コスパ最強！東南アジアの次なる夜遊び大国に潜入！最新夜遊び情報から脱力Ｂ級スポット、激ウマグルメまで…ベトナムの裏を大冒険！最新の夜遊び情報から珍スポット、絶品グルメまで…表と裏を徹底攻略。

日本におけるベトナム料理の立役者3人による、ベトナム・ホーチミンのディープな食ガイド。専門店・屋台・おやつなど、食べ歩きできるエリアに絞って紹介しています。20年以上にわたり現地に通い続けている著者だからこそ、新鮮かつ信頼度の高い情報がたっぷり。

はじめに

ベトナム基本情報

この本の使い方

食べ歩き、基本的心得

おいしい！に役立つベトナムの言葉

01　ドンコイ通り周辺　7店＋ストリートフード・スーパーマーケット紹介

02　レタントン通り周辺　11店＋ストリートフード紹介

03　ベンタイン市場周辺　7店＋市場紹介

04　オールドマーケット周辺　6店

05　ファングーラオ通り周辺　8店+バインミー特集

番外編　華人の街、チョロンへ

コラム

ベトナム料理、その手はじめ／旅のお供のマストアイテム／日用品、ところ変われば品変わる／固定観念からの脱却／使える、楽しい、コンビニ／街の喧騒を離れ、2区へ／色の洪水、どーボーの柄on柄／食べて歩く、これからもずっと

生春巻きより揚げ春巻き？　ベトナムのリアルな家庭料理を教えてもらいました！

年々、渡航者も増え、ますます人気のベトナム。

また、日本国内でもベトナム料理店が増え、生春巻きやフォーなどはヘルシー志向の女性を中心に市民権を得ています。

でも、実はベトナムでは、日本人が思い浮かべるようないわゆる生春巻きより、むしろ手巻き寿司(？）感覚で卓上の具材を各自が巻いて食べるほうがポピュラーだったり、フォーも実は新参レシピだったり、と驚くことがたくさん。

この本では、本場ベトナムの家庭で日々の食卓にのぼるリアルなごはんを、料理自慢の北部・南部のかあさんたちに紹介してもらいました。

雷魚や川魚、レモングラスやヌックマムといった現地ならではの素材や調味料がふんだんに使われた1皿1皿には、かあさんの愛情もたっぷり。

■目次

◇家族みんなで受け継ぐ、かあさんの味　トーかあさん

チンゲン菜のオイスターソース炒め／豚と卵の煮物／ゴーヤーの肉詰めスープ／鯵のトマト煮／鶏手羽のヌックマム揚げ／冬瓜と干し海老のスープ／海老と豚のクアンナム風汁あえ麺／トマトとヨーグルトのシントー／つぶしアボカド

◇手づくり大好き、愛情たっぷりの味　チャンかあさん

空心菜のにんにく炒め／雷魚のお粥／鶏のカレー煮／ロティサリーチキン風 鶏の甘辛焼き／ツルムラサキとヒユ菜、干し海老の簡単スープ／牛肉のお酢しゃぶしゃぶ ライスペーパー巻き／大根とにんじんのなます／とうもろこしのチェー

◇4世帯で暮らす大家族の料理番 チャーンかあさん

カボチャとピーナッツのスープ／鰹のパイナップル煮／ゆで野菜の海老、豚入り 煮つめヌックマムダレ／雷魚の汁米麺／牛肉とゆで卵のサラダ／揚げ豆腐の肉詰めトマトソース煮／雷魚の酸っぱいスープ／ブンボーフエ／レモングラスチリオイル

◇ひたすら料理をつくっているのが幸せ　ホアかあさん

きゅうりと豚のしっぽのスープ／さやいんげんと豚モツの炒め物／イトヨリのレモングラス風味揚げ／塩漬け干し大根と豚足のスープ／ 魚の煮つけ／塩卵／ヨーグルト／ココナッツ寒天

◇しみじみと素朴な昔ながらの北部料理　ランかあさん

北部風揚げ春巻き／ブンチャー／ひき肉入り卵焼き／ゆで野菜 味噌ダレ添え／サウの実とスペアリブのスープ／北部風魚の味噌煮／鶏肉と玉ねぎの炒め物／バインチョイ

◇味のためなら手間を惜しまない　トゥーかあさん

ツルムラサキの蟹汁／ロールキャベツのトマトソース煮／海老の醤油炒め煮／魚の南姜煮／具だくさん汁ブン／なすとトマトのウコン煮／メー／ボッサンドリンク

●ちょっと一息、豆知識　「 ベトナム、台所あるある！」「かあさん愛用の調理道具。」

●ぶらり、市場歩き。

●ベトナム「定番食材＆調味料」ダイジェスト

●食材＆調味料、どこで買う？

●旅で出会える！　ベトナムかあさんの味

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