グルテンフリーでつくるおいしいフランス菓子のレシピ本。

小麦のかわりに、米粉やトウモロコシ粉などを使用して、フランス菓子を作ってみませんか？

小麦の分量をそのまま代用粉でつくってしまうと、パサパサしたり、固まらなかったり・・・。

そこで、代用粉によっておいしく作れる魔法の分量をお教えします。

フランスの伝統菓子から、フランスの地方菓子、ティータイムのお菓子、グーテの時間、食後のデザートに分けて

おいしいお菓子の作り方をご紹介します。

米粉のお菓子は、混ぜすぎても失敗しないので

じつは小麦粉よりも扱いが簡単！

「ボウルに材料を入れて混ぜていくだけ」でできる

作りやすいお菓子を中心に紹介します。

グルテンフリーで体にやさしい素材を使っているのに

満足感のあるおいしいお菓子がたくさん作れます！

ホールケーキ／パウンドケーキ／ブラウニー／クランブル／マフィン／スコーン／クッキー／ビスコッティ／クラッカー／グリッシーニ／グラタン／フラン／タルト／グラノーラ／パンケーキ／クレープ／ワッフル／ドーナツ／フリッター／蒸しケーキ／汁もの／プリン　ほか

＜b＞◎たちまち重版！

Instagramで話題沸騰！＜/b＞

《情熱の料理家・白崎裕子、渾身の最新刊！》

＜b＞小麦粉を使わずにおいしく作れる、

今までなかったおやつレシピ！＜/b＞

マフィン、パウンドケーキ、クッキー、チーズケーキ、蒸しパン、パンケーキなど、

みんなが大好きな焼き菓子＆ケーキ50品！

ふわふわ、どっしり、サクサク、とろ〜り……。

小麦粉、卵、バターがなくても、「おいしい！」秘密がギュッと詰まっています。

誰もが同じようにおいしく作れるように、

ひと目で流れがわかる材料・工程写真、コツを1冊にまとめています。

材料の配合・分量、混ぜ方の順序をそのまま真似するだけででき、

その日から、それがあなたの家の「おやつ」になります。

小麦粉を使わない代わりに、

米粉や片栗粉、コーンスターチなど、新たに買わなくてはならない材料が、

あるかもしれません。

ですが、今までのおやつに負けないように、

15分・30分で作れるものも多数！

ボウルひとつで完結するケーキ、片栗粉で作るおやつ、

オーブンシートを折って焼ける 型不要のパウンド、

小麦粉はもちろん、砂糖不使用のふわふわパンケーキなど、

圧倒的にかんたんに作れるように考え抜かれたレシピなので、

ぜひ一度作って、そのおいしさを味わってみてください。

食べる相手はもちろん、

作った自分も、「エッ!?」と驚くことを約束します。

＼さぁ、あたらしいおやつの扉を開きましょう！／

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Part1　スノーボール

Part2　マフィン

Part3　クッキーI

Part4　ボウルスポンジケーキ

Part5　クッキーII

Part6　パウンドケーキ

Part7　クッキーIII

Part8　蒸しパン

Part9　シートケーキ

Part10　朝食おやつ

「ゆるグルテンフリー生活」をはじめませんか？

毎日の朝食にもなる、簡単おやつレシピを紹介。

・食事にもなる、心と体が満足するおやつレシピ60品

・ゆるグルテンフリー生活にぴったりの簡単レシピ

・美味しく作れるコツが分かりやすい！

小麦粉アレルギー、体の不調、ダイエットなど、

さまざまな理由で小麦粉や卵、乳製品を避けている人たちへ向けた、

無理なく毎日食べられるお菓子のレシピを紹介。

フライパンひとつで作れるから朝食にもなる

蒸しパン、ホットビスケット、パンケーキなどの他、

パウンドケーキ、クッキー、クラッカー、ケーキなど、

幅広くお菓子レシピを掲載。

一度に食べきれない場合にも保存方法なども詳しく説明しています。

麹メイドのクリームの誕生。発酵の力で乳製品以上の美味しさ。

◎卵・小麦粉・乳製品を使わないグルテンフリーのおやつ

予約の取れない料理教室「白崎茶会」の最新刊。つくる人も、食べる人も気楽なおやつを1冊にまとめました。15分程度の作業で、あとはオーブンや冷蔵庫におまかせ。使う道具が少ないので、洗いものもラクチンです。米粉のレシピをはじめ、オートミールやおからパウダーを使ったものも満載。卵、小麦粉、乳製品を使わないからこそ、おいしくかんたんにつくれます。人気シリーズ『植物生まれのやさしいお菓子』に続く第2弾です。※雑誌「ESSE」の人気連載2年分に撮り下ろしを追加しました。

植物生まれのおやつはここがすごい！

◆作業時間は15分ぐらい。すき間時間でつくれる

◆一度材料をそろえれば、買いものは最小限

◆グルテンフリーだから初心者でも失敗なし

◆洗いものが少なく片づけるのがラク

◆子どもから大人まで、みんなで食べられる

第1章　かんたんおやつ

パパッとつくってあとはオーブンにおまかせ。

作業時間15分ぐらいのかんたん焼き菓子です。

第2章　憧れおやつ

お店で見かけるようなちょっと憧れ感のあるスイーツを

植物性の材料でかんたんに。そのおいしさに驚きます。

第3章　軽食にもなるおやつ

小腹がすいたときにおすすめの食べごたえのあるおやつ。

オートミールやおからパウダーを使った食物繊維たっぷりのレシピも。

第4章　ひんやりおやつ

小鍋やポリ袋などで混ぜて固めるだけ。

するするっと食べられるおやつです。

本書のレシピは全て「卵、小麦粉、乳製品」を使わずに、おいしく作れるグルテンフリー。

米粉を使い、ふんわり、しっとり、リッチな風味などのパウンドケーキが作れます。

そしてこれまでにない、米粉と熱湯で作る「米ペースト」を使ったパウンドケーキは、

キメの細かい、ふんわりした生地に仕上がるので必見です。

おから、大豆粉、そば粉、ひよこ豆、きな粉、炒りぬかなどの、米粉にプラスしてアレンジする、

バリエーション豊富なレシピも紹介しています。

【内容】

chapter1

基本のパウンドケーキ

基本タイプAふんわり、しっとりパウンドケーキ

基本タイプB簡単リッチパウンドケーキ

基本タイプCしっとりリッチパウンドケーキ

基本タイプDシンプルシルキーパウンドケーキ

chapter2

8種の粉のパウンドケーキ

おからケーキ

大豆粉ケーキ

コーンミールケーキ

きな粉ケーキ

そば粉ケーキ

ひよこ豆粉ケーキ

炒りぬかケーキ

ホワイトソルガムケーキ

など

混ぜて焼くだけのかんたんレシピから、クリスマス、誕生日によろこばれる華やかなスイーツまで全部で４５品。卵・乳製品なしでもシフォンがつくれます。焼き菓子のほか冷菓、氷菓まで収録。グルテンフリーなスイーツを楽しみ尽くすレシピ集。

米粉クッキーの「うれしい」6つの理由

1 なによりとにかく、作りやすい

特別な材料、テクニックはなし。「作りやすさ」を追求しました。

2 ときにサクサク、ときにしっとり

さまざまな食感を楽しめるのは米粉ならでは。なめらかな口どけも楽しめます。

3 準備も後片付けも、さらりとラクラク

粒子が細かい米粉は小麦のようにこびりつかず、水でさらっと流れてくれます。

4 お米だからおいしい

なんたって元な「お米」。日本人の慣れ親しんだ米のうまみをしっかり感じられます。

5 体にやさしいは、心にやさしい

米粉にはグルテン含まれていないから、小さな子どもでも安心して食べられます。

6 米粉クッキーは「よろこばれる」贈り物

贈る相手の体と心を気遣った贈り物は、きっと気持ちが伝わります。

1章　オイルで作る米粉クッキー

絞り出しクッキーラングドシャサンド／米粉クラッカー（みそ・カレー・山椒）

フロランタン／／ビスコッティ／オートミールドロップクッキー／ボーロ　など

2章　バターで作る米粉クッキー

アイスボックスクッキー／アメリカンクッキー／パイ風クッキー

ガレットブルトンヌ／ショートブレッド／レーズンバターサンド　など

3章　クッキー生地でアレンジデザート

チョコレートタルト／アペタイザータルト／クラッカーディップ／ビスケットケーキ　など

◆コラム

・「よろこばれる」クッキーボックスのつくり方（基本の詰め方／缶以外のラッピング など）

・クッキーの「おいしい」保存方法（焼成後の生地／焼成前の生地）

朝のマフィンが楽しみになる！

あふれんばかりの野菜を詰め込んだ、プラントベースの材料で作るグルテンフリーなベジマフィンを全部で42種類収録。

キャロットケーキ偏愛家「urara」の最新スイーツブックは、季節の野菜を16種類も使ったやさしい甘さのベジマフィンが主役。植物生まれの材料だけで作る、グルテンフリーなレシピだから、ごはんみたいに朝からもりもり食べたくなるおいしさです。

材料をスプーンでぐるぐる混ぜてマフィン型に流せばOK！という手軽さもうれしい、思いたったらすぐに作れる簡単レシピなので、季節の野菜からでも、お気に入りの野菜からでも、これだ！と気のむくままに焼いてみてください。きっと「え？こんなに？」と驚くほどたっぷりの野菜がとれて、野菜が持つ自然な甘さやうまみを味わえることに感動するはずです。

季節の野菜と製菓用の米粉、それにおいしさの決め手になるナッツがそろったら、未知なる（でも食べたら絶対虜になる）urara式ベジマフィンの作りどきですよ！

《CONTENTS》

◎プロローグ ・ベジマフィンをはじめよう！

・ベジマフィンの材料は、大きく分けて2種類。

・ベジマフィンの工程はとってもシンプル。

◎春

にんじん

春のキャロットマフィン／レモン＆キャロットマフィン／キャロブ＆ひよこ豆のキャロットマフィン

新玉ねぎ

ピーナッツオニオンマフィン／ストロベリーオニオンマフィン／青のりオニオンマフィン

長芋

ブルーベリー長芋マフィン／ティラミス風長芋マフィン／抹茶ココナッツ長芋マフィン

◎夏

ズッキーニ

ズッキーニマフィン／トリプルチョコのズッキーニマフィン／コーヒー＆ココナッツズッキーニマフィン

バナナ

ジューシーバナナマフィン／ピーナッツバターonバナナマフィン／黒ごまバナナマフィン

トマト

トマトマフィン／パイン＆トマトマフィン／ぎっしりコーン＆トマトマフィン

◎秋

さつま芋

お芋マフィン／デーツ＆黒ごまのお芋マフィン／ブラウニーお芋マフィン

レンコン

ジンジャーレンコンマフィン／和栗のレンコンマフィン／チョコチップレンコンマフィン

かぼちゃ

スパイスパンプキンマフィン／あんバター風パンプキンマフィン／発酵パンプキンマフィン

◎冬

りんご

シナモンアップルマフィン／アールグレイアップルマフィン／発酵りんごマフィン

大根

カルダモン大根マフィン／ヘーゼルナッツ大根マフィン／黒豆とおもちの大根マフィン

冬にんじん

しりしりキャロットマフィン／マーマレードキャロットマフィン／発酵にんじんマフィン

◎COLUMN

春キャベツのお好みマフィン／ナスのフルーツティーマフィン／ぎゅぎゅっとマッシュルームマフィン／ごぼうマフィン

◎エピローグ

・おまけレシピ

発酵にんじん／発酵かぼちゃ／発酵りんご／トリプル豆ヨーグルト／きのこのオーブン焼きマリネ／デュカ風スパイスソルト／ヴィーガンクリームチーズ（ヘルシータイプ・ミルキータイプ）／虹色ところてん／クイック！ベジマフィン／里芋のマフィン／キャロットクッキー

・材料について

・道具について

・保存／Q&A

・素材別・用途別 INDEX