初めてでもおいしく作れる手軽な漬け物から定番の漬け物まで、これ1冊で大満足！

5分で作れる即席漬け、30分で晩御飯に間に合う簡単漬けなどの手軽な漬け物。

3日くらいで十分食べ頃になる福神漬けやザワークラウトなど、実は家で作れる漬け物。

季節を味わう山椒の醤油漬け、オイル漬け、新生姜の甘酢漬けに大葉にんにく醤油、松前漬け、柚子大根。

作ってみたい定番の梅干しやらっきょうなど、じっくり取り組む漬け仕事……。

たっぷり51レシピを掲載。漬け込み時間と保存期間がわかるので、気軽に安心して作れます。

定番漬けから、季節の漬物、そして、ふるさと・北海道の漬物まで、少量から冷蔵庫でつくれます。ポリ袋やジッパー付き保存袋、重石は塩の袋やペットボトルなど、どの家庭にもある手軽な道具を使用。塩などの調味料を控えめにした、野菜のおいしさを引き出す漬物レシピ160選。いつもの漬物でアレンジ料理にしたり、野菜が余ったら、干し野菜にして漬けてもOK。

知る人ぞ知る、漬け物系YouTuberによる漬け物の本ができました！

・毎日野菜をしっかり食べたい

・食材を最後まで使いきれずにダメにしてしまう

・平日は面倒な調理なくごはんが食べたい

一つでも当てはまったら「漬け物」の出番。

保存が効くのでたくさん漬けておけばいつでも食べられるし、

冷蔵庫から取り出すだけで立派な一品ができあがります。

難しそうに感じる工程も、じゅんちゃんのレシピなら安心。

実家に帰ってきたときに食べられるおいしい母の味を、あなたの食卓でもぜひ。

●はじめに

●漬け物の基礎とおいしくつくるコツ

[1章] 定番の漬け物

はりはり漬け／甘酢漬け／甘酒のべったら漬け／粕漬け／梅干し　など

[2章] 季節の漬け物

ふきのみそ漬け／春キャベツの塩昆布漬け／セロリといか燻のもみ漬け／アスパラの和がらし漬け

ゴーヤのにんにくしょうゆ漬け／長芋のみそにんにく漬け／小松菜の塩麹漬け　など

[3章] 果物の漬け物と保存食

ジャム／いちじくのコンポート／栗の渋皮煮／りんごの赤ワイン煮／金柑の甘露煮　など

[コラム]

野菜を干すことが漬け物をおいしくするカギ／じゅんちゃん家の漬け物暦　など

わが家で作るおつけものは、添加物の心配もなく、発酵の力で体にもいい。楽しくて、何よりおいしい。

混ぜるだけ・漬けるだけで簡単においしく仕上がる「合わせ酢」や「合わせ調味料」が人気ですが、これらは簡単に手作りできます。それが「べんり漬けの素」。保存袋にかつおの削り節と昆布をセットして常備しておき、調味液と野菜を入れてもむだけ。しばらく漬ければ味がしみしみの副菜が完成！それを使えばおかずがあっというまに仕上がります。味がピタリと決まり、少ない調味料で作れるのがよいところ。野菜がおいしくたっぷり食べられて、料理の味も幅もぐんとアップしていいことづくめ。新時代の漬物習慣です。べんり漬けのいいところ★野菜を買ったら入れておく、の新習慣で一気に料理がラクになる★いろんな味にアレンジできる★酢、みそ、みりん、塩麹など発酵食材と野菜の力でみるみる体が整う★漬けだれは調理にも使えて無駄なし！●甘酢のべんり漬け／しょうゆ漬けのべんり漬け／みそ味のべんり漬け／マリネのべんり漬け／ナムルのべんり漬け

「ぬか漬けって、やってみたいけど大変そう。むずかしそう」。そんな誰しもが感じる不安を吹き飛ばす、気軽にはじめて続けられる、ぬか漬けのつくり方を紹介します。基本のぬか床のつくり方、育て方、失敗しにくい野菜の下ごしらえから、困ったときのQ＆A、アレンジレシピまで。