蒸すケーキ

小豆のケーキ／ドライパイナップルとココナッツのケーキ／カボチャのケーキ／りんごのケーキ／ピーナッツバターとココアのケーキ／

ジャスミンティーとクコの実のケーキ／バナナとカカオニブのケーキ／アプリコットとスパイスのケーキ／

チョコとジンジャーのケーキ／黒ごまのケーキ／抹茶とうぐいす豆のケーキ／ドライトマトとレーズンのケーキ／

オリーブとタイムのケーキ／ピスタチオと黒こしょうのケーキ／トマトとキャラウェイのケーキ

本書のレシピは全て「卵、小麦粉、乳製品」を使わずに、おいしく作れるグルテンフリー。

米粉を使い、ふんわり、しっとり、リッチな風味などのパウンドケーキが作れます。

そしてこれまでにない、米粉と熱湯で作る「米ペースト」を使ったパウンドケーキは、

キメの細かい、ふんわりした生地に仕上がるので必見です。

おから、大豆粉、そば粉、ひよこ豆、きな粉、炒りぬかなどの、米粉にプラスしてアレンジする、

バリエーション豊富なレシピも紹介しています。

【内容】

chapter1

基本のパウンドケーキ

基本タイプAふんわり、しっとりパウンドケーキ

基本タイプB簡単リッチパウンドケーキ

基本タイプCしっとりリッチパウンドケーキ

基本タイプDシンプルシルキーパウンドケーキ

chapter2

8種の粉のパウンドケーキ

おからケーキ

大豆粉ケーキ

コーンミールケーキ

きな粉ケーキ

そば粉ケーキ

ひよこ豆粉ケーキ

炒りぬかケーキ

ホワイトソルガムケーキ

など

混ぜて焼くだけのかんたんレシピから、クリスマス、誕生日によろこばれる華やかなスイーツまで全部で４５品。卵・乳製品なしでもシフォンがつくれます。焼き菓子のほか冷菓、氷菓まで収録。グルテンフリーなスイーツを楽しみ尽くすレシピ集。

朝のマフィンが楽しみになる！

あふれんばかりの野菜を詰め込んだ、プラントベースの材料で作るグルテンフリーなベジマフィンを全部で42種類収録。

キャロットケーキ偏愛家「urara」の最新スイーツブックは、季節の野菜を16種類も使ったやさしい甘さのベジマフィンが主役。植物生まれの材料だけで作る、グルテンフリーなレシピだから、ごはんみたいに朝からもりもり食べたくなるおいしさです。

材料をスプーンでぐるぐる混ぜてマフィン型に流せばOK！という手軽さもうれしい、思いたったらすぐに作れる簡単レシピなので、季節の野菜からでも、お気に入りの野菜からでも、これだ！と気のむくままに焼いてみてください。きっと「え？こんなに？」と驚くほどたっぷりの野菜がとれて、野菜が持つ自然な甘さやうまみを味わえることに感動するはずです。

季節の野菜と製菓用の米粉、それにおいしさの決め手になるナッツがそろったら、未知なる（でも食べたら絶対虜になる）urara式ベジマフィンの作りどきですよ！

《CONTENTS》

◎プロローグ ・ベジマフィンをはじめよう！

・ベジマフィンの材料は、大きく分けて2種類。

・ベジマフィンの工程はとってもシンプル。

◎春

にんじん

春のキャロットマフィン／レモン＆キャロットマフィン／キャロブ＆ひよこ豆のキャロットマフィン

新玉ねぎ

ピーナッツオニオンマフィン／ストロベリーオニオンマフィン／青のりオニオンマフィン

長芋

ブルーベリー長芋マフィン／ティラミス風長芋マフィン／抹茶ココナッツ長芋マフィン

◎夏

ズッキーニ

ズッキーニマフィン／トリプルチョコのズッキーニマフィン／コーヒー＆ココナッツズッキーニマフィン

バナナ

ジューシーバナナマフィン／ピーナッツバターonバナナマフィン／黒ごまバナナマフィン

トマト

トマトマフィン／パイン＆トマトマフィン／ぎっしりコーン＆トマトマフィン

◎秋

さつま芋

お芋マフィン／デーツ＆黒ごまのお芋マフィン／ブラウニーお芋マフィン

レンコン

ジンジャーレンコンマフィン／和栗のレンコンマフィン／チョコチップレンコンマフィン

かぼちゃ

スパイスパンプキンマフィン／あんバター風パンプキンマフィン／発酵パンプキンマフィン

◎冬

りんご

シナモンアップルマフィン／アールグレイアップルマフィン／発酵りんごマフィン

大根

カルダモン大根マフィン／ヘーゼルナッツ大根マフィン／黒豆とおもちの大根マフィン

冬にんじん

しりしりキャロットマフィン／マーマレードキャロットマフィン／発酵にんじんマフィン

◎COLUMN

春キャベツのお好みマフィン／ナスのフルーツティーマフィン／ぎゅぎゅっとマッシュルームマフィン／ごぼうマフィン

◎エピローグ

・おまけレシピ

発酵にんじん／発酵かぼちゃ／発酵りんご／トリプル豆ヨーグルト／きのこのオーブン焼きマリネ／デュカ風スパイスソルト／ヴィーガンクリームチーズ（ヘルシータイプ・ミルキータイプ）／虹色ところてん／クイック！ベジマフィン／里芋のマフィン／キャロットクッキー

・材料について

・道具について

・保存／Q&A

・素材別・用途別 INDEX