医師として20年以上のキャリアの中で

「健康的な食事とは何か」を考え抜いて、ようやく答えにたどり着きました。

長生き、健康の秘けつは、新潟の方の食事にあったのです。

今回、新潟の方の食事を基に、「新潟食事術」を提案。

管理栄養士さんと組んで、今回「新潟式　長生きレシピ」も考案しました。

家族の、そしてあなたの健康を守るために、

ぜひ、日々の献立に新潟式食事術を取り入れてみてください。

新潟の人の食事は、何より食事のバランスが最高です！

今回、2015〜2019年、5カ年分の食材の消費量を

「家計調査」を基に都道府県別にランキングしたのですが、

生鮮野菜全体の消費量は1位。

ご長寿の栄養素として注目の食物繊維たっぷりの

根菜の消費量全国1位。

タンパク質、ビタミンも豊富な

豚肉の消費量全国1位。

肝機能を整える「オルニチン」が含まれる

枝豆の消費量全国1位。

そのほか、トマト、キノコ、あらゆる野菜が全国屈指の

消費量を誇っています。

さらに冷めたご飯もよく食べ、整腸効果の高い、

レジスタントスターチも多く摂取している。

おさえるべき食事のポイント、食材をしっかりおさえているのです。

自分や家族の健康は守りたいけど、どんな料理がいいのかわからない。

「健康」に気をつかって、毎日の献立を考えるのがしんどい……。

そんな方は、ぜひ本書を参考にしながら、日々の食事に

「新潟式食事術」を取り入れてみてください！

元気な長寿を目指して！

〈小浜藩医で蘭学者、杉田玄白〉

杉田玄白はオランダ語の解剖書「ターヘル・アナトミア」の翻訳事業に取り組み、『解体新書』として刊行した、

日本における近代医学のパイオニアです。『解体新書』の出版後40 年を生きた玄白は、その間に多くの著作を残しました。

その一書が『養生七不可』です。本書は一言で言えば、元気で長生きするための手引きです。

長寿の人、玄白先生が申すのですから、正真正銘「元気で長生き」の秘訣です。

〈杉田玄白の町、小浜から発信〉

古代には御食国として朝廷に食材を提供していた福井の小浜は、今も食の町です。

玄白はその小浜に藩医の子として少年期を過ごしています。

そこで小浜市では、杉田玄白賞を設けて、

食と健康に関わる研究や活動で顕著な功績を挙げた方々に授賞してきました。

杉田玄白賞・奨励賞の受賞者による食の研究や活動の報告をまとめ、

現代版「養生七不可」としたのが本書『養生七不可指南書』です。

はじめに　小西淳二

古稀の玄白、歩いて、歩いて、　片桐 一男

　　--『養生七不可』の実践

みんなで小浜を健康寿命トップの町に　家森 幸男

杉田玄白と前野良沢に見る自然と食　川嶌 眞人

私たちの健康は私たちの手で　秦榮子

三刀流のスーパー必須微量栄養素　神戸大朋

　 ──“亜鉛”を「養生七不可」の教えに活用する

キイワードは次世代　依藤亨

ミルクのある生活　平田昌弘

桜島大根で血管をしなやかに　加治屋勝子

医食同源の科学的証明　近藤（宇都）春美

　　──コーヒーや緑茶のポリフェノールについて

トランスレーション医学研究　中尾一和

　　──動物実験と臨床応用に介在する「死の峡谷」の克服

尿路結石を予防する「新・養生七不可」 郡健二郎

“適塩”で“まごわやさしい”食育　森真理

　　--予防栄養学の成果を食育に活かす

非正物不可苟食　村田昌一

　　--日本型食生活の健康への役割

超高齢社会と認知症　山田正仁

　　--「食」で認知症予防をめざす

ポリファーマシーって言葉ご存じですか？　白波瀬正樹

がん患者がモンブラン登頂をめざす　浜崎博

けふの今こそ　楽しかりけれ　山村修

玄白先生と江戸の梅毒　山村修

杉田玄白のマインドフルネス　森下隆

『養生七不可』現代語訳　中島嘉文

　　［附録］大槻玄沢『病家三不治』現代語訳

あとがき

筆者紹介

杉田玄白賞の創設

特定非営利活動法人杉田玄白・小浜プロジェクトの歩み

脳卒中・心疾患・糖尿病・肺塞栓・認知症…問題ないか、いますぐチェック！！全身の“血管・血液・血流”の健康を保つ食べ物・食べ方・運動・体操・マッサージとは。「なぜ血流が問題なのか」から、硬い血管が引き起こす怖い病気、血液がサラサラになる方法まで！