美しい模様で装飾された見たこともないパイの数々。著者はNY在住のクリエイティブディレクター、渡邊デルーカ瞳さん。夫はDEAN & DELUCAの創設者であるジョルジョ・デルーカ氏。デルーカ家で愛されている四季折々のパイのレシピを一冊に収録。

季節のフルーツを使った甘いパイやタルトを中心に、手近な材料で作れる甘くないタイプも含め、３１種類のパイとタルトを紹介。

イギリス料理とパイ料理の常識を覆し、全世界から注目を集める“パイの帝王”カラム・フランクリン初の料理本！

繊細でおいしい食事パイやデザートパイなど、全80のレシピとノウハウを紹介。パイ料理のバイブル！

はじめに 9／基本の道具＆パイ作りのテクニック 19／基本のパイ生地 45／前菜＆スナック系のパイ 75／野菜のパイ 103／シーフードのパイ 127／肉のパイ 145／ハレの日の料理 183／デザート 211／サイドディッシュ 229／ソース＆薬味 245／スタッフ 263／付録 275／著者について 282／謝辞 284

１種類の生地（パートゥ・フイユテ）から作る、ミルフイユ、コルネ、ギャレットゥ・デ・ルワなど28種のパイのレシピ集。ご好評頂いた『本当においしいパイの作り方』に「プティ・フール・サレ」4種（アンチョビ、パテ、オリーブ・ファルシ、クロワッサン・ジャンボン）と「チョコレートクリームのギャレットゥ」を追加して、より分かり易くデザインを一新しました。生地から作るの大変じゃない？とお考えの初心者の方でもイル・プルーのお菓子教室のレシピがあれば、確実に美味しいパイが焼き上げられます。生地から作ったパイのおいしさは食べた方にしか分かりません。是非お試しあれ！

生地を冷凍するから簡単＆おいしいタルトレシピ

イチからつくるのはちょっと面倒で時間のかかるタルトも、生地を冷凍しておけばクリームとトッピングをのせて焼くだけ。

時間のあるときにまとめて作っておいて、食べたいときにすぐ焼けるので便利です。

本書では、さくさく、ほろほろ、パリパリの3食感の生地とバリエーション豊富なタルトレシピを紹介します。

甘酸っぱいクリームを詰めたレモンのタルト、濃厚なチョコレートタルト、フランスの家庭風の素朴なチェリータルト……思い立ったら、どれもすぐに作れます。

食べたいときにササッと仕上げて、焼きたての味と香りを楽しんでください。

パイもタルトも18cmのタルト型1つあればOK！

さらにオイル、バターそれぞれで生地を作るレシピは、

食感違いや風味などが異なり、バリエーション豊富。

どれも手軽に楽しめるレシピです。

【目次】

Part1　タルト　　TART

りんごのタルト　

アプリコットのタルト　

ハニーレモンチーズタルト　

ごまとジンジャーのタルト　

洋梨とアールグレイのタルト　

さつまいもと黒糖のタルト　

抹茶と栗のタルト　

パイナップルとココナッツのタルト　

赤い実とカスタードのタルト　

スモアタルト　

バター生地のフルーツタルト　　

オイル生地のフルーツタルト　

モンブランのタルト　

バナナチョコレートタルト　

アップルローズタルト　

マンゴーローズタルト　

いちじくとマスカルポーネのタルト　

キウイフルーツとヨーグルトのタルト　

ピスタチオとチョコレートのタルト　

キーライムパイ　

Part2　パイ　PIE

アップルパイ　

ブルーベリーパイ　

パンプキンパイ　

チェリーパイ

バナナキャラメルクリームパイ　

ストロベリージェリーパイ　

エッグタルト　

ナッツパイ　

クリームチーズとジャムのミニパイ　

あんことくるみのミニパイ　

ダブルチョコレートパイ　

レモンパイ　

フレッシュピーチパイ　

ハウピアパイ　

ミートポテトパイ　

ロールベジタブルパイ　

ベーコンとほうれん草のキッシュ　

玉ねぎのミニパイ　

ミニカレーパイ　　

ミニソーセージパイ　

パイとタルトのラッピング

パイとタルトの切り方／パイとタルトと生地の保存　

基本の材料　

基本の道具　

材料選びのポイント　

バター、オイル　

粉類　

砂糖／水分　

つや出し

「田舎風タルト」がTwitterで注目される著者の、初のレシピ本！

・型いらずで手で成型できる

・フレッシュなフルーツをたっぷり乗せて、焼けば完成

・生地・ダマンドは多めに作って冷凍作り置きもOK

これまで公開してこなかった、「田舎風タルト」の作り方を初公開！　四季のフルーツ、バナナなどいつでも手に入るフルーツなど、この1冊があれば、あらゆるフルーツで田舎風タルトを楽しめます。フレッシュなフルーツのおいしさを最大限引き出すことにこだわった、ダマンドやトッピングのアレンジは必見。フルーツたっぷりのレシピはもちろん、チーズケーキ風・モンブラン風など、タルトの枠におさまりきらないレシピも収録。

さらに、パウンドケーキ・タルトタタンなど、自慢のお菓子のレシピも紹介します。

・田舎風タルトとは？

・タルト生地の作り方／ダマンドの作り方

PART1　春〜夏のフルーツを使って　いちご、アメリカンチェリー、ブルーベリー、パイナップル、ほか

PART2　 秋〜冬のフルーツを使って ぶどう、いちじく、洋梨、りんご、柿、キウイ、きんかん　ほか

PART3　季節を問わない素材を使って　バナナ、冷凍ミックスベリー、ミックスナッツ、いちごジャム　ほか

PART4 自慢のスイーツ　ミルフィーユ／スコーン／バナナチョコパウンドケーキ／タルトタタン／フィナンシェ

シュクレとブリゼ、２種類の生地で作る本格レシピ。ＷＯＬＤ　ＰＡＳＴＲＩＥＳの前身であるひなた焼菓子店のときからのメニューも含め、フルーツをたっぷりとのせたフレッシュタルトと焼き込んで仕上げるベイクドタルトを紹介。