初めてでもおいしく作れる手軽な漬け物から定番の漬け物まで、これ1冊で大満足！

5分で作れる即席漬け、30分で晩御飯に間に合う簡単漬けなどの手軽な漬け物。

3日くらいで十分食べ頃になる福神漬けやザワークラウトなど、実は家で作れる漬け物。

季節を味わう山椒の醤油漬け、オイル漬け、新生姜の甘酢漬けに大葉にんにく醤油、松前漬け、柚子大根。

作ってみたい定番の梅干しやらっきょうなど、じっくり取り組む漬け仕事……。

たっぷり51レシピを掲載。漬け込み時間と保存期間がわかるので、気軽に安心して作れます。

【芸術生活/家事】身近な素材や調味料で気軽に作れておいしい漬けものレシピの大全集。野菜、肉、魚介、乳製品、果物まで。漬けは塩、みそ、しょうゆ、麹、中華風などバリエーション豊富に紹介し、展開レシピも満載。全120レシピ収録。

定番漬けから、季節の漬物、そして、ふるさと・北海道の漬物まで、少量から冷蔵庫でつくれます。ポリ袋やジッパー付き保存袋、重石は塩の袋やペットボトルなど、どの家庭にもある手軽な道具を使用。塩などの調味料を控えめにした、野菜のおいしさを引き出す漬物レシピ160選。いつもの漬物でアレンジ料理にしたり、野菜が余ったら、干し野菜にして漬けてもOK。

ピクルス、酢漬け、塩漬け、ぬか漬け、梅漬け、オイル漬け、みそ漬け、しょうゆ漬け…。ジッパー付き保存袋や小さな容器で、1人分から作れる漬けものの作り方。少量で漬けるから、塩分控えめでヘルシー、食べ飽きる心配なし、余りがちな野菜が使い切れる！

知る人ぞ知る、漬け物系YouTuberによる漬け物の本ができました！

・毎日野菜をしっかり食べたい

・食材を最後まで使いきれずにダメにしてしまう

・平日は面倒な調理なくごはんが食べたい

一つでも当てはまったら「漬け物」の出番。

保存が効くのでたくさん漬けておけばいつでも食べられるし、

冷蔵庫から取り出すだけで立派な一品ができあがります。

難しそうに感じる工程も、じゅんちゃんのレシピなら安心。

実家に帰ってきたときに食べられるおいしい母の味を、あなたの食卓でもぜひ。

●はじめに

●漬け物の基礎とおいしくつくるコツ

[1章] 定番の漬け物

はりはり漬け／甘酢漬け／甘酒のべったら漬け／粕漬け／梅干し　など

[2章] 季節の漬け物

ふきのみそ漬け／春キャベツの塩昆布漬け／セロリといか燻のもみ漬け／アスパラの和がらし漬け

ゴーヤのにんにくしょうゆ漬け／長芋のみそにんにく漬け／小松菜の塩麹漬け　など

[3章] 果物の漬け物と保存食

ジャム／いちじくのコンポート／栗の渋皮煮／りんごの赤ワイン煮／金柑の甘露煮　など

[コラム]

野菜を干すことが漬け物をおいしくするカギ／じゅんちゃん家の漬け物暦　など

わが家で作るおつけものは、添加物の心配もなく、発酵の力で体にもいい。楽しくて、何よりおいしい。

混ぜるだけ・漬けるだけで簡単においしく仕上がる「合わせ酢」や「合わせ調味料」が人気ですが、これらは簡単に手作りできます。それが「べんり漬けの素」。保存袋にかつおの削り節と昆布をセットして常備しておき、調味液と野菜を入れてもむだけ。しばらく漬ければ味がしみしみの副菜が完成！それを使えばおかずがあっというまに仕上がります。味がピタリと決まり、少ない調味料で作れるのがよいところ。野菜がおいしくたっぷり食べられて、料理の味も幅もぐんとアップしていいことづくめ。新時代の漬物習慣です。べんり漬けのいいところ★野菜を買ったら入れておく、の新習慣で一気に料理がラクになる★いろんな味にアレンジできる★酢、みそ、みりん、塩麹など発酵食材と野菜の力でみるみる体が整う★漬けだれは調理にも使えて無駄なし！●甘酢のべんり漬け／しょうゆ漬けのべんり漬け／みそ味のべんり漬け／マリネのべんり漬け／ナムルのべんり漬け