日本が誇る有数のレストランに、無肥料無農薬野菜を中心に卸す青果店「築地御厨」。築地御厨代表・内田悟さんが主宰する「やさい塾」が教える、おいしい「野菜選び」と「扱い方」を一冊にまとめました。スーパーシェフのレシピ集も教えてくれない、大事な「基礎知識」をプロ中のプロが教えます。例えば、トマトは小さくても重いものを選ぶ、春と秋では同じ大根でも切り方、火入れの仕方が違う…などなど。肉や乳製品を一切使わず野菜の旨みを味わいつくす厳選レシピもご紹介。

日本は世界第２位の農薬大国、肥料は完全に盲点。農薬、肥料の毒におかされた「不自然な」状態で栽培された「不自然な野菜」を食べて健康を維持できるのか？

【野菜の選び方がわかる！　長持ちする！　おいしく節約できる！

カバー裏面の「野菜＆果物どこに保存する？早見表」が「超便利」と大好評！】

「新鮮な野菜の見分け方がわからない」

「ちゃんと野菜室に保管していたのに、またダメにしちゃった……」

「一度に使い切れなかった野菜、どう保存するのが正解？」

「切り口が変色した野菜って食べられるの？」

「子どもがピーマンを食べてくれない……」

「離乳食のために冷凍保存したいんだけど、コツってあるの？」

「○○の太い茎や芯の部分って食べられるの？」

「しなしなになった野菜って復活させられる？」

「じゃがいもってたくさん品種があるけれど、その違いがわからない……」

「レタスって本当に食物繊維が豊富なの？」

「野菜のアク抜きって本当に必要？」

これらの野菜についての困りごと、知りたいこと、ぜんぶ解決します！

SNSで大人気のスーパーの店員「青髪のテツ」が、野菜の選び方・保存法・無駄なくおいしく食べるコツを、マンガ＋読み物でわかりやすく、くわしく紹介。

楽しく読んでいるうちに、野菜のプロの知恵が覚えられます！

【おもな内容】

第1章　知っているようで知らない？　野菜の超キホン

（教わる人：結婚するまで実家暮らしだった新婚の料理ビギナー・せとか／20代）

第2章　子どもの好き嫌いを克服！　野菜をおいしく食べる方法

（教わる人：長男の野菜嫌いや家計のやりくりに悩む3歳児と0歳児のママ・ちなつ／30代）

第3章　野菜を無駄にしないために！　保存のコツと簡単レシピ

（教わる人：仕事はできるが私生活はルーズな独身ビジネスパーソン・はるか／40代）

第4章　覚えておきたい！　野菜はここまで食べられる！

（教わる人：家事は分担制になっているけれど……共働き夫婦・ともや＆ゆら／ともに30代）

第5章　目ウロコ連発！　意外と知らない野菜の裏バナシ

（教わる人：料理上手で家庭菜園もやっているけれど、テレビの情報に振り回されがち・きよみ／50代）

巻末　もっと知りたい！　野菜＆果物図鑑

63種類の野菜と果物の「選び方のポイント」「保存のポイント」を紹介

カバー裏面　野菜＆果物どこに保存する？早見表

買った野菜を冷蔵庫にどこに保存すればいいか、ひと目でわかるイラストつき一覧表。冷蔵庫に貼ると便利！

【著】

青髪のテツ（あおがみのてつ）

スーパーマーケットの青果部に10年以上勤務し、さまざまな野菜や果物の仕入れ・販売を担当。その経験を活かして、ブログやSNSで野菜や果物の保存法・選び方や、価格相場など、消費者に役立つ情報を発信し、話題になる。「日本一有名なスーパーの店員」であるとともに、多数のフォロワーを抱える野菜のインフルエンサーとしても活躍中。

「とにかくおいしい野菜をつくりたい」「個性的な野菜で、直売所を差別化したい」「品種・品目を増やしたい」といった思いをもつ人のために、直売所での品種選びのコツから、お客さんが集まる直売のポイント、さらに品種のガイドまで、一冊に凝縮したものである。