伝統を守る!おすすめ古典的お菓子作り本20選「古典がおいしい!平安時代のスイーツ」「カヌレ」など名作をご紹介
あの頃、おばあちゃんがくれた一つ一つ丁寧に手作りされたお菓子の味、懐かしいですよね?そんな思いを再現するのにぴったりな本がここに20冊!歴史深い古典的お菓子を現代に蘇らせてくれる一冊一冊が、まさに名作です。中でも、平安時代のスイーツに特化した本は時代背景を知るだけでなく、保存食としてのお菓子の役割も理解できますよ。また、フランス発祥の「カヌレ」について解説した本もおすすめです。見た目はシンプルですが、内側はもっちりとした食感と複雑な風味が魅力。あなたもこれらの本で、お菓子作りの新しい世界を探してみませんか?実は、料理だけじゃないんです。お菓子もその時代の生活や文化を反映しているんですよ。
『古典がおいしい!平安時代のスイーツ』
枕草子のけずり氷、源氏物語のつばきもち…古典に登場するスイーツの再現レシピを、その古典作品の内容とともに紹介します。
| 作者 | 前川 佳代/宍戸 香美 |
|---|---|
| 価格 | 2750円 + 税 |
| 発売元 | かもがわ出版 |
| 発売日 | 2021年08月25日 |
『カヌレ』
| 作者 | 熊谷 真由美 |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | 日東書院本社 |
| 発売日 |
『有名老舗の元職人が教えるはじめての和菓子作り』
| 作者 | 伊藤,郁,pub.2024 |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | KADOKAWA |
| 発売日 | 2024年03月 |
『薬膳お菓子 : 季節と身体によりそうお菓子作り』
| 作者 | 辰巳,洋 |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | 緑書房 |
| 発売日 | 2012年07月 |
『おばあちゃんとおやつ』
| 作者 | 産業編集センター |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | 産業編集センター |
| 発売日 | 2017年12月 |
『フランス伝統菓子図鑑 お菓子の由来と作り方 定番菓子から地方菓子まで132種を網羅した決定版』
受け継がれた味わいと、
それぞれのお菓子に込められた物語を知る
エクレア、ミルフィーユ、シブーストなどのパティスリ菓子から、クレープ、タルト・タタンなどのビストロ菓子、クグロフやクイニー・アマンなどの地方菓子など、日本人にもなじみの深いフランスの伝統菓子について解説した菓子図鑑。
家庭でも作ることができるお菓子はレシピも掲載しています。
フランス菓子にまつわるコラムや歴史年表、お菓子を考案した菓子職人なども掲載し、読み物としても料理書としても楽しめる一冊です。
■目次抜粋
◇パティスリ菓子
エクレール、ルリジューズ、ミル・フォイユ、オペラ、モン・ブランほか
◇ビストロ菓子
クレーム・キャラメル、クレーム・ブリュレ、クレープ、タルト・タタンほか
◇家庭菓子
ブラン・マンジェ、クランブル・オ・ポム、カトル・カール、フォンダン・オ・ショコラほか
◇地方菓子
クグロフ、ゴーフル、ブリオッシュ、クイニー・アマン、カリソン、トロぺジェンヌほか
◇コラム
パリのシュークリーム事情、フランスの宗教行事とお菓子について、フランス・マカロンの旅ほか
◇基本情報
基本の生地、基本のクリームとソース、フランス菓子の歴史、フランスの職人リストほか
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パティスリ菓子(エクレール、ルリジューズ、ミル・フォイユ、オペラ、モン・ブランほか)
ビストロ菓子(クレーム・キャラメル、クレーム・ブリュレ、クレープ、タルト・タタンほか)
家庭菓子(ブラン・マンジェ、クランブル・オ・ポム、カトル・カール、フォンダン・オ・ショコラほか)
地方菓子(クグロフ、ゴーフル、ブリオッシュ、クイニー・アマン、カリソン、トロぺジェンヌほか)
コラム:パリのシュークリーム事情、フランスの宗教行事とお菓子について、フランス・マカロンの旅ほか
基本情報:基本の生地、基本のクリームとソース、フランス菓子の歴史、フランスの職人リストほか
| 作者 | 山本 ゆりこ |
|---|---|
| 価格 | 2750円 + 税 |
| 発売元 | 誠文堂新光社 |
| 発売日 | 2019年09月10日 |
『心ときめく 和のお菓子』
■身近な和素材で作る和&洋菓子のレシピ
どら焼きやおはぎ、練りきりなどの基本の和菓子はもちろん、クッキーやプリン、チーズケーキといった和テイストの洋菓子まで幅広く紹介しています。使用する材料は、主にスーパーで購入できるものをセレクト。手軽に挑戦できるかわいいお菓子のレシピが満載です。
■普段のおやつから特別な日のプレゼントまで
週末にみんなで食べたい大容量のお菓子や、記憶に残るイベント用のお菓子のレシピも多数紹介しています。かわいらしい見た目や意外な食材の組み合わせに、心がときめくこと間違いなし! いつもとは一味違うお菓子作りに挑戦してみたくなるはずです。
■作業のポイントをていねいに解説
複雑そうに感じる作業もなるべくわかりやすくなるように、工程写真やひとことメモでていねいに解説しています。あんの包み方やバターの扱い方、メレンゲの泡立て方などのつまずきやすい作業のコツをしっかり掴んで、お菓子作りを楽しみましょう。
■心ときめくラッピングアイデア
家にある身近なものを使用したかわいらしいラッピングアイデアを提案しています。おいしく作れたお菓子は、おしゃれに包んでプレゼントに。
Part 1 可愛く作る基本の和菓子
Part 2 ほっこりやさしい焼き菓子
Part 3 ひんやり冷たい和のお菓子
Part 4 みんなで食べたいホールのお菓子
Part 5 特別な日のお菓子
| 作者 | 西川 千栄 |
|---|---|
| 価格 | 1430円 + 税 |
| 発売元 | ナツメ社 |
| 発売日 | 2023年12月19日 |
『ウィーン菓子図鑑 お菓子の由来と作り方:伝統からモダンまで、知っておきたい菓子80選とカフェ文化』
| 作者 | 小菅 陽子 |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | 誠文堂新光社 |
| 発売日 | 2024年12月25日 |
『イタリア菓子図鑑 お菓子の由来と作り方:伝統からモダンまで、知っておきたいイタリア郷土菓子107選』
| 作者 | 佐藤 礼子 |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | 誠文堂新光社 |
| 発売日 | 2020年08月06日 |
『栗しごとと栗のお菓子』
| 作者 | 下園,昌江 |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | 山と溪谷社 |
| 発売日 | 2023年09月 |
『世界の郷土菓子』
32ヶ国300種以上から厳選!ハンガリーのうず巻きケーキ「ベイグリ」、アゼルバイジャンのクッキー「シェチェルブラ」、カンボジアのもっちりドーナツ「ノム・コン」…食べたことのない世界のお菓子がずらり。自転車でまわった各地の旅日記も掲載。
| 作者 | 郷土菓子研究社・林周作 |
|---|---|
| 価格 | 1760円 + 税 |
| 発売元 | 河出書房新社 |
| 発売日 | 2017年04月18日 |
『あんこのお菓子 : 毎日食べたい和のおやつ』
| 作者 | 金塚,晴子,1943- |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | マイナビ出版 |
| 発売日 | 2022年10月 |
『クリスマスの発酵菓子 : ヨーロッパで愛され続けるその背景、魅力と作り方 : シュトレン・パネットーネ・クグロフ』
| 作者 | 誠文堂新光社 |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | 誠文堂新光社 |
| 発売日 | 2022年09月 |
『さつまいものお菓子』
マフィン、パウンド、スコーン、タルト…定番の焼き菓子から
台湾・韓国のアジアンデザートまで、さつまいもの魅力がいっぱい
栄養豊富で自然な甘さがおいしいさつまいも。
各地でさつまいもスイーツ専門店がオープンし、埼玉では「夏のさつまいも博」が初めて開催されるなど、季節を問わずその人気が高まっています。
本書では、おしゃれで作りやすいレシピが人気の若山曜子さんが、今どきの「さつまいものお菓子」を紹介します。
スイートポテト、大学いも、蒸しパン、プリンといった定番のお菓子のほか、マフィンやパウンドケーキ、スコーン、タルト、クッキーといった焼き菓子、いもようかん、いもけんぴなど和のおやつや新感覚のアジアンデザートのレシピも掲載。
焼きいもを活用したり、さまざまな食材と組み合わせたり……
新しいさつまいもの魅力とおいしさに出合えます。
| 作者 | 若山 曜子 |
|---|---|
| 価格 | 1650円 + 税 |
| 発売元 | 家の光協会 |
| 発売日 | 2022年10月19日 |
『熟成ケーキ シュトーレン、クグロフ、プディングetc. 寝かせて美味しい珠玉のお菓子レシピ』
本書で紹介する熟成ケーキは、古くから伝わる伝統菓子をヒントに、日本の風土に合わせた素材や熟成方法を考え、生まれたレシピです。今日よりも明日、明日よりも明後日と、時間をおくごとに素材の風味が生地に移っていき、熟成味が作られます。
| 作者 | 磯貝 由恵 |
|---|---|
| 価格 | 1760円 + 税 |
| 発売元 | 河出書房新社 |
| 発売日 | 2023年09月26日 |
『100年先も愛されるエイミーズ・ベイクショップの焼き菓子』
| 作者 | 吉野,陽美 |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | Gakken |
| 発売日 | 2023年03月 |
『京都 菓子店千茜 香るフランス焼菓子』
| 作者 | 村瀬 佳子 |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | 世界文化社 |
| 発売日 | 2018年01月25日 |
『世界のおやつ = WORLD OYATSU 100 RECIPES : おうちで作れるレシピ100』
| 作者 | 鈴木,文,パティシエ |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | パイインターナショナル |
| 発売日 | 2021年02月 |
『ベルギーパティシエがていねいに教える定番だけど極上の焼き菓子 : From the Kingdom of Belgium』
| 作者 | レソンシエル |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | KADOKAWA |
| 発売日 | 2021年11月 |
『愛すべき地味菓子 : うまく焼けるていねいなレシピ』
| 作者 | yukacm |
|---|---|
| 価格 | 不明 |
| 発売元 | 大和書房 |
| 発売日 | 2021年07月 |
それぞれの作品が伝えてくれるのは、ただ単にお菓子作りの方法だけではありません。それぞれの時代背景や、その地域ならではの食材や文化、廃れてしまったけれど昔人々に親しまれていた伝統的な製法など、お菓子ひとつとってもその背後には深い物語が隠されています。しかもそれらの作品は、ただ情報を伝えるだけでなく、読んで楽しむことも出来るって、素敵なことだなと思います。
また、古典的なお菓子作りを学ぶことで、普段スーパーで手に入るようなお菓子に対する見方も変わってくると思います。手間暇かけて作り上げるお菓子は、その一つ一つに作者の想いが詰まっています。そういったお菓子に触れることで、きっと食べることに対する感謝の気持ちや新たな発見があるはずです。
しかし、お菓子作りは結果がすぐに見えるのが魅力の一つですが、失敗も多いもの。ですが、それもまた一つの楽しみ方かもしれません。作る過程で得られる小さな達成感や、失敗から学べること、美味しく作れたときの喜び・・・。これら全てがあなたのお菓子作りの旅を一層豊かなものにしてくれることでしょう。
今紹介したお菓子作りの作品を通して、新たな世界が広がり、日々の暮らしに彩りを加える一助になれば幸いです。あなたが作ったお菓子が、誰かの笑顔を引き出すキッカケになればなおさらです。今後もあたたかな目で、お菓子作りに触れてみてくださいね。手作りのお菓子が伝える、その温もりと人のつながりを、存分に楽しんでください。
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