★★★三國流！家庭で作る本格フレンチを伝授！！★★★

フレンチの巨匠である三國シェフが、ご家庭でできるフレンチの定番レシピの作り方を指南します。アミューズ、前菜、肉や魚のメイン料理、デザートなど全48品を収録。

スーパーで手に入る食材や家にある調理器具で、お店のような本格的な味わいに仕上げるコツを伝授します。

★★豊富なプロセス写真でわかりやすい！シェフ直伝のアドバイスつき！★★

作り方は、すべてプロセス写真を掲載し丁寧に説明しました。特に気をつけたい工程では、ご家庭で作りやすい工夫や、その工程を行う理由も解説しています。また、ムニエルやポテといった各レシピに用いられるフレンチならではの調理技法についても触れ、やさしく解説しています。調理する前に読むことで理解が深まるでしょう。

★★美しい盛り付けやアレンジのアイデアも満載！★★

さらに、ワンランクアップした仕上がりにするための盛り付けのアドバイスや、

アレンジの方法などもアドバイス！また、フランス料理の料理名の由来や発祥、用語の解説などの知っていると楽しい豆知識も紹介しています。

【目次】

三國シェフの料理の基本

第1章　アミューズのレシピ

第2章　前菜のレシピ

第3章　オーブン料理のレシピ

第4章　魚料理のレシピ

第5章　肉料理のレシピ

第6章　デザートのレシピ

フランスの「おいしい」を、日本の食卓に取り入れて、「おうちの定番メニュー」を増やしましょう。

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おいしいワインとごはんのマリアージュ、30組収録。

これが 日本のあたらしい「おうちごはん」

「カルテット」「深夜食堂」「ごちそうさん」など、話題作のフードスタイリングを手掛ける飯島奈美さんと、

ソムリエール、インポーターにして理論物理博士でもある杉山明日香さんが、

旅して、食べて、飲んで、作りました。

[ おいしいワインあるところに、おいしい料理あり！]

○フランスワインの主要な10の産地ごとに、それぞれの土地の郷土料理をお手本にした料理と、

同じ土地のワインの組み合わせを紹介しています。同じ風土で育まれたもの同士の相性は抜群です！

[ 簡単なのに、見た目も味も本格的な、飯島さんならではのレシピ ]

○昆布だしでブイヤベース、とんかつ肉でリエット、生地を作らないキッシュ、

マヨネーズに一手間で本格フレンチソースに…などなど、フランス郷土料理をお手本に、

日本の食卓になじみやすいよう、飯島さんならではの工夫が効いています。

[ シンプルで、ワインがみるみる身近になる、杉山さん考案の「3つの公式」 ]

○ソムリエ資格試験対策講座も主宰する杉山さんが、料理にぴったりのワインをおすすめ。

講師経験を生かし、ワインの世界をやさしくひもときます。入門書としても最適です。

34本の厳選ワインカタログつき！

【 収録レシピ 】

・ホタテのカルパッチョ 梅肉ソース

・ウフ・ア・ラ・コック

・ボルドー風ステーキ　

・エビとホタテのエスカルゴバター焼き

・塩鶏とパセリのゼリー寄せ

・卵の赤ワイン煮

・タルタル風牛肉のたたき

・ハムのシャブリソース

・スズキのソテー

・うなぎのロワール風

・シェーブル・チーズの温サラダ

・アスパラガス ソース・ムスリーヌ

・豚肉のリエット

・かますのリエット

・レバーソテー

・アルザス風薄焼きピザ

・鶏じゃが

・キッシュ風グラタン

・白菜の古漬けと塩豚のシュークルート

・鶏肉のヴァン・ジョーヌ煮

・鶏のコンフィ風

・マグロのたたきサラダ

・あっさりブイヤベース

・塩ダラのポテトサラダ

・バスク風豚の煮込み

・ナーミン揚げ

・グジョネット

・トマトの肉詰め

・スモークサーモンと具だくさんサワークリーム

・ドライフルーツとサワークリームのアミューズ・ブッシュ

調理器具ひとつで、好きな分だけ。ココットやフライパンで作れるフレンチレシピ。身近な材料を使ってとっておきのひと皿が完成！