美しい模様で装飾された見たこともないパイの数々。著者はNY在住のクリエイティブディレクター、渡邊デルーカ瞳さん。夫はDEAN & DELUCAの創設者であるジョルジョ・デルーカ氏。デルーカ家で愛されている四季折々のパイのレシピを一冊に収録。

平野顕子がプロデュースする「松之助」は、アップルパイとアメリカンベーキングの専門店。京都本店のほか、東京・代官山にも店舗があり、「アップルパイなら松之助！」と数多くのファンに愛される大人気店です。この本は、アメリカンベーキングのゴッドハンド平野顕子が珠玉のアップルパイ・レシピをまとめた１冊。アメリカンアップルパイの基本になるダブルクラストから、ストゥルーズルやクランブルをのせて焼くシングルクラスト、型を使わないものや甘くないセイボリータイプなどのユニークなアップルパイまで、アップルパイの魅力がぎっしり詰まっています。

１種類の生地（パートゥ・フイユテ）から作る、ミルフイユ、コルネ、ギャレットゥ・デ・ルワなど28種のパイのレシピ集。ご好評頂いた『本当においしいパイの作り方』に「プティ・フール・サレ」4種（アンチョビ、パテ、オリーブ・ファルシ、クロワッサン・ジャンボン）と「チョコレートクリームのギャレットゥ」を追加して、より分かり易くデザインを一新しました。生地から作るの大変じゃない？とお考えの初心者の方でもイル・プルーのお菓子教室のレシピがあれば、確実に美味しいパイが焼き上げられます。生地から作ったパイのおいしさは食べた方にしか分かりません。是非お試しあれ！

生地を冷凍するから簡単＆おいしいタルトレシピ

イチからつくるのはちょっと面倒で時間のかかるタルトも、生地を冷凍しておけばクリームとトッピングをのせて焼くだけ。

時間のあるときにまとめて作っておいて、食べたいときにすぐ焼けるので便利です。

本書では、さくさく、ほろほろ、パリパリの3食感の生地とバリエーション豊富なタルトレシピを紹介します。

甘酸っぱいクリームを詰めたレモンのタルト、濃厚なチョコレートタルト、フランスの家庭風の素朴なチェリータルト……思い立ったら、どれもすぐに作れます。

食べたいときにササッと仕上げて、焼きたての味と香りを楽しんでください。

パイもタルトも18cmのタルト型1つあればOK！

さらにオイル、バターそれぞれで生地を作るレシピは、

食感違いや風味などが異なり、バリエーション豊富。

どれも手軽に楽しめるレシピです。

【目次】

Part1　タルト　　TART

りんごのタルト　

アプリコットのタルト　

ハニーレモンチーズタルト　

ごまとジンジャーのタルト　

洋梨とアールグレイのタルト　

さつまいもと黒糖のタルト　

抹茶と栗のタルト　

パイナップルとココナッツのタルト　

赤い実とカスタードのタルト　

スモアタルト　

バター生地のフルーツタルト　　

オイル生地のフルーツタルト　

モンブランのタルト　

バナナチョコレートタルト　

アップルローズタルト　

マンゴーローズタルト　

いちじくとマスカルポーネのタルト　

キウイフルーツとヨーグルトのタルト　

ピスタチオとチョコレートのタルト　

キーライムパイ　

Part2　パイ　PIE

アップルパイ　

ブルーベリーパイ　

パンプキンパイ　

チェリーパイ

バナナキャラメルクリームパイ　

ストロベリージェリーパイ　

エッグタルト　

ナッツパイ　

クリームチーズとジャムのミニパイ　

あんことくるみのミニパイ　

ダブルチョコレートパイ　

レモンパイ　

フレッシュピーチパイ　

ハウピアパイ　

ミートポテトパイ　

ロールベジタブルパイ　

ベーコンとほうれん草のキッシュ　

玉ねぎのミニパイ　

ミニカレーパイ　　

ミニソーセージパイ　

パイとタルトのラッピング

パイとタルトの切り方／パイとタルトと生地の保存　

基本の材料　

基本の道具　

材料選びのポイント　

バター、オイル　

粉類　

砂糖／水分　

つや出し

お取り寄せとしても人気のタルト専門店による、初のレシピ本。

タルト生地を直径63mm・厚さ2mmに焼き上げるコツや、サクサクに仕上げるためのポイント、おいしいアーモンドクリームやカスタードクリームの作り方など、おうちで本格的なタルトを作るためのパティシエのノウハウを公開。

季節の果物を焼き込んだフルーツタルトやムースなどを流し込んだレアタルト、お惣菜タルトまで、全42品のバリエーションも楽しめます。

■目次

はじめに　

主に使用している材料　

主に使用している道具

キュームタルトの特徴　おいしいタルトができるまで

PART1 タルトの基本

タルト生地(パートシュクレ)を作る　

生地を型に詰める(フォンサージュ)　

作るタルトによって作業が変わる! 3つのサクサクのコツ　

2種類の基本のクリームの作り方　

サクサクの焼き加減は色で確認　

PART2 季節を楽しむ焼き込みタルト

さくら　

苺のプチタルト　

苺と生チョコレートタルト　

フランボワーズ　

チェリー＆ココナッツ　

ブルーベリー　

マンゴーココナッツ　

オレンジチョコナッツ　

オレンジ＆ピスタチオ　

アメリカンチェリー　

アメリカンチェリーの焼きタルト　

ルビーグレープフルーツとピスタチオ　

アプリコット　

すもも　

桃とアールグレイ　

無花果　

プラムと無花果　

洋梨　

マロン　

アップルティー　

黒ごま　

金時芋　

シュトーレン　

日本酒　

PART3 デザートにも！　冷やして作るレアタルト

苺とさくらムース　

木苺とチョコレート　

ブルーベリーチーズ　

桃　

ライムとホワイトチョコレート　

抹茶とゆず　

ミルクティー　

はちみつシトラス　

レモン　

PART4 一年中食べたいタルト

ラムレーズン　

濃抹茶　

ティラミス　

ナッツチョコレート　

焼きバナナチョコレートとヘーゼルナッツ　

キャラメル　

ベイクドチーズケーキ　

PART5 テーブルの主役にも！　華やかな惣菜タルト

惣菜タルトの基本　

鶏胸肉と梅　

ラタトゥイユ　

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シュクレとブリゼ、２種類の生地で作る本格レシピ。ＷＯＬＤ　ＰＡＳＴＲＩＥＳの前身であるひなた焼菓子店のときからのメニューも含め、フルーツをたっぷりとのせたフレッシュタルトと焼き込んで仕上げるベイクドタルトを紹介。

「革命的タルト」と大評判!!　

・休ませない、伸ばさない、短い時間でタルト生地を作れる。

・技術不要なので初心者でもおしゃれなタルトを作れる。

・好きなクリームと具材を組み合わせて自分好みの味を楽しめる。

これらすべてを実現するのが、「魔法のクイックタルト」です。

タルトは生地作りがとにかく大変。時間がかかる上に、手もテーブルも汚れます。

でも、魔法のクイックタルトの生地は、時間も手間もテクニックも不要。

「混ぜる」「広げる」「焼く」のたった3ステップでできます。

なぜそんなに簡単にできるかというと、生地を寝かしたり、めん棒を使って伸ばさないから。

生地ができたらそのままスプーンで型に広げるだけです。

しかも通常のタルト生地よりバター比率が高く、卵も入らない生地なので、よりサクサクに仕上がります。

■生地を作る

・ベーシックタイプのタルト生地 ・乳製品を使わないベーシックタイプのタルト生地 ・ビスケットで作るタイプのタルト生地

＜コラム＞　生地を湿らせない工夫

■クリーム

・クレームシャンティー ・ホワイトチョコシャンティー ・チョコガナッシュモンテ ・豆乳ヨーグルトクリーム ・はちみつとクリームチーズ ・カスタードクリーム ・植物性ミルクカスタードクリーム ・クレームムースレーヌ ・クレームディプロマット ・クレームダマンド ・コンポテ

＜コラム＞　タルト作りにおすすめのフルーツ

＜コラム＞　タルト作りにおすすめの野菜

＜コラム＞　コンポート、コンポテ、コンフィチュール

■タルトを仕上げる

・アプリコットのタルト ・柿と梨のタルト ・ネクタリンのコンポテクランブル ・ネクタリンのタルト ・アメリカンチェリーのタルト ・マンゴーパッションフルーツのタルト ・チョコフランボワーズのタルト ・ドラゴンフルーツのタルト ・いちじくのタルト ・いちごのタルト ・マスカットのタルト ・ベリーのタルト ・バナナのタルト ・タルトオショコラ ・抹茶あずきのタルト ・レモンのタルト（タルトシトロン）

＜コラム＞　クリームについて