■ケーキデコレーションに必須の生クリームの扱いが完璧にマスターできる

繊細な生クリームは、実は泡立て方と温度管理がとても大切。ちょっとした扱いの違いで固さが変わり、上手なデコレーションができなくなってしまいます。この本では、立て方の目安を動画と写真で、丁寧に解説します。目からうろこのコツを習得できます。

■コマ送り写真と動画でよくわかる！ナッペ上達の近道

ケーキの表面を美しく整えるナッペは、パレットと回転台さえあれば、だれでも挑戦できます。本書では、定型化された西岡式ナッペのテクニックを動画とコマ送り写真であますところなくお伝えします。

■5種類のクリームと5つの口金で無限大に広がるアレンジ

基本の生クリームの扱いを覚えたら、ガナッシュを加えたクリーム、パウダーを加えたクリーム、グラデーションクリーム、とチャプターごとに、異なるクリームで、扱いの違いを学んでいけます。

さらに、基本の丸口金、おしゃれなバラ口金、クラシカルな星口金、人気のサントノーレ口金、アレンジしやすい片目口金の扱い方と、ひとつの口金で表現できる絞りのバリエーションをそれぞれ10パターンずつご紹介します。順を追ってマスターしていくことで、無限アレンジをお楽しみください。

■introduction　ケーキデコレーションの基本

ケーキデコレーションの工程とこの本でできること

道具と材料

生クリームの基礎知識

サンドとナッペの基本動作

絞りの基本動作

■chapter1　生クリームケーキ＆丸口金

■chapter2　シフォンケーキ＆バラ口金

■chapter3　チョコレートクリームケーキ＆星口金

■chapter4　抹茶クリームケーキ＆サントノーレ口金

■chapter5　ストロベリークリームケーキ＆片目口金

■chapter6　その他のケーキ

スクエアケーキ／生クリームロールケーキ／チョコレートロールケーキ／うさぎのドールケーキ／モンブランケーキ

■コラム

ケーキの扱い方

　ケーキの上手な移し方

　ケーキの上手な切り方

感動を呼ぶ簡単アレンジ

　ペタル絞りの側面アレンジ

　サプライズケーキ

　グラサージュ

　三角櫛の側面アレンジ

コーティングチョコひとつかみで作る飾りパーツ

　メッセージプレート

　コルネとレタリング

　マーブルプレート

　バリエーションプレート

　楕円プレート　

プラスチックチョコレートで作る飾りパーツ

　うさぎとバラ

東京・青山のパティスリー「アニバーサリー」のオーナー・本橋雅人さんが、美しく仕上げるためのデコレーションテクニックを紹介します。かわいいものからシックなものまで、記念日にふさわしいデザインを基礎から解説。初心者でも上級者でも楽しく学べる一冊です。

クリスマスに作りたくなる、贈りたくなる、お菓子のレシピ集。スパイスが香るオーナメント・ビスケットや詰め合わせ、ビュッシュ・ド・ノエル、クグロフ、シュトレンなど厳選した32のレシピを収録しています。

○1章 アドヴェントのビスキュイ

ビスキュイ・パンデピスのツリー 12／ビスキュイ・パンデピスのオーナメント 16／ノエルのビスケット ─ ブレダラ 　スペキュロス 24／サブレ・リンツ 26／マッチ棒のスプリッツ 28／アーモンドサブレ 30／くるみサブレ 30／アニスパン 32

○Colonne I ノエルの菓子支度

レーズンのラム酒漬け 36／レーズンのキルシュ漬け 36／ドレンチェリーのキルシュ漬け 36／オレンジコンフィのグランマルニエ漬け 36／フリュイ・ルージュのソース 37／フリュイ・ルージュのコンフィチュール 37／ばらの実のコンフィチュール 37

○2章 ノエルのガトー

白いビュッシュ 40／森のビュッシュ 41／枯葉のガトー・ショコラ 46／りんごとくるみのアップサイドダウンケーキ 48／ケーク・オ・フリュイ・コンフィ 50／トルシュ・オ・マロン 52

○3章 パン菓子と発酵菓子

パンデピス 56／クグロフ・アルザシアン 58／聖ニコラのマナラ 62／シュトレン 64

○Colonne II ノエルを愉しむ飲みもの

ヴァン・ショー 68／柑橘風味のウィーン風ショコラ・ショー 70

○4章 ノエルの小菓子

柊と蔦のショコラ 74／アマンド・ショコラの松ぼっくり 75／ショコラブランの冬景色 78／12月のメレンゲ 80／ヴァシュラン・グラッセ 81

この本のお菓子作りの基本 86／材料 89／道具 90／型・口金 91

○フランスの12月のお菓子と暮らし A - Z

菓子の型紙　ビスキュイ・パンデピスのツリー 109／木馬 110／ボール、くつした、ステッキ 111／ショコラブランの冬景色 112

SNSで大人気のAi Horikawa(@ai_mogmog)、待望の初レシピ本。

「作ってみたい！」「かわいすぎる！」と話題の厳選スイーツたちを1冊にまとめました。

見目麗しいグラデーションケーキ、フルーツのカット＆デコレーションで美しいタルト、

SNSでバズったかわいすぎる雲マシュマロやチューリップショートケーキなど作ってみたいスイーツが勢ぞろい。

ラッピングアイデアやデコレーションテクニック、本書初公開のレシピも！

Ai Horikawaの世界観をたっぷり紹介した書籍です。

1章　焼き菓子

2章　チョコレートスイーツ

3章　タルト

4章　チーズケーキ

5章　生菓子

オーブンを使わない手軽にかわいいスイーツ

本格的なスイーツの作り方をていねいに見せる美しい動画が話題のレソンシエルの初書籍。動画で人気の季節の素材をふんだんに使ったケーキから、伝統菓子のメルヴェイユ、ベルギーワッフルなど本書籍初公開のレシピも掲載。難しそうに思える美しいスイーツも、プロセスカットをていねいに見せて、初心者でもトライできる内容にしました。ほか、「レンジでできるテンパリング」方法も丁寧に紹介。スイーツとともにベルギーの生活、風景などもコラムで楽しめる、四季の物語を感じられる一冊です。

第1章　うららかな春のスイーツ

第2章　鮮やかな夏のスイーツ

第3章　深みのある秋のスイーツ

第4章　ぜいたくな冬のスイーツ

第5章　二度目もおいしいスイーツ