一生モノのレシピが見つかる。渡辺麻紀のキッチン

「罪なく」「美味しく」「手軽に」をコンセプトにした季節の鍋レシピをご紹介。

《CONCEPT》

●ダイエットでも罪なく

どのレシピも糖質40g・500kcal未満!遅い時間でも罪悪感なく食べられる、低糖質・低カロリーの鍋料理です。

●美味しく

春夏秋冬、季節の特徴を捉えて、旬の食材をふんだんに使った体が喜ぶレシピです。美味しさのコツも満載!

●手軽に

疲れて帰ってもすぐに鍋ができるよう、食材にあった冷凍方法や切り方など、準備のテクニックも掲載しています。

《こんな方におすすめします》

□ひとり暮らしの方　　□遅い時間の食事に罪悪感のある方　

□手軽に栄養のあるものを食べたい方　□料理がめんどうな方　

□ダイエットしたい方　□疲れていてもちゃんと食べたい方　

仕事や家事を終えて頭も体もクタクタ。温かくて栄養のあるものを食べたいけれど、料理をする元気がなくて、結局コンビニのお弁当ですませてしまう…。そんな方にぜひおすすめしたいのが「鍋料理」です。

本書では、旬の食材をふんだんに使った季節の鍋料理をご紹介します。

ダイエットをしている方でも罪なく美味しく食べられるように、低糖質・低カロリーにアレンジし、手軽に料理できるように、準備の方法や料理のコツなども掲載しています。シンプルだからこそ、食材の栄養も美味しさも丸ごと味わえる鍋料理。ぜひ日々のごはんに取り入れてください。

簡単で、自然

　「だし」というとなにを思い浮かべますか？　昆布やかつお節、煮干しなどからとる、昔ながらのだしでしょうか。それとも和風や洋風、あるいは中華風の「だしの素」で作る簡易なだしでしょうか。

　前者はたしかにとってもおいしいのですが、今の時代、なかなか手間がかかるなぁと感じてしまうこともあるでしょう。後者には、なんだか「手抜き」をしたことによる罪悪感や、あるいはどこかに安全性への不安がある人も多いとよく耳にします。気持ちの問題ではありますが、しかし料理において「気持ちの問題」はとても大切です。

　でも、「だし」というのはこうした「手間暇かけてとるもの」、「買ってきて加えるもの」ばかりではありません。火を入れていくうちに、食材から自然とにじみ出てくる食材そのもののうまみもまた「だし」なのです。

　この本に収録した煮ものは、最小限の食材しか使わず、大半のレシピの煮る時間は15分以内としました。特別な道具は必要なく、フライパンや小ぶりな鍋で作れる手軽なものです。

　毎日のごはん以外に、ちょっとしたおもてなしにもぴったりです。みなさんに楽しみながら煮ものを作ってもらえたら、なによりもありがたく思います。

目次

一、鶏肉

塩バター鶏じゃが／鶏もも肉としめじのトマトクリーム煮／鶏もも肉とカリフラワーの粒マスタード煮／なすの三杯鶏／鶏もも肉とブロッコリーの和風シチュー／鶏手羽先と干し椎茸のうま煮／鶏手羽元とれんこんの黒酢煮／鶏手羽元と大根のスープ煮／鶏手羽先とズッキーニのレモンバター煮／かぶの鶏そぼろ煮／鶏だんごの塩ちゃんこ煮／鶏胸肉とまいたけの甘酢煮／鶏胸肉とさつまいものミルク煮／鶏胸肉と白菜のとろとろ中華煮／鶏胸肉のチャーシュー

二、豚肉

豚バラ大根のオイスター煮／豚バラと白菜の重ね蒸し煮／豚バラと丸ごとピーマンのピリ辛煮／豚すき煮／豚バラと刻み昆布のにんにくじょうゆ煮／豚こまとかぼちゃのこっくり煮／豚こまボールとキャベツのカレーミルク煮／豚ひき肉、厚揚げ、春雨の中華煮／豚ひき肉とれんこんのみそ煮／豚だんごとなすのトマトジュース煮／台湾風豚そぼろ／豚バラとごぼうの梅煮／カムジャタン／即席塩豚とかぶのポトフ／豚しゃぶとセロリのポン酢煮

三、牛肉と加工肉

ハッシュドビーフ／牛肉とたけのこのしぐれ煮／ひじき入り牛ごぼう／煮込みハンバーグ／ソーセージのシュークルート／ベーコンとアスパラガスのバター煮／ベーコンとれんこんの炒め煮／ハムとカリフラワーのクリーム煮／コンビーフポテト

四、魚介

バターシーフードカレー／鮭とまいたけのクリーム煮／鮭のちゃんちゃん煮／鯛のナンプラー煮／ぶりと大根のコチュジャン煮／えびとマッシュルームのアヒージョ／えびと春雨のエスニック煮／いかと里いもの煮もの／あさりと豆苗のさっと煮／アレンテージョ／さば缶のアクアパッツァ／さば缶の和風ドライカレー／ツナとブロッコリーのしょうがじょうゆ煮／鮭缶とじゃがいものレモン煮

……など全71レシピを収録

定番鍋、おつまみ鍋、ヘルシー鍋など“いつもと違う”おいしさ満載！３６５日たべても全然飽きない１〜２人前の小鍋レシピ集。