子どももだんなも大喜び。野菜・肉・魚介類などぜ〜んぶ揚げもの５５レシピ。

工夫を凝らした揚げ物満載

日本料理店のワインやシャンパン、微発泡の日本酒などの品ぞろえが充実してきた。それにともなって相性のよい揚げ物料理の人気が高まっている。

だれもが好きな庶民的なコロッケやメンチも、日本料理ならではの旬の素材を使えば洗練された一品に。重たくてもたれる──そんな従来のイメージを一新するような軽快な新感覚の揚げ物料理150品を9名の若手料理人が紹介する。

「揚げ物」のほかにも「揚げる」技法を取り入れた和え物や煮物、ご飯物なども多数登場。使いやすいように魚介、野菜、肉といった素材別に収載した。

コース中心の日本料理店から手軽な割烹、居酒屋まで使える楽しいアイデアが詰まった揚げ物料理集の決定版。

とんかつ、エビフライ、クリームコロッケ……

名店が教える、“ごちそう級”のニッポンのフライ

今、とんかつが熱い！ 日本的なメニューの一つとして訪日外国人にも人気の的だ。

とくに注目されるのは、都市部に顕著な“ごちそう”化の流れ。材料も調理法も徹底的に掘り下げようという職人の気概が、とんかつの魅力をネクストレベルにまで高めている。料理としての表現の幅も広がり、メニューにも店のスタイルにも個性を感じさせる事例が増加中だ。

本書では、とんかつ専門店と洋食店、計8店の技術とアイデアを紹介。とんかつのみならず、エビフライ、クリームコロッケ、カキフライなど“ニッポンのフライ”の味づくりの秘訣を披露する。

大人気なおかずだからこそ、上手に作りたい！

作れたら、絶対みんなが大喜び！

ありそうでなかった人気おかずのコツが満載！

ご飯がモリモリ進む！　ビールも進む！　お弁当にも大受けする！

三種の神器おかず、から揚げ、照り焼き、ハンバーグ。

誰もが大好きな人気おかずだからこそ失敗なし、

必ずおいしく作れるコツ、アレンジメニュー満載。

「今日は何にしよう〜」、そんなときのお助けバイブルになるレシピ本です！