カレーはおいしいけど胃にもたれる？タンドゥーリ・チキンがないとインド料理じゃない？それは誤解。ベジタリアンが多いインドでは菜食メニューも豊富だし、そもそも本場のインド料理はシンプルかつヘルシーなのだ。長年研究を重ねてきた著者が、インド料理の基礎知識やスパイスの基本、そして家庭で作れる本格派のレシピを厳選して紹介する。

「エリックサウス」稲田俊輔が本気で教える”インドカレーの教科書”。

南インド料理専門店「エリックサウス」の稲田俊輔総料理長が、

インドカレーに必要な技術の基礎をトコトン教える”インドカレーの教科書”。

作り方のプロセス写真を多用し、まるで動画のようにわかりやすくご紹介します。

チキンカレーやバターチキンなどおなじみのカレーから、インド各地のカレー、菜食カレー、

そして従来のレシピ本にほぼ載っていない”プロだけが知るベース”を使う

「レストランならではのカレー」。さらにバスマティライスやナン、ビリヤニ、

肉料理や野菜料理、デザートまで、インド料理の献立が楽しくなる56品です。

〇前書きに替えて　「カレーっていったいどんな料理なんだろう？」

〇はじめに　基本食材とその扱い方／インドカレーのスパイス／インドカレー 4つの基本テクニック／必須の道具、あると便利な道具

〇第一章　みんな大好き！　スタンダードなインドカレー

王道のチキンカレー／チキンキーママタル／本格バターチキンカレー／濃厚ラムマサラ／ベジタブルクルマ　など

〇第二章　よりディープに！　ローカルなインドカレー

ダールベースの作り方と展開料理／オクラのタマリンドカレー／ゴア風ポークビンダルー／ケララ風結婚式のフィッシュカレー　など

〇第三章　誰も知らないプロの技　レストランスタイルのインドカレー

オニオングレイヴィの作り方／シェフズチキンカレー／宮廷風ラムコルマ／ほうれん草とチーズのカレー　など

〇第四章　インド料理アラカルト

ハイデラバード式ラムビリヤニ／チャパティ／レモンチキンティッカ／キャベツのトーレン／ライタ／デザート　など

〇実録！最も理にかなったカレーの食べ方

『夜の木』『水の生きもの』などの絵本で知られるインドの出版社タラブックスから

2017年末に出版され好評を博した『TRAVELS THROUGH SOUTH INDIAN KITCHENS』の

待望の日本語版。

著者の齋藤名穂は、東京で活動する建築家・デザイナー。

南インドに滞在した３ヶ月間に、21のさまざまなキッチンを訪ねます。

「南インドの、普通の家庭のキッチン」という、旅行者が足を踏み入れることの

少ない場所に招き入れられた著者は、その空間を観察し、おしゃべりし、一緒に食事をします。

とてもシンプルだけど、普通はできない。そんな体験をまっすぐな視点でつづった文章、

著者自身によるキッチンの実測図やイラスト、写真、家庭料理のレシピを通して、

南インドの等身大の暮らしや、多様な文化が見えてきます。

本書では、高温多湿で冬にはセーターも必要になるほど寒くなる東インドのベンガル地方で育ったジョイの家の味を中心に、日本の気候風土にあうようなヘルシーでダイエット向きのメニューを選んでみました。

カレーの極意とスパイスの技をやさしく手ほどき。インド料理の入門レシピ決定版。１５種類のカレーとインドのおかず、パン、スイーツ３５種類。

はじめてのベジタリアン南インド料理

The South Indian Vegetarian Kitchen

菜食料理研究家・ヘーマ・パレック

9年ぶりのレシピ・ブックは、南インド料理。

はじめての人でも簡単! なのに本格的な南インド料理をたっぷり70レシピご紹介。

カレーだけじゃない!

南インドの伝統料理のドーサ(お米のクレープ)、ワダ(豆のドーナッツ)、パニヤラム(インド風たこ焼き)、

その他にもラッサム(トマトスープ)、野菜シチュー、ラッシー、マンゴームースetc...

定番のインド料理も充実!

これを作ればお料理の幅が広がる!

あなたも菜食インド料理を極めませんか?