米粉だからおいしい理由は

●なじみがあっておいしい

●ふるう手間なし

●しっとりもっちりとした食感

●からだにやさしい

米粉研究家の高橋ヒロさんが、

米粉に一番向いているお菓子として

毎日のように作り続けてきたレシピをたっぷり公開！

きめ細やかで、ふんわり、もっちりとした夢のような食感。

日常のおやつとしてはもちろん、

子どもに野菜を食べさせたい時や

小腹が空いた時の軽食、

お誕生日のお祝いケーキとしても。

その時の体調や気分に合わせて、

砂糖がなくても、油がなくても作れます。

作りたい時に作れるように、

難しいことは一切抜き。

おうちにある材料で、とにかく簡単に、

気楽に楽しめるレシピをお届けします。

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PART1

毎日食べたい

基本の軽やかシフォンケーキ

プレーンシフォンケーキ

紅茶シフォン

麦茶シフォン

ジャスミンティーシフォン

レモンポピーシードシフォン

ココアシフォン

抹茶甘納豆シフォン

マンゴーココナッツシフォン

グレープフルーツシフォン

にんじんシフォン

ほうれん草シフォン

白ごまみそシフォン

オリーブオイルペッパーシフォン

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PART2 リッチな味わい

牛乳・豆乳で作るシフォンケーキ

チャイスパイスシフォン

キャラメルマーブルシフォン

板チョコシフォン

豆乳ココナッツミルクシフォン

杏仁シフォン

バターアーモンドシフォン

黒糖レーズンシフォン

アップルシナモンシフォン

洋梨サワークリームシフォン

オニオンチーズカレーシフォン

かぼちゃシフォン

ブルーチーズペッパーシフォン

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PART3

自然な甘みがうれしい

砂糖を使わないシフォンケーキ

メープルきな粉シフォン

はちみつしょうがシフォン

はちみつレモンシフォン

焼きいも黒ごまシフォン

バナナ甘酒シフォン

バナナココアシフォン

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PART4

あっさり、さっぱり

オイルを使わないシフォンケーキ

抹茶シフォン

パイナップルヨーグルトシフォン

あずきシフォン

ほうじ茶シフォン

コーヒーシフォン

黒ごまシフォン

アボカドピスタチオシフォン

クリームチーズシフォン

COLUMN

添えておいしいクリーム

　豆腐クリーム、豆乳クリーム、ヨーグルトクリーム、コーヒークリーム、チョコクリーム

＋αでもっとおいしく華やかに

米粉を変えると

シフォンケーキQ&A

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PART5

楽しさ広がる

いろいろな型のシフォンケーキ

マフィンカップで作る

　カップシフォン

　コーヒーカップシフォン

　チョコチップカップシフォン

フライパンで作る

　バナナオムレット

　黄桃オムレット

天板で作る

　シフォンロール

　フルーツロールケーキ

　抹茶あんこロール

　いちごのドームケーキ

パウンドケーキ型で作る

　スフレケーキ

　チョコスフレケーキ

　ティラミス

みんなが大好きなシフォンケーキ。

本書ではふわふわ、しっとり、もっちりと食感の違う3つの生地のシフォンケーキの作り方を紹介。

失敗しがちなポイントも詳しく、丁寧に解説します。

　ふわふわ生地のシフォンケーキ

基本のふわふわシフォンケーキ／基本のふわふわ生地で作る“オムレット” ／ココアのシフォンケーキ／抹茶のシフォンケーキ／チョコチップのカップシフォンケーキ／キャラメルのシフォンケーキ／オレンジシナモンのシフォンケーキ

　しっとり生地のシフォンケーキ

基本のしっとりシフォンケーキ／基本のしっとり生地で作る“シフォンロール” ／スパイスチャイのシフォンケーキ／きなこ麦茶のシフォンケーキ／黒糖ラムのシフォンケーキ／ココナッツミルクのシフォンケーキ／ハニーヨーグルトのシフォンケーキ／烏龍ライチのシフォンケーキ／レモンポピーシードのシフォンケーキ／にんじんのカップシフォンケーキ　

　もっちり生地のシフォンケーキ

基本のもっちりシフォンケーキ／バナナのシフォンケーキ／パインバジルのシフォンケーキ／かぼちゃのカップシフォンケーキ／クリームチーズアーモンドのシフォンケーキ／甘酒桜のシフォンケーキ　

　いろんなシフォンケーキ

マーブルカフェモカシフォンケーキ／マーブル抹茶シフォンケーキ／エンゼルフードケーキ／ゴールデンヨークケーキ／チョコレートパウンドシフォンケーキ／ノンオイル発酵シフォンケーキ／チリポテトの塩味シフォンケーキ／ハムとチーズの塩味シフォンケーキ

おいしいおやつは、心の健康に欠かせないもの。からだにやさしい材料で手作りすれば、大人も子どもも安心して食べられます。この本でご紹介するのはオイルを使わないこと、小麦粉でなく米粉を使うことが特徴のシフォンケーキ。カロリー控え目＆グルテンフリーだからダイエット中も罪悪感なく食べられます。しかも、サラサラした米粉はふるう工程が不要で、オイル不使用だから使ったボウルや泡立て器などはぬるま湯で洗い流すだけで後片づけが終わります。まずは「豆乳のふわふわシフォンケーキ」で基本の作り方をマスターしましょう。フルーツやチョコを加えた甘いシフォンケーキのバリエーションのほか、野菜やハーブを使ったお食事系シフォンも掲載。

話題のシフォンケーキ専門店「鎌倉しふぉん」の待望のレシピ集。

あの「ふわふわ、しっとり生地」が誰にでも作れます！

・家庭にある材料で簡単に作れる

・全卵使用のため卵黄を余らせない

・17cmと20cm型の両方を併記

ーまえがきよりー

鎌倉しふぉん「ふわふわ、しっとり」の秘密

ーー生地の美味しさを生かすために素材はシンプルにーー　　

シフォンケーキは、粉、卵、牛乳、砂糖、油と、家庭にある材料で作れるケーキです。

プレーンの生地を口に含むと素材の味が生き生きと自己主張しつつ、

お互いに良いハーモニーを奏でながら口の中で溶けていきます。

“シンプルは美味しい”と、五感が揺さぶられる瞬間です。

鎌倉しふぉんのケーキは、この基本を崩すことなく、

フレーバーの味を表現するために最低限の素材のみ使用する。

そんな思いを込めて沢山のフレーバーケーキを完成させていきました。

私がシフォンケーキを作りはじめたての頃は、色々な本を参考にして焼いていました。

卵は卵白の使用量が多く、作るたびに余った卵黄の使い道に困り、

そのうちに捨てられていく卵黄に胸が痛んだものです。

楽しいケーキ作りをしたいがために、思い切って卵黄も全部使ってみたところ、

しっとりとした美味しい生地に仕上がりました。

また、以前は使っていたベーキングパウダーですが、卵の力だけで膨らむのではと、

ある日入れずに焼いてみたら、これがしっかりと綺麗に焼けました。

必要のないものは足さない。そのシンプルさが「作りやすく美味しい」ケーキになりました。

素材の味を生かすよう、甘さも控えてあります。

ぜひご家庭で、鎌倉しふぉんのシフォンケーキを作っていただけたら嬉しく思います。

＜目次＞

鎌倉しふぉんのシフォンケーキの「しっとり、ふわふわ」の秘密

作る前に知っておきたいこと

●基本のプレーンシフォンケーキの作り方

　シフォンケーキの材料と道具

　プレーンシフォンケーキのアレンジ方法

●素材は1つ。色々な味のシフォンケーキ

●シフォンケーキの生地で作るアレンジケーキ

コラム

1 美味しい食べ方と保存方法

2 試してみたい素材のアイデア

3 型を変えて焼いてみる

※本書は『市場のケーキ屋さん 鎌倉しふぉんのシフォンケーキ』（2010年小社刊）を再編集し、新版化したものです。

鎌倉しふぉんのシフォンケーキの「しっとり、ふわふわ」の秘密

作る前に知っておきたいこと

●基本のプレーンシフォンケーキの作り方

　シフォンケーキの材料と道具

　プレーンシフォンケーキのアレンジ方法

●素材は1つ。色々な味のシフォンケーキ

●シフォンケーキの生地で作るアレンジケーキ

コラム

1 美味しい食べ方と保存方法

2 試してみたい素材のアイデア

3 型を変えて焼いてみる

「卵黄・卵白」同量だからふんわりとろけるような口あたりとしっとりコクのある極上の食感を実現！直径１７ｃｍ型と２０ｃｍ型２つのサイズで作れる！

混ぜて焼くだけのかんたんレシピから、クリスマス、誕生日によろこばれる華やかなスイーツまで全部で４５品。卵・乳製品なしでもシフォンがつくれます。焼き菓子のほか冷菓、氷菓まで収録。グルテンフリーなスイーツを楽しみ尽くすレシピ集。