だしがきいたすっきり味の和風の鍋や具だくさんでスパイスのきいたエスニック風鍋、スープのバリエーションも豊富な洋風の鍋など、少ない分量でもおいしくできる鍋レシピを紹介します。

staub(ストウブ)の「無水調理」なら、野菜が抜群においしく!

煮込み時間3〜15分で作れる、手間なし野菜別レシピ81

ストウブの無水調理の第一人者・大橋由香さんの『「ストウブ」だから手間なしでおいしい無水煮込み』に続く、手間なし無水煮込みシリーズ・大好評第2弾。

素材の水分を蒸気に変え、うまみを凝縮させるから、野菜が最高においしくなるストウブ。その特徴を最大限生かし、野菜が抜群においしく、たっぷりと食べられる主菜と副菜を圧倒的ボリュームの81レシピでご紹介。野菜別の構成で、引きやすさも実現しました。

煮込み3〜15分の手間なし無水煮込みでは、ボリューム満点のメインおかず、あと一品欲しい時に助かる副菜を。野菜ひとつで作れる無水煮込みでは、パッと作れてびっくりするほどおいしい副菜を紹介。最小限の調味料で作れるしみじみおいしい煮込み、ぜひ実感してみてください！

基本の無水煮込みを作りましょう

Part1 野菜別／煮込み3〜15分の手間なし無水煮込み

Part2 煮込み1〜10分の野菜ひとつで無水煮込み

[コラム]

パスタ／ライス

簡単で、自然

　「だし」というとなにを思い浮かべますか？　昆布やかつお節、煮干しなどからとる、昔ながらのだしでしょうか。それとも和風や洋風、あるいは中華風の「だしの素」で作る簡易なだしでしょうか。

　前者はたしかにとってもおいしいのですが、今の時代、なかなか手間がかかるなぁと感じてしまうこともあるでしょう。後者には、なんだか「手抜き」をしたことによる罪悪感や、あるいはどこかに安全性への不安がある人も多いとよく耳にします。気持ちの問題ではありますが、しかし料理において「気持ちの問題」はとても大切です。

　でも、「だし」というのはこうした「手間暇かけてとるもの」、「買ってきて加えるもの」ばかりではありません。火を入れていくうちに、食材から自然とにじみ出てくる食材そのもののうまみもまた「だし」なのです。

　この本に収録した煮ものは、最小限の食材しか使わず、大半のレシピの煮る時間は15分以内としました。特別な道具は必要なく、フライパンや小ぶりな鍋で作れる手軽なものです。

　毎日のごはん以外に、ちょっとしたおもてなしにもぴったりです。みなさんに楽しみながら煮ものを作ってもらえたら、なによりもありがたく思います。

目次

一、鶏肉

塩バター鶏じゃが／鶏もも肉としめじのトマトクリーム煮／鶏もも肉とカリフラワーの粒マスタード煮／なすの三杯鶏／鶏もも肉とブロッコリーの和風シチュー／鶏手羽先と干し椎茸のうま煮／鶏手羽元とれんこんの黒酢煮／鶏手羽元と大根のスープ煮／鶏手羽先とズッキーニのレモンバター煮／かぶの鶏そぼろ煮／鶏だんごの塩ちゃんこ煮／鶏胸肉とまいたけの甘酢煮／鶏胸肉とさつまいものミルク煮／鶏胸肉と白菜のとろとろ中華煮／鶏胸肉のチャーシュー

二、豚肉

豚バラ大根のオイスター煮／豚バラと白菜の重ね蒸し煮／豚バラと丸ごとピーマンのピリ辛煮／豚すき煮／豚バラと刻み昆布のにんにくじょうゆ煮／豚こまとかぼちゃのこっくり煮／豚こまボールとキャベツのカレーミルク煮／豚ひき肉、厚揚げ、春雨の中華煮／豚ひき肉とれんこんのみそ煮／豚だんごとなすのトマトジュース煮／台湾風豚そぼろ／豚バラとごぼうの梅煮／カムジャタン／即席塩豚とかぶのポトフ／豚しゃぶとセロリのポン酢煮

三、牛肉と加工肉

ハッシュドビーフ／牛肉とたけのこのしぐれ煮／ひじき入り牛ごぼう／煮込みハンバーグ／ソーセージのシュークルート／ベーコンとアスパラガスのバター煮／ベーコンとれんこんの炒め煮／ハムとカリフラワーのクリーム煮／コンビーフポテト

四、魚介

バターシーフードカレー／鮭とまいたけのクリーム煮／鮭のちゃんちゃん煮／鯛のナンプラー煮／ぶりと大根のコチュジャン煮／えびとマッシュルームのアヒージョ／えびと春雨のエスニック煮／いかと里いもの煮もの／あさりと豆苗のさっと煮／アレンテージョ／さば缶のアクアパッツァ／さば缶の和風ドライカレー／ツナとブロッコリーのしょうがじょうゆ煮／鮭缶とじゃがいものレモン煮

……など全71レシピを収録

塩、しょうゆ、みそ、酒、

砂糖、みりん、こしょう。

基本調味料だけで作れる鍋だから……

(1) すぐに作れる！

特別な調味料は必要ないので、

いま家にあるものでパパッと作れます。

しかもその組み合わせは無限大。

決まった調味料でも、

さまざまな味を生み出すことができ、

飽きることがありません。

(2) ヘルシー！

調味料は最小限しか使っていません。

しかも市販の「鍋の素」とは異なり、

一から自分で作るので、

塩分も糖分も調整可能です。

自分の健康状態や好みに合わせてカスタマイズしてください。

おなじみの調味料で作ったものですから中身も安心。

もちろん野菜はたっぷり食べられます！

(3) 経済的！

調味料や食材も、

特に高価なものを使う必要はありません。

素材の味を上手に引き出せば、

お店も顔負けの鍋料理ができあがります。

市販の「鍋の素」を買うことに比べると、

いつもの調味料、食材で作れるので、

とてもおトクです。

いつもの調味料だけでおいしく作れるの？

と疑問に思うかもしれませんが、

鶏肉からはおいしいだしが出ますし、

白菜などの野菜からもたっぷりのうまみが広がりますし、

キムチなどを入れれば辛さも加わります。

調味料と食材の組み合わせによって、

和・洋・中・エスニックと。さまざまな鍋が作れるんです。

この本でご紹介する鍋料理は、特別なものではなく、

毎日のおかずのような扱い。

決してごちそうではないけれど、毎日の強い味方。

この本のレシピが、みなさんの日々のごはん作りの

お役に立てたらうれしいです。

＊基本調味料以外に、辛みには赤唐辛子や豆板醤など、その他風味づけなどにオリーブオイル、ごま油、バター、煮汁に牛乳や豆乳をつかっています。また、ごくたまに、酒のかわりに白ワインを使うことがあります。

簡単で安くて、ヘルシー。ポッカポカの湯気で、すぐにホッコリ幸せ。おひとりさまから共働きのご夫婦までとっても便利な、毎日食べても全然飽きない1〜2人前の小鍋レシピ集！「定番鍋」にひと手間かけた「激うま鍋」。元気回復やダイエットに効く「薬膳鍋」や、晩酌を楽しみたい方に嬉しい「おつまみ鍋」など盛り沢山！