炒め物は私たちの味方です。

お腹が空いているとき、家族が待っているときも、

肉と野菜をフライパンで炒めれば、今日の夕ご飯は大丈夫。

“頑張っているあなた”が少ない食材で、簡単に、

美味しいご飯が作れるように美味しい炒め物を作りました。

食材のこと

美味しく炒めるコツ

豚肉炒め

鶏肉炒め

牛肉炒め

手軽に作れる肉炒めの「副菜」

手軽に作れる肉炒めの「汁物」

みんなが大好きな「炒めもの」。

本書では、おうちの炒めものを劇的においしくする秘訣を、ウー・ウェン流「5つのメソッド」でご紹介。

丁寧な下準備と油の習性を上手に使った加熱方法で、野菜はシャキッと、炒飯はぱらりと。

小松菜やレタス、もやし、なすなど野菜1種のシンプルな炒めものから、

定番の青椒肉絲や回鍋肉、麻婆豆腐にエビチリ、ご飯・麺まで。

おかずにはもちろん、お弁当に酒の肴に、まいにちでも食べたい全83品を掲載しました。

いつもの素材でぐんとおいしく、どなたでも炒めもの名人に。

180度開くコデックス製本だから、作りながら安心して使えます。

はじめに

炒めものが上手になるための5つのメソッド

【野菜】

小松菜の塩炒め　レタスのオイスターソース炒め　もやし炒め　豆もやしの豆板醤炒め

きのこの黒酢炒め　ナスとトマトの炒めもの　じゃが芋のシャキシャキ炒め

大根とじゃこ炒め　ししとうとじゃこ炒め

空芯菜炒め 　ターサイと豚肉の炒めもの　パクチョイとエビの炒めもの

黄ニラと豚肉の炒めもの　マコモダケの炒めもの 　など計23品

【魚介】

フレッシュトマトのエビチリ　 エビとアスパラガスの炒めもの　エビの龍井茶炒め

紋甲イカとブロッコリーの炒めもの　鮭と玉葱、クレソンの炒めもの　麻婆ブリ　酢魚 など計11品

【肉】

青椒肉絲　回鍋肉　黒酢豚 ピリ辛酢鶏　麻婆ナス 　麻婆春雨

牛肉と菜の花のわさび炒め 卵と豚肉、きくらげの炒めもの　豚肉とほうれん草の辛子炒め　

羊肉のクミン炒め　豚肉ときゅうりのそぼろ炒め　レバニラ炒め　など計27品

【卵】

卵とトマトの炒めもの　卵と香味野菜の炒めもの カニ玉 　など計8品

【大豆製品】

麻婆豆腐 　水菜の大豆ミート そぼろ餡かけ 豆腐のとろとろ炒め　

厚揚げとセロリの炒めもの 油揚げと豆野菜の炒めもの など計7品

【米・麺】

卵のシンプル炒飯 豚肉の黒炒飯　焼きそば　など計7品

家にあるものでぱぱっと作れる

最強の健康おかず、野菜炒め

炒めものというと、「ギトギトの油にまみれた不健康なおかず」といったネガティブなイメージがあるかもしれませんが、フッ素樹脂加工がなされたフライパンでは少量の油で調理できますから、油がたっぷり入ったドレッシングをかけて食べるサラダより、野菜炒めはよほど健康的なのです。

しかも火が通った野菜は小さくまとまるので、多くの量を摂りやすいのも大きなメリットでしょう。塩分量の点においても、肉や魚介といっしょに炒めれば、そのうまみが全体に行き渡り、少量の塩でもおいしく仕上げることができます。野菜炒めは、ぱぱっと作れて、おいしく、しかも栄養のバランスもよい、最強の健康おかずなのです。

そして「野菜炒め」とひとくちに言っても、そこには数多くの野菜と、その他の食材との組み合わせがあります。本書では旬の野菜を使っていつでも作れるよう、78ものレシピを掲載しました。コツさえつかめば無限にレパートリーが広がります。「温故知新」とでも言いましょうか、月並みなイメージの野菜炒めも、実は今の時代にぴったりで、いいところがたくさんあるのです。

フライパンをセットして、コンロの火をつけたら、たった5分ほどの真剣勝負。さあ、野菜炒めを作りましょう。

【もくじ】

基本の野菜炒め

　水っぽくならず、野菜の食感と風味を存分に味わえる、上手な炒め方を写真つきでレクチャーします。

[1] いつもの野菜で

　季節を問わず家にある野菜「じゃがいも」「玉ねぎ」「キャベツ」「もやし」「豆苗」を使ったおいしい野菜炒めのレシピを紹介します。

[2] 春と夏の野菜で

　なすやピーマンといった、暖かい季節の野菜の炒めものを紹介。トマトやきゅうりも火を通すとまた違ったおいしさに！

[3] 秋と冬の野菜で

　大根などの根菜、白菜などの葉もの野菜の炒めもの。こっくりとした深い味わいのレシピが揃いました。

[4] 最強野菜炒め、チャンプルー！

　「チャンプルー」とは「混ぜたもの」の意。野菜と肉だけじゃなく、卵や豆なども加えた、パワフルな炒めもののレシピたちです。

野菜のチャーハン／野菜の焼きそば

　コラムではチャーハンと焼きそばをご紹介。パラパラのチャーハン、具材と一体感あるおいしい焼きそばの作り方を紹介。