枕草子のけずり氷、源氏物語のつばきもち…古典に登場するスイーツの再現レシピを、その古典作品の内容とともに紹介します。

日本の四季を写す、美しく愛らしい色や形が人気の和菓子。京都の老舗に並ぶような和菓子は敷居が高いイメージがありますが、本書では基本のあん作りを始め、季節の和菓子を簡単に作ることができるレシピを紹介します。生地の仕込みからフィニッシュのハンドワークまで、プロセス写真入りで、はじめての方でもできるような入門書になっています。有名老舗に45年間勤めて学んだ和菓子にまつわる興味深い話や、いろいろなお茶と和菓子の楽しみ方など、教養としても役立つコラムも掲載！

基本のあん　老舗仕込みの粒あんが基本

道明寺…桜餅、柏餅、月兎

こなし…花見団子、引千切、着せ綿

練り切り…寒椿、香梅、紫陽花、錦秋、菊

求肥…栗餅、花びら餅、うぐいす餅、亥の子餅

きんとん…常盤木、梅が枝、吉野山、薫風、天の川、萩の露、初霜

葛焼き…きんつば、五月雨、冬籠り

錦玉羹…さざ波、青楓、石竹、琥珀羹

外郎…花椿、唐衣、桔梗餅、

薄皮饅頭…白皮、薄茶、ごま

琥珀糖、わらび餅、州浜団子、吹き寄せ、どらやき　など

中医薬膳学に基づく本格薬膳レシピ。薬膳お菓子１００＆薬膳茶２３。

■身近な和素材で作る和＆洋菓子のレシピ

どら焼きやおはぎ、練りきりなどの基本の和菓子はもちろん、クッキーやプリン、チーズケーキといった和テイストの洋菓子まで幅広く紹介しています。使用する材料は、主にスーパーで購入できるものをセレクト。手軽に挑戦できるかわいいお菓子のレシピが満載です。

■普段のおやつから特別な日のプレゼントまで

週末にみんなで食べたい大容量のお菓子や、記憶に残るイベント用のお菓子のレシピも多数紹介しています。かわいらしい見た目や意外な食材の組み合わせに、心がときめくこと間違いなし！　いつもとは一味違うお菓子作りに挑戦してみたくなるはずです。

■作業のポイントをていねいに解説

複雑そうに感じる作業もなるべくわかりやすくなるように、工程写真やひとことメモでていねいに解説しています。あんの包み方やバターの扱い方、メレンゲの泡立て方などのつまずきやすい作業のコツをしっかり掴んで、お菓子作りを楽しみましょう。

■心ときめくラッピングアイデア

家にある身近なものを使用したかわいらしいラッピングアイデアを提案しています。おいしく作れたお菓子は、おしゃれに包んでプレゼントに。

Part 1　可愛く作る基本の和菓子

Part 2　ほっこりやさしい焼き菓子

Part 3　ひんやり冷たい和のお菓子

Part 4　みんなで食べたいホールのお菓子

Part 5　特別な日のお菓子

３２ヶ国３００種以上から厳選！ハンガリーのうず巻きケーキ「ベイグリ」、アゼルバイジャンのクッキー「シェチェルブラ」、カンボジアのもっちりドーナツ「ノム・コン」…食べたことのない世界のお菓子がずらり。自転車でまわった各地の旅日記も掲載。

本書は和菓子の定番、あんこを使ったお菓子のレシピ集です。

あずき粒あん、こしあん、白あん、大納言蜜漬けあんなど、風味豊かなおいしいあんこが家庭で手軽に作れます。

また、豆大福、おはぎ、ようかん、どら焼き、あんみつなど、人気の和菓子48品の作り方をわかりやすく紹介。

作るのが難しいイメージの和菓子ですが、家庭にある材料・道具で作れて、手作りすればおいしさも格別！

毎日食べたい和のおやつが満載の一冊です。

※本書は『あんこのお菓子』(2016年小社刊)を再編集し、新版化したものです。

　内容は同じものになりますので、あらかじめご了承ください。

＜目次＞

【1章】おいしいあんこを作りましょう

あずき粒あん

大納言蜜漬けあん

白粒あん

あずきこしあん／白こしあん

かぼちゃあん

抹茶あん／枝豆あん

あんこの保存

あんこ作りの鍋と便利な道具

【2章】あんこがあれば、すぐできます

あんこ玉

あんこ玉の寒天がけ

あんこしぼり（栗と粒あん／くるみと粒あん／抹茶あんとごまあん）

レモン白玉あんみつ／抹茶クリームあんみつ

アボカドとコーヒーゼリーとあずきのパフェ

バナナときなこクリームとあずきのパフェ

おはぎ（粒あん／こしあん／枝豆／ごま）

粒あんしるこ

冷やし白玉しるこ

栗ぜんざい

うす蜜ぜんざい

【3章】あんこを使って定番和菓子

小倉練りようかん／黒糖練りようかん

あずき水ようかん／枝豆水ようかん

豆大福

あんころもち

あんだんご／草だんご

柏もち

温泉まんじゅう／酒まんじゅう／きんつばまんじゅう

【4章】どら焼き生地であんこのおやつ

どら焼き

ミニどら焼き

あんこ巻き

自家製今川焼き

シベリア

ふんわりどら焼き パンケーキ仕立て

あんこジャム（あずきの黒みつジャム／ かぼちゃのメープルシロップジャム／ 白粒あんとりんごのジャム）

本書で紹介する熟成ケーキは、古くから伝わる伝統菓子をヒントに、日本の風土に合わせた素材や熟成方法を考え、生まれたレシピです。今日よりも明日、明日よりも明後日と、時間をおくごとに素材の風味が生地に移っていき、熟成味が作られます。

素朴な見た目でただごとじゃないおいしさ。

地味菓子を愛するフードコーディネーター、yuka*cm（ユカセンチ）さんの初めてのレシピ本！

なんども繰り返し食べたくなる、そんなクセになるおいしさの地味菓子37品をすべてのレシピ写真工程付きでていねいに紹介します。

「パリへ研修旅行に行ったときにたまたま見つけた焼き菓子専門店へ入り、ショーケース一面が茶色のお菓子であふれていました。購入したお菓子が白い箱に無造作に詰め込まれている姿に妙に魅了されたのを今でも覚えています。茶色一色でとても地味なのに、こんなにも心惹かれるなんて。そこから私の地味菓子を愛する日々がはじまりました」

はじめに

お菓子づくりの基本

PART1 手土産にうれしい地味菓子

カヌレ

ショコラカヌレ

抹茶カヌレ

ピスタチオカヌレ

ガレットブルトンヌ

ピスタチオフィナンシェ

キャラメルショートブレッドサンド

ほうじ茶ティグレ

ソルトキャラメルナッツタルト

バスクチーズケーキ

抹茶バスクチーズケーキ

バスクチーズケーキショコラ

りんごのクランブルタルト

ショコラマドレーヌ

クロッカン

PART2 おやつにうれしい地味菓子

レモンケーキ

ビスコッティ

生チョコタルト

ラムレーズンサンド

アールグレイランクドシャ

プレオール

メレンゲクッキー

ローズマリーブールドネージュ

ガトーショコラ

ロッシェココ

クレームブリュレ

昔ながらのプリン

PART3

グラノーラ

ショコラグラノーラ

エッグタルト

アールグレイシフォンケーキ

バジルシフォンケーキ

シナモンロール

スコーン

シュケット

カカオニブブラウニー

栗のマフィン

COLUMN

道具について1

道具について2

材料について