牛乳が余ってもバター不足がおきるわけ、牛のゲップと地球の温暖化の関係、「土壌の世界の住人」を中心に考えるリジェネラティブ農業のこと、酪農家たちの考える「牛に優しい飼い方」とは、農家の仕事と生活をまるごとサポートする農協の役割……牛と共に暮らす「酪農」を知れば、世界がわかる。「牛乳」が生まれる現場を歩けば、見える世界がかわる。2つの学びで食・農・環境の今を探究するための超入門！　酪農家になりたい人はもちろん、酪農に興味がある人すべてにやさしく解説する、「モー太郎」のマンガ付。

「わかる」ことは「かわる」こと！

酪農を知れば、世界がわかる「座学編」

牛乳が生まれる現場を歩けば、見える世界がかわる「実践編」

酪農の現場を15年歩いてきた著者が伝えたい、酪農家から教わったこと

一杯の牛乳から見えてくる、君と世界をつなぐ物語

【モー太郎の酪農漫画】

【座学編】

◎牛は人間が食べられない「草」を食べて生きているーー日本の酪農のお話

草を食べる牛、それを飼う酪農という仕事/日本の酪農は、エサを輸入に頼っている/都会の牛と田舎の牛は役割が違う

◎牛が食べる飼料と、エサを育てる肥料はどこからきている?--自給と輸入のお話

輸入の飼料代が安かったから成立していたけれど/輸入に頼ることが、食料自給率の低さの要因に?/飼料自給率を計算に入れない「食料国産率」が登場/牛乳は国産だけど、エサはほとんど輸入/「国産」ってなんだろう

◎バターは不足、でも牛乳は余るのはなぜ?--加工と流通のお話

お母さん牛は毎日、乳を出す/弱い立場の酪農家が「共同販売」をつくるまで/日本は生乳を「牛乳」で飲む割合が高い!/バターと飲用乳では価格が違う!?

◎牛のゲップはほんとうに環境を破壊しているのか?--酪農と環境のお話

もともと牛は「ふん尿」のために飼われていた!/牛の数を増やしたことで、地球に負担をかけている/牛のゲップが地球温暖化の一因に!?/牛のルーメン(第1胃)の不思議な世界/大気中の寿命が短いメタンの性質を、どう活かす?/環境破壊する動物から、貢献する動物としての牛へ

◎牛舎で牛を飼うことは「牛に優しくない」のか?--アニマルウェルフェアのお話

酪農の経済性・合理性をどう考えるか/「工業的な畜産」の行き着くところ/動物福祉を理解する前に、キリスト教的な世界観をおさらい/動物を食べる必要はあるのか?の問いふたたび

◎リジェネラティブ農業の実現に必要なものとは?--酪農・土・地球の未

農業は地球に悪い影響を与える産業?/リジェネラティブ農業とは/土と微生物と動物ーー生産性を上げた近代農法のセオリー/雑草は養分を取り合う敵ではなく、仲間だった

【実践編】

酪農家になりたい!　夢を叶えるために北大へ進学

Interview　ベイリッチランドファーム／石田牧場／ノースプレインファーム／JAけねべつ

取材を終えて見えてきた、「酪農家」への道!

自然に則った酪農経営がNHK「プロフェッショナル仕事の流儀」で紹介され、全国的に知られることとなった北海道中標津町の酪農家・三友盛行さんの〈マイペース酪農〉。その考え方と実践法を最新データからわかりやすく解説した注目のテキスト。

第一章 草地に立つ

第二章 歴史を振り返る

第三章 風土は劇的に変わった

第四章 農学・農業技術は役に立つか

第五章 主体的に生きることと技術

第六章 マイペース酪農への気づき

第七章 三友農場の「一ha1一頭」の合理性

第八章 カギを握る「アルミニウム」

第九章 春施肥の意味

第一〇章 遅刈り、しかし適期刈り

第一一章 腐植、そして腐植酸

第一二章 永年草地を中心に回る経営

念願かなって農業系大学に入学した超天然ガール・牛島みるくが“繁殖”を極めようと大暴走！　ごくたまにちょっとタメになる（？）青春酪農4コマ！！

「あたしは繁殖を極める！」　━━幼い頃にテレビで牛のお産を見て、生命の神秘に触れ感動した牛島みるくは成長して念願の農業系の大学に入学する。「人工授精って？」「交尾ってどうやるの？」　恥じらう巨大系美少女さくらをよそに、好奇心いっぱいのみるくの暴走は今日も止まらない！　ごくたまにちょっとタメになる（？）、農業系大学を舞台に繰り広げられる青春酪農4コマ！